Gulaschsoppa

8-12 person

1 kilo benfri högrev
1/2msk+1tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2msk+2msk olivolja
25g+25g smör
11/2 msk paprikapulver
1 tsk mald kummin
1 tsk chilipeppar
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
5 dl porter
1 burk krossade tomater, (400 g)
2 krm nymald svartpeppar
4-5 potatisar, (350 g)
2 röda paprikor
1 citron, pressad saft
Gremolata
2 vitlöksklyftor
1 knippa bladpersilja
1 citron, rivet skal
Tillbehör
2 1/2 dl smetana eller crème fraiche
Tillagning

1. Skär köttet i tärningar. Blanda bitarna med 1/2 msk salt och ställ åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i 2 msk olja och 25 g smör i en stekpanna tills löken blir genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ca 2 min. Lägg löken i en gryta.
3. Bryn köttet i 2 msk olja och 25 g smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljongtärningar, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1–2 timmar. Hit kan förberedas redan dagen före.
4. Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare ca 15 min, tills potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft och 1 tsk salt.
5. Gremolata: Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja och citronskal till ett strössel. Servera grytan med gremolata och smetana eller crème fraiche.

Kommentar 20130130: lagade soppan i tryckkokare och tog då bara halva mängden vatten dvs 5dl.

Chili con carne

1 kg Högrev i 3cm bitar
1 pkt Bacon
2 st Gula Lökar
2 st Vitlöksklyftor
4 st Blandad chili efter smak & styrka
2 st Röda Paprikor
8 dl Öl, Porter
1 st Buljongtärning (kött/ox)
2 tsk Spiskummin
1 tsk Kanel
1 tsk Oregano
30 g Choklad 86%

Fräs kött och bacon.
Häll i lök & vitlök och fräs tills det blir mjukt.
Häll i Chili och paprika samt öl och vatten så att det täcker köttet.
Lägg i buljontärningen, spiskummin och kanel.
Låt koka i ca 3 timmar tills köttet faller i bitar när
man petar på det.
Riv ner chokladen och lägg i oregano
någon minut innan servering.

Servera med tillbehör som Nachochips, Avocado,
Tomatsalsa, gräddfil och svarta eller vita bönor.

Kommentar 20130114: blev för mkt vätska i tryckkokaren när jag hade 1l öl till 1.5kg kött. Räcker säkert med fem dl. Tog även med någon tesked torkad koriander mot slutet, inget som gjorde det sämre.