Asiatisk tonfisktartar

4 personer

300-400 gr färsk tonfisk
Ponzusås (se recept längre ner)

1 grönt äpple
1/2 gurka
1 stor eller 2 små avokado

Färsk koriander
Svart sesamfrön
Sesamolja

Wasabimajonäs:
1-1,5 dl majonäs
1-1,5 msk Wasabipasta

Ponzumarinad:
1 klyfta vitlök
2 cm riven ingefära
2 cm finhackad röd chili
0,5 dl japansk soja
0,25 dl pressad citron

Gör så här: 
Skär tonfisken i små bitar. Blanda ponzumarinad, och blanda såsen med tonfisken. Mängd får man känna sig fram, men det ska vara rikligt tonfisken marineras. Låt stå en stund så tonfisken drar till dig.

Tärna äpple, gurkan och avokadon i fina små tärningar. Blanda äpplet och gurkan.

Börja med att lägga avokado i botten, därefter gurk/äppleblandningen. Sedan tonfisken.

Klicka på wasabimajonäsen. Strö på svarta sesamfrön, ringla över sesamolja. Toppa med försk koriander och rostad lök.

Sesamhalstrad salmalax med sesam- och ingefärsdressing

Ingredienser

225 g	salmalax
2 msk	sesamfrön, svarta
2 msk	sesamfrön, vita
0,5 tsk	salt
1 krm	svartpeppar, nymald

Dippsås:

1 salladslök	k
3 msk	soja, japansk
3 msk	risvinäger
1 msk	farinsocker
1 msk	ingefära, finriven
0,5 tsk	sesamolja
1 msk	sesamfrön, rostade

Garnering:

små skott eller krasse

Tillbehör:

	wasabi
	gari

1. Dippsås: Ansa och strimla salladslöken. Blanda alla ingredienser till dippsåsen och rör tills sockret lösts upp.
2. Blanda svarta och vita sesamfrön med salt och peppar på en tallrik. Rulla laxen i blandningen och halstra den runt om på riktigt hög värme ca 1 minut.
3. Skär laxen i skivor och garnera med skott eller krasse. Servera den tillsammans med dippsås, wasabi och gari.

Krustader med kräftröra

1 burk med kräftstjärtar
2 msk dill
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
50 gram philadelphiaost
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk pressad citron (valfritt)
skal av citronen efter smak
2 msk finhackad rödlök

Häll av kräftorna och låt droppa av så mycket vätska som möjligt.
Hacka dill och skala och hacka rödlök.Se till att den mesta av vätskan från kräftstjärtarna rinner bort, och tillsätt sedan räkorna räkorna. Blanda i majonnäs, crème fraîche, philadelphiaost och rör ihop. Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och citronzest.
Skagenröran är nu klar att serveras.
Förvaras annars övertäckt i kylskåp fram till servering.

Krustader med blomkålspure, tryffel och salta mandlar

Till 4 Pers
150 g Blomkål
½ dl Vispgrädde
1 tsk Tryffelolja eller Tryffelsmör
2 krm salt
10 Rostade & salta mandlar
12 Minikrustader

1. Koka blomkålen i grädden under lock ca 5 minuter.
2. Mixa och blanda ner tryffelolja och salt.
3. Lägg upp i krustader och strö finhackad mandel över

Enbärsgravad sotad lax med inkokta äpplen och persiljemajonnäs

4 portioner
Lax
175 g Laxfile
2 tsk Krossade enbär
1 tsk Salt
1 tsk Strösocker
1 msk Rapsolja
1 bit Rättika (50g)
Inkokta äpplen2 Äpplen, gravensteiner
1 dl Strösocker
1 dl Vatten
Persiljemajonnäs2 Äggulor
2 tsk Ättikssprit (12%)
2 tsk Senap
2 msk finhackad persilja
2 dl Rapsolja
1 tsk Salt
Gör så här:
1. Blanda enbär, salt och socker. Gnid in laxen med blandningen och låt marinera ca 30 min.
Stek laxen i olja i en het panna ca 30s på varje sida. Kyl snabbt ner laxen.
2, Äpplen & rättika: Blanda socker och vatten i en kastrull och koka upp. Kärna ur och tärna äpplena i cm stora kuber eller kulor och sjud i lagen ca 3 min tillsammans med stavad rättika. Låt svalna i lagen.
3. Majonnäs: Gör en majonnäs på vanligt vis, alternativt ta Hellmans majonnäs och blanda i finskuren persilja.

Grillade pilgrimsmusslor med balsamtomatsmör

4 portioner

Ingredienser
12 st pilgrimsmusslor
2 st schalottenlökar
2 msk balsamvinäger
2 st tomater, inlagda soltorkade
2 st salladslökar, det gröna, el strimlat grönt av purjolök
75 g smör

Servering
1 knippa timjan
1 nypa havssalt
1 nypa svartpeppar

1. Tina pilgrimsmusslorna. Skala och finhacka schalottenlöken och koka den mjuk i vinägern ett par minuter.
2. Skär tomaterna i småbitar och hacka den gröna löken, lägg med det i det lilla koket och vispa därefter ner smöret i omgångar. Ställ tomatsmöret åt sidan.
3. Hetta upp en grillpanna. Torka av och olja pilgrimsmusslorna. Grilla dem över hög värme tills de är randiga och genomstekta ca 5 min.
4. Lägg upp på portionstallrikar med balsamtomatsmöret och lite sallad och repa över färsk timjan.

Räkcocktail med granatäpple

4 personer

500 g räkor med skal, gärna färska
1 st granatäpple
0,5 st gurka
2 st salladslökar
1 st chili, t ex spansk peppar, röd
1 st lime, finrivet skal och
1 msk olivolja, fruktig
1 msk honung, flytande
1 krm flingsalt
0,5 krm svartpeppar, nymald
Tillbehör:
4 st bröd, skivor ugnsrostat
Tillagning

1. Skala räkorna. Halvera granatäpplet och plocka ut kärnorna.
2. Dela, kärna ur och tärna gurkan fint. Strimla salladslöken. Kärna ur och hacka chilin.
3. Blanda allt och smaka av med skal och saft av lime, olja, honung, salt och peppar.
4. Servera med ugnsrostat bröd.