Vindaloo

6 portioner
800 g grytkött
1 gul lök
1-2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
Ca 5 dl vatten
Salt
olja till stekning

Marinad:
1 dl vinäger (du kan halvera mängden om du vill ha mildare vinägersmak)
1 dl kokosmjölk
3-4 st torkade röda chilin
1 liten bit färsk ingefära
6 st vitlöksklyftor
5 st hela kryddnejlikor
2 st hela kardemumma
1 st kanelstång
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela pepparkorn
1 msk socker

Gör såhär:
Skär köttet i bitar, krydda det med ca 1 tsk salt och låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och låt marinaden stå i 30 min. Mixa sedan marinaden helt slät med en mixer. Häll marinaden över köttet, blanda väl. Täck köttet ordentligt och låt marineras i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

Hetta upp olja i en rymlig gryta. Lägg köttet med marinaden i grytan och stek under omrörning i ca 5 min. Tillsätt hackad lök och stek lite till. Vänd tomatpuré, paprikapulver och stek en stund till. Tillsätt ca 5 dl hett vatten, smaksätt med salt. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i ca2-3 timmar, koktiden kan variera beroende på köttet du använder. Lyft på locket och rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns torrt i grytan. När köttet börja kännas mör och inte har så lång koktid kvar lyfter du bort locket och låter grytan puttra i ca 30 min utan lock, tills såsen tjocknar.

Servera med ris eller naan. Ha gärna yoghurt eller raita bredvid för att bryta av hettan från chilin.     

Lammracks med bön, tomat och sparrissallad och fetakräm

Ingredienser

LAMMRACKS
800 g Lammracks
I msk hackad färsk rosmarin
1 msk torkad timjan
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 klyftor vitlök

MATIG SALLAD
1 röd paprika
1 burk vita stora bönor
1 dl hacka bredbladig persilja
1 knippe sparris
1/2 fänkål
2 stora tomater eller 1 låda coctailtomater
100g Ruccola
1 klyfta vitlök
2 msk olivolja
1 Chili/Spansk peppar

FETAOSTKRÄM
3 dl Turkisk Yoghurt 10%
150g fetaost
svartpeppar & salt
ev. hackad Rosmarin

GARNERING
1 Citron
Instruktioner

Putsa vid behov bort eventuella hinnor från lammracksen.
Riv vitlöken och blanda med samtliga lammkryddor på en skärbräda. Klappa in kryddblandningen ordentligt i köttet.
Grilla paprikan över direkt värme (direkt ovanför glöden). Paprikan skall grillas helt svart runt om, placera den sedan i en plastpåse i ca 5 minuter för att underlätta borttagandet av den svarta delen. Skär ur kärnhus och skaft. Hacka upp paprikan i mindre delar.
Skiva fänkålen och bryt sparrisen (enl. filmen). Sparrisen kan med fördel sättas upp på två grillspett för att underlätta grillandet.
Häll av de vita bönorna. Blanda dem med olivoljan, riven vitlök, hackad bredbladig persilja, skivad röd chili, grillade paprikan, salt och peppar. Detta är det som kommer ge smak till den matiga salladen.
Lägg in Fänkålen på indirekt värme i grillen.
Grilla lammet direkt ovanför glöden till det får vacker färg. Flytta sedan över det till indirekt. Passa samtidigt på att lägga in sparrisen och en halverad citron nära glöden.
Låt racksen ligga kvar inne i grillen tills de nått minst 50 graders kärntemperatur. 50-55 grader - lätt rött 55-60 grader - rosa 60-75 grader - förstört
Smula mer fetaosten i yoghurten och smaksätt med salt, peppar och ev. lite färsk hacka rosmarin.
Blanda samtliga delar av salladen och placera de trancherade lammracksen ovanpå. Servera och njut!

Lamm med paprikasås och potatissallad

500 g lammytterfilé
1 msk olivolja
0,5 tsksalt
1 krm svartpeppar, nymald

Röd paprikasås
3 stpaprika, medelstora, röda
2 stgula lökar
4 sttomater
6 klyftorvitlök
2 mskolivolja
0,5 mskströsocker
2 krmspiskummin
1 mskbalsamvinäger, eller äppelcidervinäger
20 gingefära, färsk
2 krmsvartpeppar, nymald
1,5 tsksalt

Potatissallad
2 krmsalt
500 gfärskpotatis, kokt
150 gsockerärter
150 gblandad sallad
2 krmsvartpeppar, nymald
140 gbacon
250 gkörsbärstomater

1. Sås: Sätt ugnen på 225°. Dela, kärna ur och halvera paprikorna.
Skala lök, vitlök och ingefära. Skär löken i grova bitar och vitlök och ingefära i tunna skivor. Halvera tomaterna.
2. Lägg alla grönsaker i en långpanna med bakplåtspapper. Strö på 2/3 av saltet, socker och peppar. Ringla över vinäger och olja.
Stek grönsakerna mitt i ugnen ca 25 min.
3. Mixa grönsakerna med mixerstav eller kör dem i matberedaren till en slät sås. Passera den genom en sil. Smaka av med resterande salt och spiskummin.
4. Sallad: Skär bacon i små bitar. Stek det knaprigt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
5. Skär potatisen i bitar och blanda med bacon, salt och peppar.
Dela körsbärstomaterna i halvor. Förväll sockerärterna snabbt i lättsaltat vatten, låt rinna av. Blanda alla ingredienser till salladen.
6. Kött: Putsa köttet och gnid in det med olja. Strö på salt och peppar.
Grilla köttet runt om ca 8 min, tills innertemperaturen är 60°.
Låt vila i folie 30 min innan det skivas. Strö gärna på lite flingsalt vid servering.
7. Servera det nygrillade köttet med potatis- och baconsallad och varm paprikasås.

Köttfärspaj med fetaost

Ingredienser

12 personer

Deg:

250 g smör
3 msk vatten
6 dl vetemjöl, (300 g)
2 dl grahamsmjöl

Fyllning:

800 g	lammfärs, eller nötfärs
200 g	fetaost
2 förpackningar	krossade tomater, (500g)
4 klyftor	vitlök
1 msk	oregano
0,5 dl	tomatpuré
250 g	körsbärstomater
3 st	gula lökar
2 tärningar	köttbuljong
4 dl	ost, riven
1 burk	oliver, kalamata utan kärnor (290 g)
2 msk	rapsolja
1 tsk	salt
0,5 tsk	svartpeppar, nymald

Tillbehör:

	sallad
	yoghurt, vitlökskryddad matyoghurt

Garnering:

	oregano, färsk

Gör så här:

1. Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt pannan stå i kylskåpet ca 30 min.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan ca 5 min. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och  puré och smula i buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 min. Krydda med oregano.
3. Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av.
4. Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Häll färsröran i pajskalet och stick i fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten.
5. Grädda mitt i ugnen 15-20 min tills pajen fått fin färg. Garnera med oregano. Servera med en stor skål sallad och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt.

Lasagne med lammfärs och röd pesto

4 portioner

1 1/2 dl	vatten
	olivolja
1 st	vitlöksklyfta
1 st	gul lök
1 paket	färska lasagneplattor (250 g)
3 msk	kycklingfond
500 g	keso
1/4 kruka	färsk oregano
400 g	lammfärs
1 ask	körbärstomater
1 dl	röd pesto
	salt + nymald svartpeppar
100 g	riven gratängost
2 msk	pinjekärnor, ev rostade Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skala och hacka lök och vitlök. Stek i 1 msk olja i en gryta. Lägg lammfärsen i grytan och stek ca 3 min. Vänd ner pesto och kycklingfond. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. 3. Halvera tomaterna och rör ner i färsen. 4. Varva plattor, köttfärsfyllning och keso i en ugnssäker form. Gör ett likadant lager och avsluta med gratängosten. 5. Grädda lasagnen ca 30 min i ugn. Ta ut och låt vila ca 10 min. Strö över pinjekärnorna och några kvistar färsk oregano. Klart!

Lammfile med morotspure, dillolja, rostad blomkål

4 personer

Dillolja:
1dl Rapsolja
½dl hackad dill
1msk pressad citron
½krm salt

Morotspure:
4 Morötter(500g)
2 Potatisar
50g Smör
1dl av kokvattnet
½tsk salt
1krm nymald svartpeppar

Rostad blomkål och lök:
½ Blomkålshuvud (200g)
10 Pärllökar
2 Vitlökskllyftor
2 msk Olja
1 tsk Salt
1 krm nymald svartpeppar

Lammfile:
600 g Lammfile
Olja
Salt
Peppar
Smör

Tillagning:
1. Dillolja: Mixa alla ingredienser till oljan slätt.

2. Morotspure: Skala och koka potatis och morötter mjuka i saltat vatten. Vispa ihop till ett mos med smör.

3. Rostad Blomkål: Skär blomkålen i små buketter, skala löken. Lägg i en form med en krossad vitlöksklyfta och häll över olja. Rosta i ugn på 200 grader i ca 15 minuter.

4. Lammfile: Putsa köttet och bryn det i smör. Stek färdigt i ugn på 170 grader tills innertemperaturen är ca 57 grader.