40 MIN + 2 TIMMAR KOKTID Karré eller bog är lämpligt kött till gryta, och den är även god lagad med vanligt fläskkött. Grytan går bra att göra dagen före servering.
Det går även bra att förbereda vildsvinet i sous vide 4 timmar i 63 grader.
Till 6 pers:
600 g karré eller bog av vildsvil
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
3 vitlöksklyftor
1 morot
1 msk + 2 msk smör
2 msk tomatpure
1/2 dl strimlade marinerade soltorkade tomater
1 lagerblad
3 rosmarinkvistar
100 g tärnad pancetta eller bacon
1/2 dl rött vin
2 dl vatten
1 1/2 msk konc viltfond
6 smålökar. gärna röda
1 förpackning tärnad tomat (400 g)
200 g färsk salsiccia, gärna med fänkål eller chili
2 msk hackad bladpersilia
Tillbehör: tagliatelle
1. Putsa köttet och skär det
i stora grytbitar. Krydda med salt och peppar. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Skala och tärna moroten. Bryn vitlök och morot i 1 msk smör i en stekgryta. Tillsätt tomatpuré, soltorkade tomater, lagerblad och rosmarin.
2. Bryn pancetta eller bacon i en stekpanna och lägg över i grytan. Bryn köttet i omgångar i stekpannan. Lägg köttet i grytan. Vispa ur pannan med vinet och häll över det i grytan. Tillsätt vatten och fond. Sjud under lock ca 2 timmar.
3. Skala och halvera löken. Bryn i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg löken i grytan tilsammans med tomaterna. Låt koka upp.
4. Skrapa ut inkråmet från salsiccian. Bryn inkråmet tills det fått fin färg. Blanda med persiljan. Strö blandningen över grytan. Servera med tagliatelle.
