Pepparkakor

200st

Ingredienser

600 g vetemjöl
3,5 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör
1 3/4 dl vispgrädde
1 dl mörk sirap
2 msk bikarbonat
1 msk rivet apelsinskal
1 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
3/4 msk malda kryddnejlikor
3/¤ msk mald kardemumma
3/4 msk mald pomerans

Gör så här:

1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en fast det.
2. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen minst 2 timmar. Smaken blir bättre om den får ligga någon vecka.
3. Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen i omgångar och ta ut pepparkakor med mått.
4. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädde i ugnen ca 5 min
5. Låt pepparkakorna kallan på galler.
   
   

Dunderglögg

5 liter

5 liter svagdricka
5 skivade råa potatisar
1 paket bakjäst, 50 g
1 påse nejlikor
1 påse kardemummakärnor
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
1 kanelstång
1-2 paket russin (2 pkt, 500 g)
2,5 kilo socker

Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i – och låt brygden stå i lugn och ro i rumstemperatur, minst tre veckor, gärna sex. Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noga med att inte få med bottensatsen. Värm och njut.

Ernst glögg

Antal portioner: 15-20

Färdigt på: 20 min

Ingredienser

1.5 dl socker
1 flaska porteröl
1 st kanelstång
15 st kardemummakärnor
10 st kryddnejlikor
1 flaska rödvin
2 dl sherry

Gör så här

1. Sprid ut sockret över hela bottnen på en tjockbottnad kastrull. Peta endast runt i sockret tills det smält och fått en fin ljusbrun färg.
2. Häll sedan i en halv flaska porter och lös upp sockret i detta. När det lösts upp helt häll då i resten av portern.
3. Koka upp detta och lägg sedan i kanelen. Krossa hela kardemummakärnor och kryddnejlikor med en mortel och tillsätt i kastrullen.
4. Låt puttra en stund. Häll till sist i rödvinet och sherryn. Värm upp och servera.

Saffranskoncentrat

Detta recept bör göras minst en vecka innan man använder koncentratet i bakningen. Om man har haft turen att komma över saffranspestiller så kan man göra sitt eget saffranskoncentrat. Att få tag på saffranspistiller är väldigt svårt och kan kanske finnas i välsorterade kryddbutiker. Här är ett bra recept på att göra ditt eget saffranskoncentrat.

3 g saffranspestiller

1 tsk strösocker

6 cl konjak

Gör så här:

Stöt pistiller och strösocker i en mortel. Häll blandningen i en glasburk med lock och slå konjaken över blandningen och rör om så att sockret löser sig. Låt koncentratet stå och dra minst en vecka och sedan är den klar för användning.

Man kan använda 1 ½ msk av koncentratet istället för 1 gram saffran i saffransdegen.