Linssoppa med jordnötter

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyfton

1 msk olivolja

2 lagerblad

gurkmeja

spiskummin

1 hackad chili

1 burk krossade tomater

2 dl vatten

3 dl kokta röda linser

1/2 msk rödvinsvinäger

1 tsk salt

1/2 dl rostade hackade jordnötter

färsk koriander

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja med kryddorna.

Rör ner tomater, vatten, linser och vinäger, smaka av med salt.

Låt sjuda under lock i fem minuter.

Servera med jordnötter och koriander.

Marias morotssoppa med linser

4 portioner

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 morötter
1 msk rapsolja
1 dl röda linser
500 g passerade tomater
5 dl vatten
3 msk grönsaksfond
1 tsk sambal oelek
1 kanelstång
1/2 msk honung
limesaft
salt & peppar

Skala och tärna lök, vitlök och morötter. Fräs allt i olja i en kastrull.
Tillsätt linser, tomater, vatten, fond, sambal och kanelstång.
koka upp under omrörning.

Låt sjuda någon timme på svag värme, rör då och då. Späd med vatten om så önskas.

Smaka av med honung, limesaft, salt och peppar.

Servera med hackade nötter och basilika.

Röd linssoppa med kokos och tomat

4 portioner

Ingredienser
1 gul lök
1 msk olivolja
2 1/2 dl torkade röda linser
1 burk krossade tomater (à ca 400 g)
1 burk kokosmjölk (à ca 400 g)
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
färskpressad juice av 1/2 lime
1/2 msk flytande honung
salt och svartpeppar
Servera med Naan eller Libabröd

Gör så här:
Skala, dela och hacka löken.
Fräs löken mjuk i oljan i en stor gryta. Tillsätt linser, krossade tomater, kokosmjölk, vatten och buljongtärningar.
Koka upp och låt småkoka under lock tills linserna är mjuka, ca 15 minuter. Späd ev med mer vatten. Smaka av med limejuice, honung, salt och peppar.

Gulaschsoppa

8-12 person

1 kilo benfri högrev
1/2msk+1tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2msk+2msk olivolja
25g+25g smör
11/2 msk paprikapulver
1 tsk mald kummin
1 tsk chilipeppar
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
5 dl porter
1 burk krossade tomater, (400 g)
2 krm nymald svartpeppar
4-5 potatisar, (350 g)
2 röda paprikor
1 citron, pressad saft
Gremolata
2 vitlöksklyftor
1 knippa bladpersilja
1 citron, rivet skal
Tillbehör
2 1/2 dl smetana eller crème fraiche
Tillagning

1. Skär köttet i tärningar. Blanda bitarna med 1/2 msk salt och ställ åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i 2 msk olja och 25 g smör i en stekpanna tills löken blir genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ca 2 min. Lägg löken i en gryta.
3. Bryn köttet i 2 msk olja och 25 g smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljongtärningar, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1–2 timmar. Hit kan förberedas redan dagen före.
4. Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare ca 15 min, tills potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft och 1 tsk salt.
5. Gremolata: Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja och citronskal till ett strössel. Servera grytan med gremolata och smetana eller crème fraiche.

Kommentar 20130130: lagade soppan i tryckkokare och tog då bara halva mängden vatten dvs 5dl.

Misosoppa med svamp

4 Portioner
50 g ingefära, färsk
2 st vitlöksklyftor
1 st lök, gul
1 msk rapsolja
1 l hönsbuljong, (tärning + vatten)
1 dl soja, japansk
2 msk misopasta
200 g udonnudlar, färska eller torkade
2 st salladslökar
2 st paksoi
200 g shiitakesvamp eller skogschampinjoner
0,5 msk dashi
Garnering:
50 g shisokrasse, 0,5 ask

1. Skala och strimla ingefära, vitlök och lök. Fräs strimlorna i oljan i en gryta. Tillätt buljong, soja och miso och låt koka upp. Tillsätt nudlarna och låt koka tills de är mjuka.
2. Skär salladslök och paksoi i mindre bitar. Blanda ner salladslöken, paksoi och shiitakesvampen i buljongen precis före servering. Smaka av med dashi och garnera soppan med shisokrasse.

Libysk köttgryta

4 portioner

Ingredienser

500 g benfri grytkött
300 g kokta kikärtor
1 gul lök
3 st vitlöksklyftor
3-4 msk tomatpuré
2 dl risoni eller vermicelli
Olja till stekning
Saften från 1 citron
Ca 1 liter vatten
1 tsk gurkmeja
1 tsk sjukryddor
1 tsk chili- eller paprikapulver
2 st buljongtärningar
2 st lagerblad
Salt & peppar
1 msk torkad mynta

Gör så här:

Kär köttet i små tärningar och hacka löken.
Hetta upp olja i en gryta och stek löken. Tillsätt köttet, pressad eller finhackad vitlök, gurkmeja, sjukryddor, chilipulver, peppar och stek tills köttet får färg. Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Häll över 1 liter vatten, smula i buljongtärningarna, smaksätt med salt och blanda med lagerbladen.

Låt soppan puttra under lock på medelvärme i ca 45 min, tills köttet är mört. Blanda i kikärtorna, koka i 10-15 min till. Tillsätt risoni eller vermicelli och koka några minuter till, tills pastan är färdigkokt. Om soppan känns för tjock kan du späda ut den med lite mer vatten och låta sjuda lite till. Stäng av värmen och smaksätt soppan med citron och mynta.

Glasbruksskolans broccolisoppa

4 port

Ingredienser
60 g lök
340 g potatis
660 g vatten
80 gram grädde eller creme fraiche
180 g broccoli
1 grönsaksbuljongtärning
Sambal oelek eller cayennpeppar
Maizena

Gör så här:

1. Finhacka löken och tärna den skalade potatisen. Fräs i rapsolja.
2. Häll i vattnet och koka potatisen mjuk
3. Häll i grädde/creme fraiche, broccoli och grönsaksbuljong
4. Smaka av med sambal oelek, för att få soppan lite mustigare.
5. Red med maizena vid behov

Fisksoppa med körsbärstomater

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

600 g vit fisk, t ex lubb, sej eller flundra
1 tsk salt
1 liten rödlök
1/2 tsk stötta spiskummin
2/3 tsk stött anis
2 msk god olivolja
1 burk körsbärstomater, helst Muttis
2 klyftor vitlök
2-6 dl mycket svag kycklingbuljong eller fiskbuljong
1 msk pressad lime
ev några droppar tequila
Habanerotabasco eller annan habanerosås efter behag
1 msk zestat limeskal (det gröna på skalet, finstrimlat)
3/4 dl grovhackad koriander

Skär fisken i stora munsbitar och blanda med salt.  Låt stå framme medan du pysslar med resten.

Skala och klyfta löken tunt. Fräs löken i olja tillsammans med spiskummin och anis. Löken ska mjukna något och få en aning färg.

Slå på tomaterna och låt puttra ca 5 minuter (gärna 15). Pressa ner vitlöken. Slå på buljongen och låt puttra ytterligare 5 minuter.

Vänd ner fisken i tre omgångar. Hetta upp, rör om och låt fisken bli färdig under lock, ett par minuter.

Smaka av med pressad lime, habanero och tequila. Kanske en nypa socker? Strö över limeskal och koriander

Fisk i rött

Ingredienser

Portioner:  4

Soppa
5 potatisar (à 70 g)
1 bit rotselleri (à 200 g)
1 förpackning Mutti finkrossade tomater (à 400 g)
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 krm peppar
400 g sej, hoki eller torsk

Smaksatt crème fraiche
2 dl lätt crème fraiche (15 %)
2 krm salt
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja

Till servering
bröd

Gör så här:

1. Skala och skär potatis och selleri i små tärningar.
2. Koka upp de krossade tomaterna med vatten, buljong och peppar. Lägg i potatis och selleri och låt koka under lock ca 10 minuter.
3. Skär fisken i kuber. Lägg fisken i grytan och låt koka ytterligare 6-8 minuter.
4. Smaksätt lätt crème fraichen med salt och gärna pressad vitlöksklyfta och hackad persilja.
5. Till servering: Servera soppan med lättcrème fraichen och bröd.

Pumpasoppa

Ingredienser

Portioner:  8
ca 1 1/2 kg butternutsquash
4 äpplen
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 - 3 1/2 cm färsk ingefära
2 msk olja
2 l vatten
5 hönsbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

Gör så här:
Skala och kärna ur pumpa och äpple. Skär i 2 cm stora bitar. Skala och skär lök, vitlök och ingefära i mindre bitar. Fräs detta och pumpabitarna i olja i en stor kastrull ca 10 minuter.
Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt småkoka under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Häll på grädde och vin. Låt koka upp.
Ta av från värmen och mixa soppan slät i en matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar.

Champinjonsoppa med tapenadesticks

Ingredienser

4 portioner

1/2 tsk salt
2 msk smör
8 dl vatten
1+1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1 tsk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
400 g champinjoner
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 kruka timjan
2 dl lätt crème faiche

Tillbehör
4 msk tapenade
1/2 kruka timjan
8 skivor surdegsbröd (á 50 g)

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skiva champinjonerna. Skala och hacka lök och 1 vitlöksklyfta. Finhacka timjanen. Fräs champinjoner, lök och vitlök i smör ca 5 min. Tillsätt tomatpuré, timjan och salt. Fräs ytterligare ca 1 minut. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Koka upp och låt koka under lock ca 10 min.
2. Lägg bröden på en plåt och rosta dem mitt i ugnen ca 8 min. Skala och halvera 1 vitlöksklyfta på mitten och gnid snittytan mot brödet. Bred på tapenade.
3. Blanda ner crème fraiche och soja i soppan och mixa den slät med mixerstav. Låt sjuda ytterligare ca 5 min. Toppa med timjan och servera med tapenadesticksen.

Trattkantarellsoppa

4 portioner

Ingredienser

200 gram  trattkantareller, (eller 25 g torkade, blötlagda och urkramade)

50 gram  kantareller, gula små

1 st  gul lök(ar)

1 st  vitlöksklyfta(or)

2 msk  smör

3 msk  vetemjöl

4 dl  hönsbuljong

4 dl  kalvbuljong

1,5 dl  vispgrädde

1 dl  Creme fraiche

1 msk  svartvinbärsgelé

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Ansa trattkantareller och gula kantareller. Hacka trattisarna grovt. Hacka lök och vitlök.

2. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull så att löken blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt trattisarna och låt dem fräsa med.

3. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt alltsammans puttra 20–30 minuter.

4. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och koka upp. Smaksätt med gelé, salt och peppar och eventuellt en skvätt sherry eller cognac. Kör ev med stavmixer precis före serveringen, så att soppan blir skummig.

5. Stek de gula kantarellerna. Fördela dem i djupa tallrikar och häll på soppan.

Jordärtskockssoppa

4 person(er)

1 tsk salt
250 g morötter
250 g potatis
0,5 dl persilja, hackad
1 dl lätt crème fraiche
7,5 dl grönsaksbuljong, gjord på tärning
250 g jordärtskockor

1. Skala och dela grönsakerna.
2. Koka grönsakerna mjuka i grönsaksbuljongen ca 15 minuter.
3. Häll av grönsakerna och spara spadet.
4. Mixa grönsakerna släta, tillsätt kokspadet och crème fraiche.
5. Hetta upp soppan och smaka av med salt. Strö över persilja vid serveringen.

Kronärtskockssoppa

 

Till 4 pers

2 Schalottenlökar
1 Vitlöksklyfta
1 msk smör
1 tsk strösocker
1 burk kronärtskocksbottnar (400g)
4 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
1,25 dl torrt vitt vin
1,5 msk kycklingfond
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillagning:
1. Skala och strimla lök och vitlök. Fräs i smör, tillsätt socker och karamellisera löken.
2. Tillsätt kronärtskockorna i bitar samt vatten, vin, fond och grädde.
3. Låt sjuda utan lock ca 20 minuter, mixa soppan slät och krydda med salt och peppar.

Fänkålssoppa

4 portioner

1 zucchini (cirka 300 g) 

2 fänkål (cirka 300 g)

1 msk rapsolja 

1 dl torrt fruktigt vitt vin, t ex Chenin blanc

2 grönsaksbuljongtärningar

8 dl vatten

1 krm peppar 

1 kruka gräslök

Citronkräm:

skal från 1/2 citron, gärna ekologisk

1 1/2 dl grekisk yoghurt

2 krm salt

1/2 krm nymald peppar

Tillbehör:

200 g kallrökt lax 

ljust surdegsbröd

Gör så här:

1. Skala och grovtärna zucchinin. Klyv fänkålen, skär bort rotfästet och grovstrimla den. Spara några vippor till garnering. 

2. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs grönsakerna under omrörning, cirka 1 minuter. Tillsätt vin, buljongtärningar och vatten. Småkoka under lock cirka 10 minuter. 

3. Smaka av med peppar.

4. Citronkräm: Skölj citronen väl och finriv skalet utan att det vita kommer med. Blanda med yoghurt, salt och peppar. 

5. Fördela lax i fyra djupa tallrikar. Mixa soppan slät med gräslök och häll den het över laxen. Servera med en klick citronkräm och bröd, gärna ett gott surdegsbröd.

Tid: 25 minuter

Energi per portion: 306 kcal, 14 g fett, 18 g protein, 21 g.