Munkar med fyllning

30 MIN + 2 TIMMAR JÄSNING + F RITERlNGSTID

Munkarna ska helst ätas nyfriterade, då de är härligt fluffiga och mjuka.

Till 12 mUnkar; .
1 tsk kardemummakårnm '
1 1/4 dl mjölk
25 g Jäst .
60 g smör, mmsvarmt .
2 msk strösocker .
1 tsk vaniljsocker ‘
2 äggulor
5 dl vetemjöt (300 g)
2 krm salt

Fritering:
1 Liter frityrolja

Garnering: '
Strösocker '
1 tsk frystorkade hallon '
1 BK rostade och hackade haSSeLnötter ..

Saltkolafyllning, racker till 6 munkar:
40 g ;smör' rum5varnrlt »
25 g naturell f'arskos '
1 dl dulce de Leche
1 krm salt

Nutellafyuning, räcker till 6 munkar:
1 dl nuteua

Gör så här: ' WC kard .

1. Stöt kardemumma. Värm mjölken till 37°. Smula ner Jästen i en bunke, Skårsmöreff kuber, Häll mjölken överjästeh

och blanda ut den.
2. Blanda ner smör, Socker, VaniU' socker, kardemumma och äggutor. Tlltsätt mjölet och knåda till en smldlg deg. Knåda till sist ? saltet.
3. Täck bunken med plast och låt . degen jäsa till dubbel storlek, ca l timme.
4(Dela degen i 12 bitar, ca 40 g styck. Forma till äläta bollar. Lägg på bakplåtspapper och plotta tilt dem något. Låtjäsa under bakduk ca 1 timme. | ' '
5. Saltkolafyllningi V|spa m0? smör och färskost. Vänd ner dulce de lechen och smaksätt medusalt. K änns krämen Lös kan den stallas rk [en en stund.
6. Hetta upp oljan till 175° i en gryta.  Fritera några i taget 3 min per sida. Lyft taget'ca dem rinna d hålslev och låt UPP me llS appel’n Rulla dem 3V på hUShå p i strösocker I munken med
7. Skar ett hål ";;pritsa ! fyllning: * en Smal kniv OC d8 hallon *; rfrygtorka SUG Öve r » kade nbtte ' etter “5‘0

Äppelpaj med saltkolasås

Kolasås
100 g glykos
180 g strösocker (2 dl)
175 g grädde (1,75 dl)
50 g smör
5 g flingsalt (1 tsk)

Smuldeg
100 g smör, rumstempererat
30 g strösocker (2 msk)
120 g vetemjöl (2 dl)
60 g havregryn (1,5 dl)
8 g vaniljsocker

Fyllning
4-5 äpplen, gärna Ingrid-Marie
kanel och strösocker
80 g pekannötter
Servering
500 g vaniljglass

Kolasås
Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.

Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om. Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt. Blanda och ställ åt sidan, låt svalna.

Smuldeg
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samman alla ingredienser och nyp ihop med fingertopparna, arbeta ihop till en smuldeg. 

Fyllning
Skala och skiva äpplerna i lagom stora bitar. Lägg äppelbitarna i en rund keramikpajform, strö kanel, strösocker och pekanötter. Häll över kolasåsen och smula över smuldeg.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 30-35 min. Ta ut och låt svalna.

Servera med vaniljglass.

Yoghurtpannacotta med blåbär

Havrecrunch
1,5 dl havregryn
25 g strösocker (2 msk)
25 g smör
1 g salt (1 nypa)
5 g vaniljsocker (0,5 msk)
3 g kanel (0,5 msk)

Yoghurtpannacotta
2 gelatinblad
1 vaniljstång
300 g vispgrädde (3 dl)
85 g strösocker (1 dl)
200 g turkisk yoghurt (2 dl)

Blåbär eller jordgubbar 

Gör så här

Havrecrunch
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser till havresmulet i en bunke. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter, rör eventuellt om några gånger under tiden. Tag ut och låt svalna.

Om det misslyckas kan crunchen ersättas med krossade kardemummaskorpor. 

Yoghurtpannacotta
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg det i en kastrull tillsammans med stången. Koka upp grädde, strösocker och vaniljstången och dra av från värmen. Ta upp vaniljstången och lägg i gelatinbladet, blanda runt. Sist rör du ner yoghurten och fördelar pannacottan jämnt i önskade glas eller formar. Ställ in i kylen minst 2-3 timmar.

Servering
Toppa pannacotta med blåbär och havrecrunch. Servera direkt och njut!

Hasselnöts- och nutella tårta

1 Chokladtårtbotten 23 cm :

smör & ströbröd till formen
100 gram smör
1 ägg
1.65 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
35 ml kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa flingsalt
1 dl hett vatten

Nutellafyllningen:
267gram rumsvarmt smör
335gram philadelphiaost
2,65 dl nutella
1 dl karamelliserad mjölk
1.65 dl florsocker
0.67 dl kakao
1.34 dl vispad grädde

Mörktryffel till spritsad topping:
40 gram mörk choklad
50 gram smör
0.33 dl strösocker
0.5 dl nutella

200 gram hackade hasselnötter

 

Gör så här:
Ugnen 175 grader.
Börja med att smöra & bröa formen.  Fortsätt med att smälta smöret och vispa ihop äggen i en kopp.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner smör och de lättvispade äggen. Vänd sist ner de heta vattnet och häll upp i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20- 30 minuter- eller tills den är färdig. Frys gärna ner bottnarna när de är färdiga, blir lättare att jobba med då.  När det är dags att börja med tårtan så dela varje tårtbotten i 2  delar. Dvs 4 bottnar sammanlagt.

Nutellafyllningen:
Vispa det rumsvarma smöret mjukt och tillsätt philadelphiaosten i, vispa så att allt blir smidigt. Vänd ner den karamelliserade mjölken, nutellan, florsocker, kakao och vispa tills allt blir blankt och fint. Vänd ner den vispade grädden tills allt har blivit en jämn och fin smet. Ställ denna kallt medan du gör den mörka tryffeln, mät upp smör & socker i en kastrull på svag värme, på svag värme tills allt socker smält. Ta bort från platta och bryt ner chokladen, rör tills allt smält och vänd sist ner nutellan. Låt svalna, har du bråttom går det bra i ett vattenbad. Blir det för hårt för att spritsa går det bra att värma upp igen.

Nu kan du börja bygga tårtan, varva varje lager med nutellafyllning som du strösslar hasselnötter över. Spara ungefär hälften av alla nötter som du sak dekorera tårtans kanter med. När alla lager är på plats så spacklar du hela tårtan med nutellafyllningen.  Jag använde mig av en slickepott / stekspade. När du är nöjd med spacklingen så kan du piffa till kanterna med de sista hackade nötterna. Jag kupade händerna med nötter i och gick runt tårtan så, lite pilligt men de fastnar lätt.

Till sist spritsa den mörka chokladfrostingen

Kladdkaka med kokos (Bounty)

Synnerligen mäktig, men sjukt god kladdkakevariant.
Botten:150 g smör
3 dl strösocker
3 ägg
¾ dl kakao
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
Mellanlager:200 g Kokos (1 påse)
1 (397g) burk sötad kondenserad Mjölk
Topping200g Mörk choklad
2 tsk Rapsolja
kokosflingor
Gör så här:
Gör kladdkakan, bred ut i smörad form (24cm), grädda på 175 grader, 20-30 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Sätt i kylen.
Blanda kokos & kondenserad mjölk till en smet. Bred över kakan.
Smält ihop grädde och choklad och häll över kakan, toppa med kokosflingor. Låt stelna i kylen.

Kex till ost

1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön,
0,5 dl krossade linfrön,
2 dl vetemjöl alt dinkel, 
1 dl kokande vatten
2 msk olivolja

Rör ihop dom torra ingredienserna, blanda ner olja och det kokande vattnet. Rör ihop degen.
Lägg ut degen på ett bakplåtspapper. Platta till i den mån det går. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå och kavla ut brödet tunt. Ta bort det översta bakplåtspappret och skär upp degen i rutor med en kniv. Strö över flingsalt, och sen in i 150 grader, ca 45 minuter. Tills det har fått färg

Nektaringalette

2 personer
1 fryst smördegsplatta
1 tsk smält smör
½ dl riven mandelmassa
1 st Nektarin
1 msk farinsocker
Sätt ugnen på 225 grader, dela smördegsplattan på mitten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smält smör, lägg på mandelmassa i mitten.
Skär nektarinen i tunna skivor och lägg på mandelmassa, strö över farinsocker.
Grädda i ugn 10-15 minuter, passa noga!
Serveras ljummen med t ex glass.

Tarte de caramelle

4-5 portioner

Tårtbotten:
225 g riven mandelmassa
2 äggvitor

Kolakräm:
2 dl vispgrädde
3/4 dl socker
2 msk sirap
½ msk smör

Garnering:
2 dl vispgrädde
2-3 msk rostade mandelspån
1 tsk kakao

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rita en stor cirkel på ett bakplåtspapper och smörj den. Tips är att rita av en mattallrik.
3. Blanda äggvitan och mandelmassan till en jämn smet och bred ut den på bakplåtspappret. Grädde i 15 minuter.
4. Lossa bottnen genast och lägg den på ett tårtfat.
5. Koka kolakrämen under tiden. Koka grädde, socker och sirap i 10 minuter. Rör ner smöret och låt svalna.
6. Bre den ljumma såsen på den ljumma bottnen.
7. Vispa grädden och bre över. Strö över spånen och pudra över lite kakao.

Enkla hallonkakan

Ingredienser
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
2 dl hallon
50 g kallt smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smöra och bröa en 24 cm springform.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjölet.
4. Häll smeten i formen och strö över bären.
5. Hyvla smöret med en osthyvel tunt och täck hela kakan.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
7. Låt svalna något och servera med vispad grädde.

Märtas franska chokladtårta

Ingredienser
175 g smör
175 g mörk (block)choklad
2 dl socker
3 ägg
1 dl vetemjöl

Smaksättning
rivet apelsinskal
1 msk Cointreau

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast bakplåtspapper i en 24 cm springform. Smöra pappret och kanten.
3. Smält smör och choklad i en gryta.
4. Dela äggen och vispa vitorna till ett fast skum. Spara gulorna.
5. Rör ner socker, gulor, vetemjöl och eventuell smaksättning i smör/choklad blandningen.
6. Häll smeten i skålen med skummet och blanda väl men en trägaffel.
7. Häll i formen och grädda i 25-30 minuter längst ner i ugnen.
8. Passa ytan, täck eventuellt med folie vid behov.
9. Servera med vispad grädde.

Kolasås med salt

2,5 dl socker
6 msk smör (80g)
1 1/4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 tsk flingsalt

1. Häll ca 1 msk socker i mitten av en medelstor kastrull/stekpanna. Värm på medelvärme och var försiktig så att inte sockret bränns.
2. Låt sockret smälta. Lyft och skaka kastrullen försiktigt, så att sockret flyter ut. Då smälter det lättare och du förhindrar att det bränner fast. OBS! Rör inte runt i sockret, låt kastrullen göra jobbet.
3. När sockret smält, strö ner ett par matskedar till. Upprepa steg två och tre tills allt socker smält och fått en gyllene bärnstensfärg.
4. När allt socker smält: Tillsätt smöret, lite i taget, och rör om ordentligt tills det blandat sig.
5. Ta kastrullen av plattan och tillsätt grädden. Häll försiktigt och akta stänk och skvätt.
6. Rör i flingsalt och vaniljsocker och blanda ordentligt.
7. Häll i glasburk och låt svalna. Förvara i kyl.

Choklad-kola kaka a la Jan Hedh

Lyxig kladdkaka som bäst avnjuts i små munsbitar till kaffe eller ett glas rödvin.

Botten
200 g smör
270 g strösocker
100 g ägg
120 g vetemjöl
40 g kakao
12 g vaniljsocker
5 g bakpulver

Kola
200 g vispgrädde
180 g strösocker
100 g ljus sirap
100 g mörk choklad 70%
100 g smör

Rostad hyvlad mandel

Gör så här:

Botten

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Smält smöret
3. Lägg sockret i bunken och häll över smöret. Rör ordentligt, gärna med elvisp.
4. Tillsätt äggen lite i taget och blanda sedan i övriga ingredienser.
5. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten
6. Grädde i ugn i ca 27 minuter
7. Tar ur botten ur långpannan och tryck ner kanterna, kakan skall vara jämn. Låt svalna

Kola

1. Koka upp grädde socker och sirap till kolan.
2. Blanda i chokladen och koka till 114 grader.
3. Rör i smöret

Montering

1. Bred kolan ovanpå den avsvalnade bottnen.
2. Strö över rostad hyvlad mandel.
3. Sätt formen i kulen tills kolan stelnar
4. Dela kakan i små munsbitar.

Vit chokladmousse

8 portioner

4 dl vispgrädde
1 ägg
100 g vit choklad

Smält choklad i vattenbad, vispa ägget och blanda med chokladen under omrörning.
Häll i grädden och vispa ihop.
Häll upp i sifon, vänd upp och ner och kör i en patron lustgas.
Låt stå uppochner i kyl minst 30min, skaka kraftigt innan servering.

Creme brulee

6 äggulor
5 dl vispgrädde
65 g strösocker
En vaniljstång eller en tesked vaniljsocker

Blanda ihop allt och häll i en ziplocpåse.
Lägg i 83 graders vattenbad i 15 min.
Ta upp, krama om så att smeten blandas.
Låt ligga ytterligare 15 min.

Häll upp i formar o låt stelna i kyl 4-6 timmar.
Bränn av med socker innan servering.

Kommentar: Den blev lite för krämig. Har ändrat från 82 till 83 grader.

Morbrors Cheesecake med pepparkaka & choklad

BOTTEN

35 pepparkakor, ca 150 g

100 g smör.

FYLLNING

250 g  vit choklad

2 askar philadelphiaost, 400 g

1dl kesella

1 dl strösocker

75 g mörk choklad

TILL GARNERING

Lingon

Smält smöret och mixa det med pepparkakorna i en mixer. Tryck ut i en form med avtagbar kant, gärna en hjärtformad. Grädda botten på 175° i ca 8-10 minuter.

Smält den vita chokladen i ett vattenbad och grovhacka den mörka. Blanda ihop philadelphiaost, kesella och strösocker. Tillsätt den smälta vita chokladen långsamt under ständig omrörning. Blanda ner den hackade chokladen.

Fyll upp formen och ställ svalt fram till servering eller frys och ta ut den 1 timme före servering. Garnera med lingon runt kanten och servera.

Kladdig kladdkaka

Ingredienser
2 ägg
2.5 dl socker
4 msk kakao 
2 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjöl
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret i en kastrull
Vispa ägg och socker tills det blir poröst
Blanda samman med resten av ingredienserna, obs blanda försiktigt annars blir smeten luftig och kladdkakan torr.
Häll ner smeten i en brödad form
Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig kaka du vill ha.
Låt svalna och servera med grädde eller glass

Chokladkolasås till glass

Till 8 portioner

75g smör

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1/2 dl vatten

2 msk kakao

Blanda alla ingredienser i en kastrull.

Koka upp och låt sjuda till en simmig konsistens ca 5 minuter.

Låt såsen svalna innan servering.

Mats W:s Morotskaka

Sätt ugnen på 175 grader

Kaksmet:
2 ägg
3 dl finrivna morötter
1 dl matolja eller rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl strösocker
1 tsk Bikarbonat
1 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
1 tsk Kanel

Ostglasyr:
100 g philadelphiaost
1/2 dl mjukt smör
2 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Smöra och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Vispa ägg, olja och rivna morötter poröst.
Blanda ihop alla torra ingredienser och rör försiktigt ner i morotssmeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30-40 minuter tills kakan släpper från en provsticka.
Lägg ett bakplåtspapper under kakan då olja kan läcka ur i början av gräddningen.
Lossa kakans kant och ta bort den, låt kakan svalna och stjälp upp den och ta bort botten.

Vispa ihop ingredienserna till glasyren med en elvisp. Bred den över kakan och dra med en gaffel ett rutmönster över kakan.

Vill man baka en större och högre kaka så bakar man dubbel sats av kakan men samma sats av glasyren.

Kladdkaka

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1 ½ dl mjöl
2 ½ tsk vaniljsocker
½ tsk salt


Gör så här:
Smält smöret.
Blanda ägg och socker jämt.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda.
Häll i smörad och bröad form som rymmer minst 1 ½ L.
Baka i ugn 175 gr C i 35-40 min (ännu kortare = mer kladdig).

Fruktsallad med habanero

Frukt
2 st mangofrukter
8 st färska fikon
4 st gula kiwifrukter
1 burk physalis
4 st passionsfrukter

Lag
100 g muscovadosocker
1,5 dl vatten
0,5 st vaniljstång
2 tsk habanero, urkärnad finhackad
Tillbehör
mangosorbet

Lag: Blanda socker, vatten, ituklippt vaniljstång och habanero i en kastrull. Värm tills sockret löst sig och låt lagen sedan kallna.
Skär ut kärnan ur mangon och skär bort skalet. Skär fruktköttet i bitar. Skär fikonen i klyftor. Skala och skär kiwin i bitar.
Ansa physalis och dela dem. Blanda alltsammans i en skål och gröp ur passionsfrukterna.
Skrapa ner vaniljkornen ur stången i lagen och häll lagen över fruktsalladen.
Låt stå kallt till servering. Lägg en kula mangosorbet i varje portion.