Pastasås med räkor

4 portioner 
300 g skalade räkor
3 vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
5 dl grädde (valfri fetthalt)
1 msk vetemjöl (kan uteslutas)
1 fiskbuljongtärning
1 tsk dijonsenap
Svartpeppar
Olivolja
Servering:
400 g pasta
Parmesanost
Chili (piri piri) om så önskas för hetta

Gör såhär:
Tina upp räkorna och låt rinna av om du använder djupfrysta.
Finhacka vitlök och persilja.
Blanda grädden, fiskbuljongtärning, dijonsenap och mjöl och eventuellt chili. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen sjuda långsamt tills den tjocknar i ca 5 min.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs vitlök, persilja och räkor under omrörning, ca 2-3 min.
Häll sedan såsen över räkorna, rör om och koka upp.
Låt puttra 2-3 min.
Smaka av och krydda med svartpeppar. Servera med pasta och riv gärna över parmesanost vid servering.

Pomelosallad

Ingredienser

1 Honungspomelo (grapefruktsläkting), klyftad och utan hinnor
200 g skalade räkor, kan även serveras utan räkor till grillad kyckling.
Risnudlar, kokta 2 min och sköljda i kallt vatten

Dressing
I kruka koriander, hackad
1 finhackad salladslök eller schalottenlök
2 centimeter färsk, riven ingefära
1 röd chili utan kärnor, hackad
2 msk socker
2 msk fisksås
1 lime, rivet skal och saft

Topping
1 ,5 dl hackade salta jord- nötter
1 dl kokosflingor, lätt rostade
några korianderblad

Lägg klyftad och avhinnad pomelo, klippta risnudlar och skalade räkor i en skål.
Rör ihop övriga ingredienser, smaka av och häll över salladen.
Strö över toppingen.

Räkpasta för två

Ingredienser:
500 gram stora räkor (med skal)
olivolja
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
10 champinjoner
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
chiliflakes
2 1/2 dl creme fraiche
1 msk chilisås
salt

Serveras med pasta

Gör så här:
Skala räkorna och lägg undan. Skiva champinjonerna & finhacka lök & vitlök. Hetta upp en stekpanna med olivolja, fräs den finhackade löken, vitlöken & champinjonerna tills de fått en glansig och vacker färg. Strö över valfri mängd chiliflakes, alt. cayennepeppar. Strimla paprikan och vänd ner i panna tillsammans med crème fraîche & chilisås. Låt sjuda upp och smaka av med lite salt & ev mer cayennepeppar. Ta bort från plattan och vänd ner räkorna.

Vietnamesiska vårrullar

Ingredienser:
1 pkt rispapper, ca 12st

Fyllning:

100 g glasnudlar, ­vermicelli

500 g räkor med skal

1 msk ljus soja

1/2 lime, pressad saft

1 Babyspenat/plocksallad
1 dl böngroddar

1 morot

1/2 mango

1/2 röd paprika


Dipsås 1
1 msk sweet chilisås

1/2 dl vatten

1 msk rörsocker

1/2 lime, pressad saft

1 msk ljus soja

1 vitlöksklyfta

1 tsk färsk ingefära

1 tsk majsstärkelse


Dipsås 2:
1 dl  majonnäs
1 tsk  sesamolja
1 tsk  finriven färsk ingefära
2 tsk  chilisås, av typ sriracha
1 st  röd chili, fint hackad

Tillbehör:
Krossade jordnötter

Gör så här:
1. Koka glasnudlarna mjuka i lättsaltat vatten enligt förpackningen. Spola av dem med kallt vatten och låt dem rinna av. Skala och grovhacka räkorna, blanda dem i en skål med klippta glasnudlar, ljus soja, limesaft och koriander.

2. Sås 1: Blanda sweet chilisås, vatten, socker, lime, soja, skalad, riven vitlöksklyfta, riven ingefära och majs­stärkelse i en kastrull. Vispa under tiden, låt såsen koka i 3 minuter. Häll upp i en skål och låt den svalna.

3. Sås 2: Blanda ihop alla ingredienser.
4. Skölj salladen och låt den rinna av i ett durkslag. Skölj böngroddarna. Skala och skär morot och rättika i smala tändsticksstavar.

5. Dela och kärna ur mangon och skär fruktköttet i klyftor. Filea bort skalet och skär klyftorna i tändsticks­stavar. Dela, ta bort kärnor och skär paprikan i långa, smala strimlor. Blanda mango och paprika i en skål med bön­groddar, morot och rättika.

6. Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i 10 sekunder. Lägg det på en skärbräda. Lägg ett salladsblad i mitten­ av papperet. Lägg på lite av räk- och glasnudelblandningen och grönsaks- och frukt­blandningen.

7. Rulla samman en fast rulle till hälften. Vik in sidorna och rulla färdigt. ­Upprepa med resterande ­rispapper. Dela rullarna på snedden och lägg upp på ett fat. Strö över koriander­blad och rostade hackade cashewnötter. Servera med dippsås och lime.

Grillade pilgrimsmusslor med balsamtomatsmör

4 portioner

Ingredienser
12 st pilgrimsmusslor
2 st schalottenlökar
2 msk balsamvinäger
2 st tomater, inlagda soltorkade
2 st salladslökar, det gröna, el strimlat grönt av purjolök
75 g smör

Servering
1 knippa timjan
1 nypa havssalt
1 nypa svartpeppar

1. Tina pilgrimsmusslorna. Skala och finhacka schalottenlöken och koka den mjuk i vinägern ett par minuter.
2. Skär tomaterna i småbitar och hacka den gröna löken, lägg med det i det lilla koket och vispa därefter ner smöret i omgångar. Ställ tomatsmöret åt sidan.
3. Hetta upp en grillpanna. Torka av och olja pilgrimsmusslorna. Grilla dem över hög värme tills de är randiga och genomstekta ca 5 min.
4. Lägg upp på portionstallrikar med balsamtomatsmöret och lite sallad och repa över färsk timjan.

Räkcocktail med granatäpple

4 personer

500 g räkor med skal, gärna färska
1 st granatäpple
0,5 st gurka
2 st salladslökar
1 st chili, t ex spansk peppar, röd
1 st lime, finrivet skal och
1 msk olivolja, fruktig
1 msk honung, flytande
1 krm flingsalt
0,5 krm svartpeppar, nymald
Tillbehör:
4 st bröd, skivor ugnsrostat
Tillagning

1. Skala räkorna. Halvera granatäpplet och plocka ut kärnorna.
2. Dela, kärna ur och tärna gurkan fint. Strimla salladslöken. Kärna ur och hacka chilin.
3. Blanda allt och smaka av med skal och saft av lime, olja, honung, salt och peppar.
4. Servera med ugnsrostat bröd.