Lax och räkor i kokos med ajvarsås

 

Ingredienser

4 portioner

• 200 g champinjoner
• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 250 g körsbärstomater
• 1 burk ajvar relish mild (340 g)
• 2 dl kokosmjölk
• 4 portionsbitar laxfiléer
• 1 påse färsk bladspenat (70 g)
• 200 g skalade räkor
• salt och peppar
• kokosfett, att steka i

Gör så här

1. Skiva svampen, finhacka lök och vitlök och fräs allt i lite kokosfett. Halvera tomaterna.
2. Vispa ihop ajvar relish och kokosmjölk, smaka av med salt och peppar och häll över svampen och löken. Rör ner laxen och låt allt koka i cirka sju minuter. Rör ner tomater, bladspenat och räkor och hetta upp snabbt. Servera genast med pasta.