Poons biff med bambuskott

4 port

• 400 g ryggbiff tunt strimlad (eller lövbiff)
• rapsolja
• salt
• vitpeppar
• ca 1 burk bambuskott, strimlade
• 4 klyftor vitlök, hackade
• 2 gula lökar, skivad
• 4 cm ingefära, hackad
• 4 msk ostronsås
• 4 msk soja (3 msk ljus, 1 msk mörk)
• 4 dl vatten
• 2 msk ev hoisinsås
• majsstärkelse, för att reda såsen
• vatten (för att reda såsen)
• salt (efter smak)
• 1 tsk MSG (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
• 4 salladslökar, skivad

1. Strimla köttet och lägg det i en skål. Ha i lite rapsolja, salt och vitpeppar och låt stå några minuter.
2. Hacka och strimla alla grönsaker.
3. Stek sen köttet på hög värme i ca 3 minuter.
4. Häll av stekvätskan och stek sedan vitlök, gul lök och ingefära någon minut.
5. Tillsätt bambuskotten, oystersås, soja, vatten, hoisin och köttet. Låt koka ca 8 minuter.
6. Red av med maizena blandat med vatten. Smaka av med salt, MSG och salladslök. Servera gärna med kokt ris till.

Spansk köttgryta med chorizo

För 4 personer:

Ingredienser

600 g grytbitar, av nötkött

1 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

3 dl vatten

2 dl rött vin, gärna spanskt

2 msk kalvfond, konc

1,5 tsk paprikapulver

1 lagerblad

2 paprikor, röda

200 g chorizokorvar, små

1 dl gröna oliver, med sardellfyllning, gärna spanska

0,5 dl sherry, halvtorr

1 msk majsstärkelse, Maizena

Putsa köttet och skär det eventuellt i mindre bitar. Krydda köttet med salt och peppar. Skala och hacka lök och vitlök. Stek kött och lök i olja i omgångar i en stekpanna. Lägg över kött och lök i en gryta. Häll på vatten och vin och tillsätt fond, paprikapulver och lagerblad. Låt koka under lock tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.

Saffransris: Koka riset med saffran och salt enligt anvisning på förpackningen. Blanda ner ärterna när ca 5 min återstår av koktiden.

Kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek paprika och korv i en stekpanna tills de fått fin färg. Blanda ner paprika, korv och oliver i grytan och tillsätt sherry. Låt koka ytterligare ca 5 min.

Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten. Rör ner redningen i grytan och låt koka upp.

Toppa grytan med örter och servera med saffransris och sallad.

Mustig gulasch

4 portioner

Ingredienser
500 g högrev
olja (till stekning)
4 schalottenlökar
3 röda paprikor
1 chili
4 pressade vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
3 msk kalvfond
5 dl vatten
6 medelstora potatisar
3 msk tomatpuré
salt
peppar
2 dl rysk yoghurt (17%)
ev färsk timjan

Gör så här:
Tärna högreven i ca 4 cm stora bitar. Bryn köttet i olja i en stor gryta.
Skala löken och skär den och paprikan i grova bitar. Kärna ur och finhacka chilin. När köttet fått fin färg lägger du ner lök, vitlök och chili och svettar tills löken är genomskinlig.
Tillsätt hälften av paprikan och stek i ca 5 minuter till utan omrörning. När paprikan börjat få lite färg, tillsätt spiskummin, paprikapulver, kalvfond och vatten. Låt sedan sjuda under lock i ca 1,5 timme.
Skala och tärna potatisen grovt. Tillsätt potatisen, tomatpuré och resten av paprikan. Rör om ordentligt och låt sjuda i ca 30 minuter till.
Smaka av med salt och peppar och servera med en stor klick yoghurt. Toppa ev gulaschen med lite färsk timjan.

Semur Bandung ( Noragryta)

8 portioner

1 kg oxkött, tunnt skivat
300 g svamp (champinjoner)
8 st schalottenlök
2 st tomater (hackade)
1 1/2 dl ketjap Manis, alt mörk sirap
1 dl soja
2 dl svampbuljong
1 msk vinäger
4 st pressade vitlöksklyftor
2 msk malen muskot
1 st kanelstång
100 g ingefära skuren i tändstickor
6 st nejlikor
1 tsk vitpeppar
1 tsk socker
1 tsk salt
1 1/2 dl olja

Gör så här:
1. Hetta upp oljan, fräs lök 5 minuter, lägg i vitlök och sedan kött och bryn det ca 15 minuter.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om. Sänk värmen och låt koka tills köttet är mört.
3. Servera med ris och rostad lök.

Mustig buljong till fondue

Ingredienser:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1-2 kvistar färsk timjan
1 dl vitt vin
2 köttbuljongtärningar
1,3 L vatten
2 msk soja
2 lagerblad

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan tillsammans med timjan.

Häll på vinet och låt koka någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och koka ca 10 minuter. Sila och häll upp i fonduegrytan.

Vindaloo

6 portioner
800 g grytkött
1 gul lök
1-2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
Ca 5 dl vatten
Salt
olja till stekning

Marinad:
1 dl vinäger (du kan halvera mängden om du vill ha mildare vinägersmak)
1 dl kokosmjölk
3-4 st torkade röda chilin
1 liten bit färsk ingefära
6 st vitlöksklyftor
5 st hela kryddnejlikor
2 st hela kardemumma
1 st kanelstång
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela pepparkorn
1 msk socker

Gör såhär:
Skär köttet i bitar, krydda det med ca 1 tsk salt och låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och låt marinaden stå i 30 min. Mixa sedan marinaden helt slät med en mixer. Häll marinaden över köttet, blanda väl. Täck köttet ordentligt och låt marineras i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

Hetta upp olja i en rymlig gryta. Lägg köttet med marinaden i grytan och stek under omrörning i ca 5 min. Tillsätt hackad lök och stek lite till. Vänd tomatpuré, paprikapulver och stek en stund till. Tillsätt ca 5 dl hett vatten, smaksätt med salt. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i ca2-3 timmar, koktiden kan variera beroende på köttet du använder. Lyft på locket och rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns torrt i grytan. När köttet börja kännas mör och inte har så lång koktid kvar lyfter du bort locket och låter grytan puttra i ca 30 min utan lock, tills såsen tjocknar.

Servera med ris eller naan. Ha gärna yoghurt eller raita bredvid för att bryta av hettan från chilin.     

Libysk köttgryta

4 portioner

Ingredienser

500 g benfri grytkött
300 g kokta kikärtor
1 gul lök
3 st vitlöksklyftor
3-4 msk tomatpuré
2 dl risoni eller vermicelli
Olja till stekning
Saften från 1 citron
Ca 1 liter vatten
1 tsk gurkmeja
1 tsk sjukryddor
1 tsk chili- eller paprikapulver
2 st buljongtärningar
2 st lagerblad
Salt & peppar
1 msk torkad mynta

Gör så här:

Kär köttet i små tärningar och hacka löken.
Hetta upp olja i en gryta och stek löken. Tillsätt köttet, pressad eller finhackad vitlök, gurkmeja, sjukryddor, chilipulver, peppar och stek tills köttet får färg. Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Häll över 1 liter vatten, smula i buljongtärningarna, smaksätt med salt och blanda med lagerbladen.

Låt soppan puttra under lock på medelvärme i ca 45 min, tills köttet är mört. Blanda i kikärtorna, koka i 10-15 min till. Tillsätt risoni eller vermicelli och koka några minuter till, tills pastan är färdigkokt. Om soppan känns för tjock kan du späda ut den med lite mer vatten och låta sjuda lite till. Stäng av värmen och smaksätt soppan med citron och mynta.

Köttfärspaj med fetaost

Ingredienser

12 personer

Deg:

250 g smör
3 msk vatten
6 dl vetemjöl, (300 g)
2 dl grahamsmjöl

Fyllning:

800 g	lammfärs, eller nötfärs
200 g	fetaost
2 förpackningar	krossade tomater, (500g)
4 klyftor	vitlök
1 msk	oregano
0,5 dl	tomatpuré
250 g	körsbärstomater
3 st	gula lökar
2 tärningar	köttbuljong
4 dl	ost, riven
1 burk	oliver, kalamata utan kärnor (290 g)
2 msk	rapsolja
1 tsk	salt
0,5 tsk	svartpeppar, nymald

Tillbehör:

	sallad
	yoghurt, vitlökskryddad matyoghurt

Garnering:

	oregano, färsk

Gör så här:

1. Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt pannan stå i kylskåpet ca 30 min.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan ca 5 min. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och  puré och smula i buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 min. Krydda med oregano.
3. Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av.
4. Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Häll färsröran i pajskalet och stick i fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten.
5. Grädda mitt i ugnen 15-20 min tills pajen fått fin färg. Garnera med oregano. Servera med en stor skål sallad och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt.

Kalvfärsbiffar med squashpasta och fetaostcréme

4 port.

Ingredienser

0,5 dl  gul lök(ar), finhackad eller riven

1 st  vitlöksklyfta(or)

400 gram  kalvfärs

1 st  ägg

1,5 dl  ost, riven

1 dl  vispgrädde, (eventuellt mindre – prova med halva mängden först!)

salt och peppar

smör, att steka i

Pasta

0,5 dl  pumpafrön

2 st  squash, medelstora

2 st  vitlöksklyfta(or)

1 st  röd chilifrukt

salt och peppar

smör

Fetaostcrème

100 gram  fetaost

0,5 burk(ar)  crème fraiche

Tillagning

1. Skala och hacka löken. Blanda i en bunke med pressad vitlök och övriga ingredienser. Tänk på att inte ta i hela gräddmängden till en början, testa med halva först.

2. Forma 4 biffar av färsen och stek i smör – snåla inte!

3. Rosta pumpafrön i en torr stekpanna tills de fått fin färg.

4. Skölj squashen och skala av långa remsor med en potatisskalare. Även det gröna skalet kan ätas. Sluta när du når det vattniga kärnhuset.

5.Dela på chilifrukten och ta ur kärnorna. Finhacka.

6. Stek squashen i rikligt med smör. Pressa över vitlök och tillsätt chilin. Låt steka i någon minut och rör om så att pastan inte bränns. Lägg i pumpafrön mot slutet och blanda runt. Salta och peppra.

7. Mosa fetaosten med en gaffel och blanda med créme fraîche.

8. Servera biffarna med en hög pasta och en klick fetaostcréme. Komplettera eventuellt med vanlig pasta.

Moussaka

4 personer

5 st potatisar med skal
2 st auberginer

Béchamelsås:
4 msk vetemjöl
4 msk smör
4 dl mjölk
150 g riven ost

Köttfärssås:
300 g nötfärs
4 msk olivolja
1 st hackad lök
3 st hackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 tsk riven muskot
2 st lagerblad
salt och peppar

Tillagning

1/ Fräs lök och vitlök till köttfärssåsen ett par minuter i olja.
Tillsätt köttfärs och bryn den. Tillsätt de övriga ingredienserna till köttfärssåsen och låt det hela småputtra i ca 10 minuter.

2/ Smält smöret till béchamelsåsen, häll i mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt såsen koka ihop en stund under omrörning och tillsätt sedan riven ost. Smaka av med riven muskot, salt och peppar.

3/ Skala potatisarna noga och skär dem i skivor. Lägg potatisskivorna i botten
av en djup ugnsfast form smord med olivolja. Skär auberginerna i skivor på längden och lägg hälften av dem ovanpå potatisen.

4/ Häll köttfärssåsen över och lägg sedan på resten av auberginerna. Avsluta med béchamelsås Grädda moussakan i ugnen i cirka 40 minuter.

Ugnstemperatur 200°.

Biff med champinjoner och bambuskott

200g ryggbiff
1 stor gul lök
1 burk skivade champinjoner
1 burk bambuskott
1 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
2 msk mjöl
1 msk olja
2 msk soja
3 msk ostronsås
4 dl + 3 msk vatten

Strimla biffen så tunt du kan och lägg den i en skål. Strö över mjölet och riv ner ingefäran. Häll på 3 msk vatten och rör om. Låt marinera minst en timme. Strimla under tiden den gula löken och riv vitlöken fint.

Hetta upp en djup stekpanna och stek biffen i oljan, sojan och den rivna vitlöken. Tillsätt den gula löken, vattnet, köttbuljongtärningen och ostronsåsen. Låt koka upp och puttra tills såsen tjocknar något. Rör i champinjoner och bambuskott. Låt allting koka ihop någon minut.

Servera tillsammans med ris och sambal olek.

Chili con carne

1 kg Högrev i 3cm bitar
1 pkt Bacon
2 st Gula Lökar
2 st Vitlöksklyftor
4 st Blandad chili efter smak & styrka
2 st Röda Paprikor
8 dl Öl, Porter
1 st Buljongtärning (kött/ox)
2 tsk Spiskummin
1 tsk Kanel
1 tsk Oregano
30 g Choklad 86%

Fräs kött och bacon.
Häll i lök & vitlök och fräs tills det blir mjukt.
Häll i Chili och paprika samt öl och vatten så att det täcker köttet.
Lägg i buljontärningen, spiskummin och kanel.
Låt koka i ca 3 timmar tills köttet faller i bitar när
man petar på det.
Riv ner chokladen och lägg i oregano
någon minut innan servering.

Servera med tillbehör som Nachochips, Avocado,
Tomatsalsa, gräddfil och svarta eller vita bönor.

Kommentar 20130114: blev för mkt vätska i tryckkokaren när jag hade 1l öl till 1.5kg kött. Räcker säkert med fem dl. Tog även med någon tesked torkad koriander mot slutet, inget som gjorde det sämre.