Rådjursfile med blomkålsbakelse, kantareller och vinsås

4 port
Ingredienser:
Blomkålsbakelse1 st blomkålshuvud
1 dl vispgrädde
40 g nyriven parmesanost
2 st ägg
0,5 st rivet skal av citron
salt och vitpeppar efter smak
1 st pressade vitlöksklyftor
lite tyffelsmör (kan uteslutas)
Rödvinsås

Rådjursfile 450 g
Förvällda kantareller
Gör så här
Tillaga köttet i sous vide.
Sätt ugnen på 225°C.
Koka blomkålsbuketterna med salt, ordentligt mjuk. Cirka 15 minuter.
Stöt dem till ett mos och rör ner grädde, ägg, citronskal,ost och kryddor.
Lägg purén i små portionsformar.
Grädda i ugnen cirka 25 minuter.
Parallellt gör såsen enligt recept.
Servera med smörstekta kantareller, sallad

Pad Thai nudlar

Ingredienser:
250 g risnudlar
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor, skivade
½ röd chili, justera efter styrka
180 g färska böngroddar
1 dl kycklingbuljong
3 salladslökar eller stjälklökar
0,5 kruka koriander, grovt hackat
1 dl torrostade jordnötter, grovt hackade
1 lime, i klyftor

Pad thaisås

1 msk tamarindpasta
2 msk fisksås
2 msk srirachasås
2 msk farinsocker
svartpeppar

1. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
2. Koka nudlarna 5-6 minuter till de känns nästan klara, ta upp och spola av i kallt vatten.
3. Fräs vitlök och chili i tunna skivor.
4. Tillsätt buljong och koka upp
5. Lägg i nudlar, groddar och sås och rör om tills konsistensen blir mjuk
6. Tillsätt tunt skivad salladslök, rör om och lägg upp på tallrik. Strö över krossade jordnötter och koriander.
7. Servera med lime.

Kommentar: Kan ätas med kyckling, räkor eller nötkött, t ex flankstek..

Kryddig granola

Ingredienser

Portioner: Ger 1,5 liter
5 dl fiberberikade havregryn
5 dl kokosflingor eller riven kokos
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
2 dl grovhackade nötter (t ex hasselnötter)
3 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk salt
2 dl flytande honung
1 msk vatten
3 dl blandad torkad frukt (t ex fikon, dadlar, aprikoser, äpplen och russin)

Så här gör du

Sätt ugnen på 175°C.Blanda alla ingredienser, förutom torkad frukt, noga tills grynen fäster ihop lite.Fördela blandningen på 2 bakpappersklädda plåtar. Rosta i mitten av ugnen 15–20 minuter. Rör om efter halva tiden.Skär frukten i mindre bitar. Blanda med granolan när den svalnat. Förvara i en burk med tättslutande lock.

För en mindre söt granola ersätt 1,5 dl av honungen med 2 st finrivna päron.

Kardemummagröt

1 person

Ingredienser
3 dl mjölk, minimjölk helst
1 tsk kardemumma, även gott med kanel
2 msk vanilj proteinpulver
2 dl fiberhavregryn
1 msk hela linfrön
1 msk krossade linfrön
1 msk hackad hasselnöt
1 dl frysta bär, blåbär är favoriten

Tillagning
1. Blanda mjölken med kardemumma och proteinpulver. Rör i havregrynen och linfröna. Lägg de frysta bären över gröten och ställ in i kylskåpet över natten. Du kan med fördel göra gröt till två dagar i sträck, välj då en burk med lock.
2. Gröten kan ätas kall – den går också utmärkt att värma. Häll sen på hackad hasselnöt (kanonbra fett) och njut. Är du nötallergiker – prova med solrosfrön.