Sötsyrliga morötter

Passar som tillbehör på kräftskivan.

8 st morötter, skalade och skurna i klyftor
smör, till stekning,
2 msk socker
2 msk ättika eller sherryvinäger
2 msk kalvfond
2 msk vattensalt
4 msk hackad dill, eller dillfrö

Bryn smöret och stek morötterna gyllene i smör.
Strö socker på morötterna när de har fin färg, låt sockret karamellisera.
Tillsätt övriga ingredienser och låt bubbla ihop till klistrig sås.
Tillsätt hackad dill och smaka av med salt.

Ratatouille

4 personer

Ingredienser
2 st gula lökar
1 st aubergine
2 st squash
1 st röd paprika
1 st gul paprika
6 st tomater
3 msk olivolja
4 st vitlöksklyftor
1 dl torrt vitt vin
1 st tärning hönsbuljong
2 tsk timjan
2 tsk rosmarin
3 st lagerblad
1 tsk strösocker, eller råsocker
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar


Tillagning
1. Skala och hacka löken. Skär aubergine, squash, paprika och tomater i bitar.
2. Fräs löken i olivolja några minuter. Tillsätt därefter aubergine, squash, paprika och vitlök och låt allt fräsa sakta en stund.
3. Tillsätt tomater, vin, buljongtärning, örtkryddor och socker och koka sakta under lock 20 min. Rör om emellanåt.
4. Koka ytterligare utan lock över starkare värme så att grönsaksröran kokar ihop och blir tjockare. Smaka av med salt och peppar.

Kantarellpytt med yoghurtsås

Kantarellpytt och yoghurtsås

4 portioner

Ingredienser
800 g färskpotatis
4 st morötter, späda
4 st lökar, färska gula
1 msk smör, + 1 msk smör
1 tsk salt, + 0,5 tsk + 2 krm salt
300 g kantareller
2 dl yoghurt, turkisk


Tillagning
1. Skrapa potatis och morötter och skär dem i tärningar. Skär bort blasten från löken och hacka den. Spara blasten.
2. Stek morötterna i 1 msk smör i en stekpanna ca 5 min. Tillsätt potatis och lök och stek ytterligare ca 10 min. Krydda med 1 tsk salt.
3. Ansa kantarellerna och stek dem knapriga i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med 1/2 tsk salt och blanda ner dem i pytten.
4.Strimla blasten från löken. Blanda hälften av den med yoghurt och
2 krm salt. Strö resten av det gröna över pytten och servera.

Servera till stekt/grillat fläskkött