Lamm med paprikasås och potatissallad

500 g lammytterfilé
1 msk olivolja
0,5 tsksalt
1 krm svartpeppar, nymald

Röd paprikasås
3 stpaprika, medelstora, röda
2 stgula lökar
4 sttomater
6 klyftorvitlök
2 mskolivolja
0,5 mskströsocker
2 krmspiskummin
1 mskbalsamvinäger, eller äppelcidervinäger
20 gingefära, färsk
2 krmsvartpeppar, nymald
1,5 tsksalt

Potatissallad
2 krmsalt
500 gfärskpotatis, kokt
150 gsockerärter
150 gblandad sallad
2 krmsvartpeppar, nymald
140 gbacon
250 gkörsbärstomater

1. Sås: Sätt ugnen på 225°. Dela, kärna ur och halvera paprikorna.
Skala lök, vitlök och ingefära. Skär löken i grova bitar och vitlök och ingefära i tunna skivor. Halvera tomaterna.
2. Lägg alla grönsaker i en långpanna med bakplåtspapper. Strö på 2/3 av saltet, socker och peppar. Ringla över vinäger och olja.
Stek grönsakerna mitt i ugnen ca 25 min.
3. Mixa grönsakerna med mixerstav eller kör dem i matberedaren till en slät sås. Passera den genom en sil. Smaka av med resterande salt och spiskummin.
4. Sallad: Skär bacon i små bitar. Stek det knaprigt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
5. Skär potatisen i bitar och blanda med bacon, salt och peppar.
Dela körsbärstomaterna i halvor. Förväll sockerärterna snabbt i lättsaltat vatten, låt rinna av. Blanda alla ingredienser till salladen.
6. Kött: Putsa köttet och gnid in det med olja. Strö på salt och peppar.
Grilla köttet runt om ca 8 min, tills innertemperaturen är 60°.
Låt vila i folie 30 min innan det skivas. Strö gärna på lite flingsalt vid servering.
7. Servera det nygrillade köttet med potatis- och baconsallad och varm paprikasås.

Lax med örttäcke och potatissallad

800 g laxfilé med skinn
1 kruka bladpersilja
1 kruka basilika
4 klyftor vitlök
500 g kronärtskockshjärtan på burk
600 g färskpotatis
2 dl olivolja
4 msk rödvinsvinägersvartpeppar
2 dl parmesanost, riven
3-4 dl babyspenat

Gör så här

Börja med att koka potatisen.
I en stor bunke, vispa ihop vinäger (en del) och olivolja (tre delar). Tillsätt en klyfta riven vitlök, en klyfta, samt salt och peppar.Dela kronärtskockorna på hälften och vänd ner i dressingen.
Avsluta tillsammans med den färdigkokta potatisen, riven parmesan och bladspenat precis innan servering.Tänd grillen.
I en blender, mixa basilika, tre vitlöksklyftor och persilja tillsammans med resten av olivoljan.Salta laxen och pensla på hälften av örtoljan på köttsidan av laxen.
Grilla laxen med skinnsidan nedåt.
På med locket och låt grilla i ca 10-15 minuter utan att vända på den.
Kolla därefter om den är tillagad, helst med termometer. Ca 52 grader.
Ta av laxen från grillen och pensla på resterade örtolja och servera med den ljumna potatissalladen.

Fransk potatissallad

600 gram potatis
1 st rödlök
2-3 kvistar vardera av färsk persilja och dill samt lite gräslök
Salt och peppar
2 msk rapsolja
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
0,5 msk kapris + spad

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen svalna.
Skär potatisen i mindre bitar och blanda med finhackad rödlök samt hackade örter.
Blanda olja, vinäger, senap, salt och peppar, finhackad kapris+spad i en skål. Häll blandningen över potatisen och rör om. Smaka av och krydda mer efter smak. Låt stå i kylen till servering.

Potatisbakelse

Ingredienser

6 portioner

4 bakpotatisar
1 msk maizenamjöl
200 g parmesan
2 msk färsk basilika, hackad
1 tsk färsk timjan
250 g pancetta/rökt sidfläsk  salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Täck botten av en avlång form med pancettan så att det hänger på utsidan, så att du sedan kan vika detta över potatisbakelserna som ett lock.
3. Skala och riv potatisen, pressa ur potatisen på vattnet. Riv parmesanen grovt, och blanda ihop den med potatisen. Blanda sedan ner basilika, timjan, maizena och salt o peppar.Pressa ner blandningen i en form, och vik över pancettan så att den täcker blandningen.
4. För att få kakan att hålla ihop bättre, kan du lägga på en likadan form ovanpå med smörpapper emellan. Du kan även använda tex en sten som tyngd.
5. Sätt den i mitten av ugnen i ca 60 minuter.
6. Efter detta bör den stå kallt i ca 2 timmar.
7. Skär sedan upp den i skivor och värm i panna eller på grillen.

Fransk potatissallad

3/4kg Potatis
2-3st Schalottenlökar
1/2dl Hackad dill o Persilja
1-2msk Kapris

Vinägrette
1msk Vinäger
2tsk Fransk senap
1krm Svartpeppar
1krm Socker
3msk Raps eller olivolja
1msk Vatten

Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Skala, hacka eller skiva löken.
Blanda alla ingredienserna till såsen.
Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt.
Häll över salladssåsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen.
Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak.
Strö över kapris och servera potatissalladen till rökt kött, grillad korv eller kall skivad rostbiff.