Moussaka

6 portioner

3-4 st auberginer (ca 800 g)

1,5 tsk salt

Olja till stekning

Köttfärssås:

500 g färs

2 lökar

2 vitlöksklyftor

1 burk krossad tomat (400 g)

2 msk tomatpuré

1 tsk socker

1 tsk kanel

1 msk oregano

1 tsk timjan

1,5 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 dl finhackad persilja

2 dl vatten

Bechamelsås:

5 dl mjölk

3 msk vetemjöl

2 dl riven ost

1/2 tsk salt

Garnerig:

1 dl riven ost

Serveringsförslag:

Grekisk sallad med tzatsiki

Gör så här:

Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Strö salt på skivorna och låt ligga i ca 15 min. Tvätta bort överflödigt salt och torka sedan bort vätskan som dragits ur auberginerna med hushållspapper. Stek i olja tills de blir gyllenbruna och låt rinna av på papper.

Hacka lök och vitlök, fräs dem mjuka i olja. Lägg i färsen och stek tills den får färg. Tillsätt oregano, timjan, persilja, svartpeppar, kanel, tomatpuré och stek 2-3 minuter till. Häll över krossad tomat, salt, socker, vatten och låt puttra med grytlocket på glänt i 15-30 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/peppar.

Gör under tiden bechamelsåsen. Lägg mjölk, mjöl, salt i en kastrull och koka upp under omrörning. Fortsätt vispa och låt sjuda i 2-3 minuter. Ha koll så den inte bränns vid. Stäng av värmen och rör i den rivna osten tills den smälter i såsen. Värm ugnen till 200°. Smörj botten av ugnsformen med lite av ostsåsen, lägg på aubergineskivor jämnt fördelat, lägg över lite köttfärssås och sedan ostsås. Fortsätt varva och avsluta med ostsåsen. Garnera med riven ost och grädda mitt i ugnen i ca 30-45 min. Ta ut och låt svalna.

Italiensk vildsvinsgryta

40 MIN + 2 TIMMAR KOKTID Karré eller bog är lämpligt kött till gryta, och den är även god lagad med vanligt fläskkött. Grytan går bra att göra dagen före servering.

Det går även bra att förbereda vildsvinet i sous vide 4 timmar i 63 grader.

Till 6 pers:
600 g karré eller bog av vildsvil
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
3 vitlöksklyftor
1 morot
1 msk + 2 msk smör
2 msk tomatpure
1/2 dl strimlade marinerade soltorkade tomater
1 lagerblad
3 rosmarinkvistar
100 g tärnad pancetta eller bacon
1/2 dl rött vin
2 dl vatten
1 1/2 msk konc viltfond
6 smålökar. gärna röda
1 förpackning tärnad tomat (400 g) 
200 g färsk salsiccia, gärna med fänkål eller chili
2 msk hackad bladpersilia

Tillbehör: tagliatelle

1. Putsa köttet och skär det
i stora grytbitar. Krydda med salt och peppar. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Skala och tärna moroten. Bryn vitlök och morot i 1 msk smör i en stekgryta. Tillsätt tomatpuré, soltorkade tomater, lagerblad och rosmarin.

2. Bryn pancetta eller bacon i en stekpanna och lägg över i grytan. Bryn köttet i omgångar i stekpannan. Lägg köttet i grytan. Vispa ur pannan med vinet och häll över det i grytan. Tillsätt vatten och fond. Sjud under lock ca 2 timmar.

3. Skala och halvera löken. Bryn i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg löken i grytan tilsammans med tomaterna. Låt koka upp.

4. Skrapa ut inkråmet från salsiccian. Bryn inkråmet tills det fått fin färg. Blanda med persiljan. Strö blandningen över grytan. Servera med tagliatelle.

Mustig buljong till fondue

Ingredienser:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1-2 kvistar färsk timjan
1 dl vitt vin
2 köttbuljongtärningar
1,3 L vatten
2 msk soja
2 lagerblad

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan tillsammans med timjan.

Häll på vinet och låt koka någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och koka ca 10 minuter. Sila och häll upp i fonduegrytan.

Falukorvssoppa

Det här behöver du:
smör
1 finhackad gul lök
2 stora morötter
4-5 potatisar
1/2 ring falukorv
4 msk tomatpure
10 dl vatten
2 tärningar med köttbuljong
1/2 gul paprika
3-4 msk chilisås ( smaka av hur mycket)
2 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk timjan
1/2 tsk oregano
paprikapulver
salt & peppar

Gör så här:
Hetta upp en djup kastrull med smör, fräs löken mjuk. Skala och slanta upp morötterna, potatis & korv och fräs dem.
Vänd ner tomatpure under omrörning och häll i vatten, låt sjuda upp tillsammans med köttbuljongerna. Tillsätt med vatten om mycket kokar bort, och koka grönsaker mjuka. Smak av med chilisås, grädde timjan, paprikapulver & salt & peppar.

Glaserad fläskfile med basilikacreme

6 portioner
900g Fläskkött

Marinad:
1½ dl äppelcidervinäger
1½ dl farinsocker
2 msk dijonsenap
½ dl tomatpuré

Koka ihop allt i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Kyl ner och marinera köttet i minst 2 timmar.
Pensla köttet med resten av marinaden några minuter innan köttet är färdig grillat.

Basilikacreme:
Skalet av en lime
1 kruka basilika
200 g Philadelphia
1½ dl turkisk yoghurt eller creme fraiche
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar


Mixa ihop allt utom yoghurten, rör i yoghurten sist av allt.
Smaka ev med lite limesaft.

Fläskfile Scaloppini med vit balsamvinägersås

Ingredienser (4 port)
600 g    1 st fläskfilé
2 msk    vetemjöl
1 msk    olivolja
2 dl    vitt vin
1,5 msk    Bong Touch of Taste Kycklingfond
1 msk    vit balsamvinäger
500 g    pasta, spagetti
50 g    ruccola
50 g    smör
3 msk    parmesan
salt & peppar

Tillagning
1. Putsa och skär fläskfilén i fyra bitar på snedden. Platta till bitarna med handen. Blanda mjölet med salt & peppar och vänd fläskfilébitarna i mjölet. Stek i olivolja ca 3 min på varje sida.
2. Häll vitt vin, Bong Touch of Taste kycklingfond och vit balsamvinäger i panna med fläskfilén och låt puttra ihop utan lock, ca 10 min, så fläskfilén får en innertemp på ca 62°.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt pastan rinna av och blanda med rucolan. Lägg upp fläskfilén på tallrikar och låt såsen koka upp i pannan.
4. Klicka i smöret och smaka av med salt & peppar och ev. mer balsamvinäger. Servera med nykokt pasta, ruccola och riven parmesan

Fläskfilegryta med svamp

4 pers

ca 700g fläskfilé
2 tsk dijonsenap
1 paprika
1 vitlök
2msk hackad persilja ( kan uteslutas om man vill, det funkar bra ändå)
1 lök
1msk tomatpuré
färska champinjoner
ca 1msk kalvfond
skvätt honung
3dl mellangrädde
2 dl crème fraiche
salt peppar

Stek köttet i mindre skivor, krydda. Fräs lök med vitlök, paprika. Stek champinjonerna, lägg i allt i grytan. Tillsätt resten, låt koka ihop.
Sänk värmen och koka under lock i ca 10 minuter.

Grillade revben

Förberedelse:
1kg Kamben
1st Lök
10st Vit och svartpepparkorn
1st lagerblad
Vatten


Koka revbenen en timme i lök, peppar och lagerblad.

Sås/marinad
3 vitlöksklyftor
1 msk honung
2 msk chilisås
2 msk ketchup
1/2 torkad ancho chili
Ett par droppar tabasco
2tsk brun farin
1 krm äppelcidervinäger
1msk olja
1krm liquid smoke

Blanda/mixa ihop ingredienserna till såsen och pensla de kokade revbenen. Låt stå några timmar i kylen innan de läggs på grillen.

Kommentar 20130421: revbenen blev väldigt möra och fina av kokningen, marinaden var lite för söt och den saknade sting. Så nästa gång behövs mer chili.

Kreolskans gryta

900 g Fläskfilé
2-4 st Kabanosskorvar
1 burk Syltlök
1 burk Oliver (urkärnade)
1 st Röd paprika
4-5 dl Vispgrädde
1-2 st Hackade ättiksgurkor
1 msk Vetemjöl


Skär korven i bitar och fräs den.
Lyft upp den och stek fläskfilén på sedvanligt sätt.
Tillsätt övriga ingredienser.
Smaksätt såsen med lite spad från syltlöksburken.
Låt koka i 10 minuter.

Krydda med mejram (kan uteslutas), salt och svartpeppar.
Servera med ris.

Citronfile med gorgonzolasås

500g Fläskfile eller kycklingfilé
1msk Citronsaft
1msk Olivolja
1tsk Citronpeppar
250g Pasta
3-4dl Creme Fraiche
1st Grönsaksbuljong
200g Gorgonzolaost


Putsa filen och skär den i grova strimlor.
Blanda med citrosaften, oljan och citronpeppar, låt stå i rumstemperatur.
Koka pastan, gör gorgonzolasåsen.
Koka upp creme fraiche, smula i buljongtärningen och osten och låt den smälta ihop under omrörning.
Vid servering hetta upp en panna och stek köttet under 1-2 min på hög värme.