Pasta Carbonara al Funghi

1 paket bacon

3 st ägg

3 msk grädde

riven parmesan, så mkt man vill ha

250g champinjoner (om man vill)

Svartpeppar, från kvarn.

400g spaghetti

1. Koka upp vatten till pastan, häll i lite salt.

2. Skiva bacon o dela svamp, fräs först bacon någon minut, lägg sedan i svampen i stekpannan.

3. Lägg i pastan, ska koka 10 minuter.

4. Knäck äggen i en skål, blanda i grädde och häll i osten och svartpeppar.

5. När pasta, bacon o svamp är färdiga, häll av pastavattnet. Blanda i äggsmeten i pastan o rör runt. Häll i svamp o bacon. Servera.

Pasta med gröna linser

Tillagningstid 15 min

4 portioner

Ingredienser:

 320 g spagetti

 140 g bacon, tärnat (går att uteslutas)

 1 vitlöksklyfta, pressad

 2 msk tomatpuré

 1 tsk chiliflakes

 460 g kokta gröna linser, avrunnen vikt, avsköljda

 1 dl matlagningsgrädde

 1 dl pastavatten

 salt och svartpeppar

Till servering
 15 g bladpersilja
 50 g Grana padano, riven

Gör så här:Koka spagettin enligt anvisningen på förpackningen. Stek bacon knaprigt i torr panna. Tillsätt vitlök, tomatpuré och chiliflakes och låt fräsa med någon minut.
Tillsätt linser, grädde och 1 dl av vattnet som pastan kokar i. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner spagettin i linssåsen. Strö över hackad persilja och riven parmesan.

Pastasås med räkor

4 portioner 
300 g skalade räkor
3 vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
5 dl grädde (valfri fetthalt)
1 msk vetemjöl (kan uteslutas)
1 fiskbuljongtärning
1 tsk dijonsenap
Svartpeppar
Olivolja
Servering:
400 g pasta
Parmesanost
Chili (piri piri) om så önskas för hetta

Gör såhär:
Tina upp räkorna och låt rinna av om du använder djupfrysta.
Finhacka vitlök och persilja.
Blanda grädden, fiskbuljongtärning, dijonsenap och mjöl och eventuellt chili. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen sjuda långsamt tills den tjocknar i ca 5 min.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs vitlök, persilja och räkor under omrörning, ca 2-3 min.
Häll sedan såsen över räkorna, rör om och koka upp.
Låt puttra 2-3 min.
Smaka av och krydda med svartpeppar. Servera med pasta och riv gärna över parmesanost vid servering.

Svamplasagne med getost och valnötstäcke

4 Personer

300 g Svamp
150 g Rotselleri
1 st gul Lök
2 st Vitlöksklyftor
2 msk Smör
5 dl Matlagningsgrädde
½ dl sherry
3 msk Vetemjöl
½ dl Vatten
1 msk Soja
1 tsk Salt
250 g Lasagneplattor
200 g chevreost
50 g Valnötter

Sätt ugnen på 250 grader.
Finhacka lök, vitlök och rotseller och tärna svampen och stek i smör i gryta tills vätskan kokat in.
Häll över grädde och sherry, koka upp och klicka i redning (mjöl + vatten) och tillsätt soja.
Varva plattor och sås i en smord ugnssäker form. Tillaga i ugnen i 10 minuter.
Smula osten över lasagnen samt grovhackade valnötter och sätt in ytterligare 15 minuter.
Servera med sallad.

Pad Thai nudlar

Ingredienser:
250 g risnudlar
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor, skivade
½ röd chili, justera efter styrka
180 g färska böngroddar
1 dl kycklingbuljong
3 salladslökar eller stjälklökar
0,5 kruka koriander, grovt hackat
1 dl torrostade jordnötter, grovt hackade
1 lime, i klyftor

Pad thaisås

1 msk tamarindpasta
2 msk fisksås
2 msk srirachasås
2 msk farinsocker
svartpeppar

1. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
2. Koka nudlarna 5-6 minuter till de känns nästan klara, ta upp och spola av i kallt vatten.
3. Fräs vitlök och chili i tunna skivor.
4. Tillsätt buljong och koka upp
5. Lägg i nudlar, groddar och sås och rör om tills konsistensen blir mjuk
6. Tillsätt tunt skivad salladslök, rör om och lägg upp på tallrik. Strö över krossade jordnötter och koriander.
7. Servera med lime.

Kommentar: Kan ätas med kyckling, räkor eller nötkött, t ex flankstek..

Räkpasta för två

Ingredienser:
500 gram stora räkor (med skal)
olivolja
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
10 champinjoner
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
chiliflakes
2 1/2 dl creme fraiche
1 msk chilisås
salt

Serveras med pasta

Gör så här:
Skala räkorna och lägg undan. Skiva champinjonerna & finhacka lök & vitlök. Hetta upp en stekpanna med olivolja, fräs den finhackade löken, vitlöken & champinjonerna tills de fått en glansig och vacker färg. Strö över valfri mängd chiliflakes, alt. cayennepeppar. Strimla paprikan och vänd ner i panna tillsammans med crème fraîche & chilisås. Låt sjuda upp och smaka av med lite salt & ev mer cayennepeppar. Ta bort från plattan och vänd ner räkorna.

Ljummen risonisallad med kyckling och feta

2 portioner

0,5 tsksalt
0,5 krmsvartpeppar
0,5 strödlök
2 tskolja
5 dlhönsbuljong, av tärning
1 dlrisoni
2 stkycklingfiléer, (200 g)
50 gfetaost
3 dlsallad, blandad

Sås
0,5 krmsalt
1 tskhonung
0,5 stlime, rivet skal och pressad saft
1 dlyoghurt, mild

1.Koka risoni i buljongen ca 10 minuter. Häll av vätskan.
2. Skär kycklingen i bitar. Stek den i olja i en stekpanna 4-5 minuter. Salta och peppra.
3. Skala och skiva löken och dela salladen i bitar. Rör ihop
såsen.
4. Lägg sallad på två tallrikar. Lägg på risoni och kyckling.
5. Toppa med rödlök och smula över fetaosten. Servera med såsen.

Pasta med salami, chili, ruccola, tomat, pinjenötter och vitt vin

Ingredienser

Receptet är beräknat för 4 personer

500g tagliatelle
200g skivad vitlökssalami
100g ruccola
250 g cocktail tomater
1 chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
salt och peppar
pinjenötter
olja

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningar. Skär salamin i strimlor, hacka chili och vitlök och gul lök fint och hacka tomaterna i mindre bitar.
2. Hetta upp en stekpanna. Fräs vitlök och chili i lite olja så att de mjuknar. Tillsätt löken och stek ytterligare någon minut. Tillsätt salamin och det vita vinet och låt allt fräsa ytterligare någon minut. Krydda med salt och peppar.
3. Häll av pastavattnet och tillsätt pastan i stekpannan. Vänd försiktigt ner ruccola och tomater. Servera direkt och toppa med pinjenötter.

Kalvfärsbiffar med squashpasta och fetaostcréme

4 port.

Ingredienser

0,5 dl  gul lök(ar), finhackad eller riven

1 st  vitlöksklyfta(or)

400 gram  kalvfärs

1 st  ägg

1,5 dl  ost, riven

1 dl  vispgrädde, (eventuellt mindre – prova med halva mängden först!)

salt och peppar

smör, att steka i

Pasta

0,5 dl  pumpafrön

2 st  squash, medelstora

2 st  vitlöksklyfta(or)

1 st  röd chilifrukt

salt och peppar

smör

Fetaostcrème

100 gram  fetaost

0,5 burk(ar)  crème fraiche

Tillagning

1. Skala och hacka löken. Blanda i en bunke med pressad vitlök och övriga ingredienser. Tänk på att inte ta i hela gräddmängden till en början, testa med halva först.

2. Forma 4 biffar av färsen och stek i smör – snåla inte!

3. Rosta pumpafrön i en torr stekpanna tills de fått fin färg.

4. Skölj squashen och skala av långa remsor med en potatisskalare. Även det gröna skalet kan ätas. Sluta när du når det vattniga kärnhuset.

5.Dela på chilifrukten och ta ur kärnorna. Finhacka.

6. Stek squashen i rikligt med smör. Pressa över vitlök och tillsätt chilin. Låt steka i någon minut och rör om så att pastan inte bränns. Lägg i pumpafrön mot slutet och blanda runt. Salta och peppra.

7. Mosa fetaosten med en gaffel och blanda med créme fraîche.

8. Servera biffarna med en hög pasta och en klick fetaostcréme. Komplettera eventuellt med vanlig pasta.

Fiskgratäng med paprika

4 portioner

1 tsk	salt
1 krm	svartpeppar
2,5 dl	matlagningsgrädde
2 msk	persilja, hackad
1 dl	ost, riven
1 dl	ajvar relish
600 g	torskfiléer, eller annan vit fast fisk

Gör så här1. Sätt ugnen på 225°. Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra.

2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Vispa ihop grädde och ajvar relish. Häll det över fisken. Strö över persilja och ost.

3. Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter.

4. Servera med pasta, potatis eller ris

Lasagne med lammfärs och röd pesto

4 portioner

1 1/2 dl	vatten
	olivolja
1 st	vitlöksklyfta
1 st	gul lök
1 paket	färska lasagneplattor (250 g)
3 msk	kycklingfond
500 g	keso
1/4 kruka	färsk oregano
400 g	lammfärs
1 ask	körbärstomater
1 dl	röd pesto
	salt + nymald svartpeppar
100 g	riven gratängost
2 msk	pinjekärnor, ev rostade Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skala och hacka lök och vitlök. Stek i 1 msk olja i en gryta. Lägg lammfärsen i grytan och stek ca 3 min. Vänd ner pesto och kycklingfond. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. 3. Halvera tomaterna och rör ner i färsen. 4. Varva plattor, köttfärsfyllning och keso i en ugnssäker form. Gör ett likadant lager och avsluta med gratängosten. 5. Grädda lasagnen ca 30 min i ugn. Ta ut och låt vila ca 10 min. Strö över pinjekärnorna och några kvistar färsk oregano. Klart!

Lax och räkor i kokos med ajvarsås

 

Ingredienser

4 portioner

• 200 g champinjoner
• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 250 g körsbärstomater
• 1 burk ajvar relish mild (340 g)
• 2 dl kokosmjölk
• 4 portionsbitar laxfiléer
• 1 påse färsk bladspenat (70 g)
• 200 g skalade räkor
• salt och peppar
• kokosfett, att steka i

Gör så här

1. Skiva svampen, finhacka lök och vitlök och fräs allt i lite kokosfett. Halvera tomaterna.
2. Vispa ihop ajvar relish och kokosmjölk, smaka av med salt och peppar och häll över svampen och löken. Rör ner laxen och låt allt koka i cirka sju minuter. Rör ner tomater, bladspenat och räkor och hetta upp snabbt. Servera genast med pasta.

Fläskfile Scaloppini med vit balsamvinägersås

Ingredienser (4 port)
600 g    1 st fläskfilé
2 msk    vetemjöl
1 msk    olivolja
2 dl    vitt vin
1,5 msk    Bong Touch of Taste Kycklingfond
1 msk    vit balsamvinäger
500 g    pasta, spagetti
50 g    ruccola
50 g    smör
3 msk    parmesan
salt & peppar

Tillagning
1. Putsa och skär fläskfilén i fyra bitar på snedden. Platta till bitarna med handen. Blanda mjölet med salt & peppar och vänd fläskfilébitarna i mjölet. Stek i olivolja ca 3 min på varje sida.
2. Häll vitt vin, Bong Touch of Taste kycklingfond och vit balsamvinäger i panna med fläskfilén och låt puttra ihop utan lock, ca 10 min, så fläskfilén får en innertemp på ca 62°.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt pastan rinna av och blanda med rucolan. Lägg upp fläskfilén på tallrikar och låt såsen koka upp i pannan.
4. Klicka i smöret och smaka av med salt & peppar och ev. mer balsamvinäger. Servera med nykokt pasta, ruccola och riven parmesan

Pasta med svamp och lufttorkad skinka

Ingredienser
300 g pasta, 4 port, kokt
1 l blandsvamp, t ex skogschampinjoner, ostronskivling, shiitake
1 st vitlöksklyfta
4 st skinka, lufttorkad, 4-5 skivor
1 msk olivolja
2 msk oreganoblad, eller 1 tsk torkad oregano

Tillbehör
4 msk parmesanost, färskriven
1 st sallad

Tillagning
1. Ansa och skölj svampen om det behövs. Skär champinjonerna i bitar, strimla ostronskivlingen dela shiitaken. Skala och skiva vitlöken. Dela skinkan i bitar.
2. Fräs svamp, vitlök och skinka i oljan, 5–10 min. Blanda i oregano och pasta och låt allt bli genomvarmt. Servera med parmesanost och sallad.

Kommentar 20131227: väldigt gott, vi gjorde tomattagliatelle som pasta vilket lyfte rätten ytterligare.

Kräftpasta

4 pers

250 g kräftstjärtar

1 burk hela tomater

1 burk creme fraiche paprika och chili

Salt

Peppar

300 g pasta

Häll tomater och creme fraiche i en kastrull.

Koka upp och låt koka några minuter.

Rör ner kräftorna utan spad.

Salta och peppra.

Auberginelasagne

4 personer

Ingredienser
2 st chorizokorvar, (ca 200 g)
1 st aubergine, (ca 400 g)
1 st gul lök
1 msk smör
1 burk burktomater, (400 g)
1 dl vatten
0,5 st grönsaksbuljongtärning
250 g färska lasagneplattor

3 msk smör
0.5 dl vetemjöl
5 dl gräddmjölk
100 g riven ost
salt
peppar från kvarn

1 dl riven ost

Till servering
sallad

Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Skär korv och aubergine i skivor och sedan i bitar. Skala och grovhacka löken.
2. Fräs allt i smör i en stekpanna. Häll på tomaterna med sitt spad och vatten. Smula i buljongtärning och låt allt koka någon minut.
3. Ostsås: Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan vetemjölet. Fräs en stund och tillsätt gräddmjölken. Koka såsen några minuter, vispa under tiden.
4. Varva lasagneplattorna, grönsakssås och ostsås i en ugnssäker form. Avsluta med ostsås och riven ost.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Stuvade makaroner

4 personer

Ingredienser:

5 dl gammaldags ideal makaroner
4 dl mjölk
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 rågad msk smör
malen muskotnöt
en nypa salt och några varv nymalen svartpeppar från pepparkvarnen
ev lite finhackade färska örter för garnering

Koka upp vattnet för makaronerna enligt anvisning på paketet.

Under tiden du väntar på att vattnet skall koka upp så lägger du i smöret i en kastrull på svag värme och väntar tills det smälter. Häll därefter i vetemjölet i smörblandningen och rör runt med en slev eller visp. Märker du att det blir allt för torrt redan från början så tillsätt lite mer smör.

När smöret och vetemjölet har blandat sig ordentligt häll i mjölken och grädden och låt puttra på svag värme. Blanda i muskot och lite salt och peppar.

Häll ner makaronerna i det kokande vattnet och koka dom al dente. Det vill säga att det ska finnas lite tuggmotstånd kvar i makaronerna. Tänk på att makaronerna skall ned i mjölksåsen. Ett tips är att koka makaronerna ca 1 min under den koktid som står på paketet. Häll av makaronerna i ett durkslag.

Blanda nu den krämiga mjölsåsen du gjort med makaronerna.
Lägg upp på en tallrik och servera gärna dom stuvade makaronerna med med stekt falukorv, köttbullar, fläsk eller liknande.