Pad kra pao

Ingredienser

4 portioner

4 port jasminris

2 msk ostronsås

2 msk asiatisk fisksås

1 msk strösocker

1 msk mörk soja eller ketjap manis

2 krukor thaibasilika

4 ägg

ca 1 dl neutral olja (till stekning)

salt

6 vitlöksklyftor

1/2 rödlök

2 röda piri-piri chili

500 g fläskfärs eller kycklingfärs

Gör så här

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda ostronsås, fisksås, socker, och soja. Plocka bladen på thaibasilikan och lägg åt sidan.

Stek äggen i oljan till de får krispiga och gyllenbruna kanter. Salta och lägg upp på hushållspapper fram till servering. Spara ca 2 msk av oljan i stekpannan (till stekning av färsen).

Skala och finhacka vitlök och rödlök. Skiva chilin tunt. Värm stekpannan med oljan till medelvärme och lägg i lök, vitlök och chili. Fräs utan att det får färg, ca 2 minuter.

Höj värmen och lägg i färsen, smula sönder den och stek tills den börjar ta färg. Tillsätt sojablandningen, koka upp och rör runt.

Dra av stekpannan från värmen och tillsätt basilikabladen. Rör runt och servera med ris och de stekta äggen.

Palak Paneer

 Ingredienser 4 portioner

4 port ris eller havreris
1 gul lök eller schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
2 msk riven ingefära
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk garam masala
390 g krossade tomater
1 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
200 g färsk spenat
400 g halloumi eller grillost
2 krm salt

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skala lök och vitlök. Skär gula löken och tomaterna i klyftor. Skiva vitlöken. Skala och riv ingefäran fint på ett rivjärn.
Hetta upp hälften av olivoljan i en stekgryta eller kastrull. Fräs lök, vitlök, ingefära, tomatpuré och garam masala 3-4 minuter.
Tillsätt tomater, krossade tomater, vatten, grädde och smulad buljongtärning. Låt sjuda 6-7 minuter. Vänd ner spenaten.
Skär osten i tärningar och stek dem gyllene i resten av olivoljan i en stekpanna.
Blanda ner osten i grytan och smaka av med salt. Servera med ris.

Kommentar 20251030: Blomkål vore gott att tillsätta i slutet för crunch.

Tonfiskgratäng

 
2 burkar tonfisk i olja eller i vatten
3-4 dl ris
2-3 påsar hollandaisås eller bearnaisesås
Riven ost, efter eget behov
2 burkar Majs

Koka ris och gör såsen enligt instruktion.

Blanda ris, majs och tonfisk och lägg i en form.

Häll på bearnaisesås och toppa med riven ost.

Gratinera i ugn 200 grader i 20 minuter.

Proteinlasagne

Ingredienser - 6 portioner

Lins- och tomatsås

1 st gul lök

2 dl röda linser, torkade

4 dl krossade tomater

400g Tofu

3 dl vatten

2 st morötter

1 st grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 st vitlöksklyftor

1 msk örter ex.

basilika/oregano/timjan

Salt & svartpeppar

Ostsås

2.5 dl crème fraiche

1 dl ost, riven

Salt & svartpeppar

250 g lasagneplattor

250g keso

Tillagning

Hacka gul lök fint. Värm olja i en kastrull, stek löken tills den är biank

Riv morötterna och tofu och lägg i. Pressa i vitlöksklyftorna.

Skölj linserna i kallt vatten. Lägg över i kastrullen och slå på krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och tomatpuré.

Låt koka under lock ca 10 min på medelsvag värme. Rör runt då och då. Sätt ugnen på 225 grader

När såsen kokat klart, späd ev med mer vatten. Såsen ska vara lite tjock och inte rinnig. Smaka av med salt och peppar och andra kryddor efter din smak

Gör en ostsås genom att blanda crème fraîche, keso och den rivna osten. Salta och peppra.

Smöra en ugnsfast form och lägg i ett lager tomatsås i botten. Varva med lasagneplattor, tomatsås, ostsås till alla asagneplattor är slut. Avsluta med ett lager ostsås och strö garna lite ost överst

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Se till så att inte lasagnen blir bränd.

Yaki udon nudlar

Koka tjocka nudlar 4 min

Gör såsen

Fräs det som ska fräsas med vitlök o riven ingefära. Häll på såsen och nudlarna och koka ihop.

SÅS
	5 msk Kinesisk soya
	4 msk Oystersås
	2 msk Mirin
	4 msk Farinsocker

Pasta Carbonara al Funghi

1 paket bacon

3 st ägg

3 msk grädde

riven parmesan, så mkt man vill ha

250g champinjoner (om man vill)

Svartpeppar, från kvarn.

400g spaghetti

1. Koka upp vatten till pastan, häll i lite salt.

2. Skiva bacon o dela svamp, fräs först bacon någon minut, lägg sedan i svampen i stekpannan.

3. Lägg i pastan, ska koka 10 minuter.

4. Knäck äggen i en skål, blanda i grädde och häll i osten och svartpeppar.

5. När pasta, bacon o svamp är färdiga, häll av pastavattnet. Blanda i äggsmeten i pastan o rör runt. Häll i svamp o bacon. Servera.

Risotto med sparris, citron och rökt lax

4 portioner 

1 L Grönsaksbuljong

2 msk Olivolja

1 st Schalottenlök

4 dl Carnaroliris

2 dl Vitt vin

300 g Sparris Färsk

3 msk Mat & Bak Smör

60 g Parmesanost

2 msk Mat & Bak Smör

250 g Lax Kallrökt

1 st Citron

0.5 tsk Salt Fint

0.2 tsk Svartpeppar Malen

Tillagning

Förberedelse:

1. Finhacka schalottenlöken och förbered sparrisen: knäck av den hårda, träiga bottenbiten och skär den fina gröna delen i bitar (en centimeter långa). Hacka inte sönder topparna, sortera bort dem och spara dem garnering

2. Ta hälften av laxen och skär den i stora bitar, de kommer att blandas i risotton till mantecaturan och resten ska användas till garnering.

3. Sätt buljongen på värmning och riv parmesanen.

SOFFRITTO (fräsa): 1. Fräs löken på medelhög värme i två matskedar olivolja tills den blir mjuk.

TOSTATURA (rosta): 1. Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.

VINO (vin): 1. Häll på vinet och ånga bort alkoholen.

BRODO (buljong): 1. Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär tolv minuter: rör om under hela tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa i taget.

2. Efter tolv minuter: lägg i sparrisbitarna. Fortsätt koka risotton i fyra till sex minuter. Tricket med sparris är att inte överkoka den. Den ska vara krispig och därför tillsätter vi den så sent i risotton.

3. Under tiden: smörstek sparristopparna i två matskedar smör och rejält med svartpeppar i ett par minuter.

4. Avsluta med att droppa lite citronsaft och lite, lite buljong över. Skaka till stekpannan så att smakerna gifter sig.

MANTECATURA (montera): 1. Ställ av kastrullen. Tillsätt en matsked smör, parmesanen och laxbitarna. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

RIPOSO (vila): 1. Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken.

2. Dekorera med några skivor rökt lax och den smörstekta sparrisen. Om du känner för det, kan du också riva lite citronzest över.

Recept: Luciano Parolari & Patrick Risotto Botlero

Receptet kommer från boken "Den stora risottoresan" som är skriven av Andreas Kjäll, Patrick Risotto Botlero och Luciano Parolari och ges ut av Wild Carnation Publishing. Foto: Rob Vanstone & Germaine Thomas