Linssallad med nektariner och jordgubbar

 Ingredienser

• 2 dl belugalinser
• 1 knippa grön sparris
• 0.5 msk olivolja
• 200 g salladsmix
• 400 g körsbärstomater, i bitar
• 500 g jordgubbar, i klyftor
• 3 nektariner, i bitar, alternativt 2 avokado

Vinägrett

• 0.25 dl olivolja
• 0.5 citron, finrivet skal och saft
• 1 msk flytande honung
• 2 tsk flingsalt
• 1 tsk färskmalen svartpeppar

Gör så här

1. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt kallna. Ansa sparrisen och skär i tre delar. Stek hastigt i olja i riktigt het stekpanna, ca 2 min. Blanda alla ingredienser till vinägretten.
2. Vänd ner linserna i vinägretten. Fördela sallad, linser, sparris, tomater, jordgubbar och nektariner i en skål eller ett fat. Riv ev över mer citronskal och smula över flingsalt. Dra ett varv med pepparkvarnen. Servera till buffen.

Grillad kycklingsallad med persikor, halloumi och basilikadressing

För 2 personer

2 minutkycklingfiléer, (ca 250 g)
250 g grön sparris
2 salladslökar
0,5 rödlök, liten
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald, + 1 krm
2 persikor, eller nektariner
75 g halloumiost
70 g blandad sallad
2 msk solrosfrön, rostade
1 msk citronskal, rivet
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
2 krm flingsalt

Basilikadressing
0,5 kruka basilika
1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
0,5 tsk äppelcidervinäger
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar, nymald

1. Bryt av nedre delen på sparrisen och kasta bort. Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 2 min. Skölj med kallt vatten, låt rinna av. Ansa och finstrimla salladslöken. Skala och strimla rödlöken.
2. Dressing: Hacka basilikan, blanda med gräddfil, majonnäs och vinäger och krydda med salt och peppar.
3. Krydda kycklingfiléerna med salt och 1 krm peppar. Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. Skär halloumin i tjocka skivor.
4. Grilla kycklingen ca 5 min på varje sida, tills den är genomgrillad. Grilla nektarinklyftor och halloumi tills de fått fin färg.
5. Lägg salladen på ett fat. Lägg på de båda löksorterna, sparris, kyckling, ost och nektariner. Strö över solrosfrön och citronskal. Ringla över olja och vinäger. Strö över flingsalt och 1 krm peppar. Servera salladen med basilikadressingen.

Grönkålssallad

8-10 portioner
500 g grönkål
4 st blodapelsin (vanlig apelsin funkar också bra)
1 granatäpple
1 dl grovhackade valnötter
Vinägrett:
0,5 dl vitvinäger
5 msk granatäppelsirap (kan ersättas med citron och lite balsamico)
5 msk olivolja
1 msk dijonsenap
Salt & peppar

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Hacka grönkålsbladen fint och lägg i en bunke. Häll dressingen över kålen och krama in den i kålen. Smak av och tillsätt eventuellt mer salt eller vinäger. Hit kan du förbereda kålen flera timmar innan servering. Kålen blir jättegod när den får marineras. Förvara i kylen fram till servering.

Filea apelsinerna och kärna ur granatäpplet. Blanda kålen igen och lägg upp på ett fat, toppa med apelsinerna, granatäppelkärnorna och valnötterna. Servera!

Burksallad

Ca 2 stora ikeaburkar

1 kg vitkål

800 g morötter

1 rödlök

1 röd paprika

1 grön paprika

Dressing:

1,5 dl vinäger (äpple eller vit) 

0,5 dl socker

0,5 dl rapsolja

0,5 dl olivolja

1 tsk salt

Gör såhär:

Strimla alla grönsaker, gärna i matberedare eller med mandolin. Lägg grönsakerna i en stor bunke. Lägg alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda allting. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt eller vinäger. Täck väl och låt stå i kylen några timmar innan servering. Salladen håller sig i kylen i ca 2-3 veckor.

Asiatisk vitkålssallad med krispiga nudlar

Vitkålssallad, 4 portioner
0,5 vitkålshuvud
1 morot
1-2 salladslökar
1 pkt ramen nudlar, valfri sort
1 dl sötmandel
2 msk sesamfrön
1 chili om du gillar hetta

Dressing:
3 msk vitvinsvinäger
2 msk socker
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 tsk fisksås

1 msk limejuice

Salt

Gör såhär:
Lägg vinäger, socker och soja i en kastrull. Koka upp under omrörning tills sockret löses upp. Stäng av värmen och låt svalna. Blanda sedan i olja och fisksås/lime. Låt svalna.

Strimla kålen i tunna strimlor, gärna med en mandolin eller osthyvel. Riv morot, finhacka löken. Ställ åt sidan

Krossa nudlarna och halvera mandlarna sprid ut på en plåt och strö över sesamfröna. Värm ugnen till 175° och rosta nudlarna tills de får lite färg, ca 7-10 min.

Blanda ihop och servera. 

Gott till grillad kyckling. 

Nudelsallad med apelsin och ingefära till grillspett

4 port.
Sallad
100-200g glasnudlar
1 Apelsin (1 msk rivet skal + 1 dl saft)
1 msk ingefära riven
½ dl sweet chilisås
½ msk ättikssprit (12%)
150 g vitkål
2 dl salta jordnötter, hackade
1 st salladslök
½ röd chili, mängd efter smak, kan serveras separat till

Marinad till kött (kyckling eller fläsk)
1 dl Soja eller 50/50 av soja och teriyakisås
2 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
svartpeppar

1. Blanda marinaden och marinera köttet som skurits i avlånga strimlor
2. Blanda apelsin, ingefära, sweet chili och ättika.
3. Koka nudlarna, riv vitkålen och strimla salladslöken.
4. Blanda ihop allt till salladen och toppa med krossade jordnötter och ev chili.
5. Stek köttet och servera till salladen

Pomelosallad

Ingredienser

1 Honungspomelo (grapefruktsläkting), klyftad och utan hinnor
200 g skalade räkor, kan även serveras utan räkor till grillad kyckling.
Risnudlar, kokta 2 min och sköljda i kallt vatten

Dressing
I kruka koriander, hackad
1 finhackad salladslök eller schalottenlök
2 centimeter färsk, riven ingefära
1 röd chili utan kärnor, hackad
2 msk socker
2 msk fisksås
1 lime, rivet skal och saft

Topping
1 ,5 dl hackade salta jord- nötter
1 dl kokosflingor, lätt rostade
några korianderblad

Lägg klyftad och avhinnad pomelo, klippta risnudlar och skalade räkor i en skål.
Rör ihop övriga ingredienser, smaka av och häll över salladen.
Strö över toppingen.

Pad Thai nudlar

Ingredienser:
250 g risnudlar
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor, skivade
½ röd chili, justera efter styrka
180 g färska böngroddar
1 dl kycklingbuljong
3 salladslökar eller stjälklökar
0,5 kruka koriander, grovt hackat
1 dl torrostade jordnötter, grovt hackade
1 lime, i klyftor

Pad thaisås

1 msk tamarindpasta
2 msk fisksås
2 msk srirachasås
2 msk farinsocker
svartpeppar

1. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
2. Koka nudlarna 5-6 minuter till de känns nästan klara, ta upp och spola av i kallt vatten.
3. Fräs vitlök och chili i tunna skivor.
4. Tillsätt buljong och koka upp
5. Lägg i nudlar, groddar och sås och rör om tills konsistensen blir mjuk
6. Tillsätt tunt skivad salladslök, rör om och lägg upp på tallrik. Strö över krossade jordnötter och koriander.
7. Servera med lime.

Kommentar: Kan ätas med kyckling, räkor eller nötkött, t ex flankstek..

Lamm med paprikasås och potatissallad

500 g lammytterfilé
1 msk olivolja
0,5 tsksalt
1 krm svartpeppar, nymald

Röd paprikasås
3 stpaprika, medelstora, röda
2 stgula lökar
4 sttomater
6 klyftorvitlök
2 mskolivolja
0,5 mskströsocker
2 krmspiskummin
1 mskbalsamvinäger, eller äppelcidervinäger
20 gingefära, färsk
2 krmsvartpeppar, nymald
1,5 tsksalt

Potatissallad
2 krmsalt
500 gfärskpotatis, kokt
150 gsockerärter
150 gblandad sallad
2 krmsvartpeppar, nymald
140 gbacon
250 gkörsbärstomater

1. Sås: Sätt ugnen på 225°. Dela, kärna ur och halvera paprikorna.
Skala lök, vitlök och ingefära. Skär löken i grova bitar och vitlök och ingefära i tunna skivor. Halvera tomaterna.
2. Lägg alla grönsaker i en långpanna med bakplåtspapper. Strö på 2/3 av saltet, socker och peppar. Ringla över vinäger och olja.
Stek grönsakerna mitt i ugnen ca 25 min.
3. Mixa grönsakerna med mixerstav eller kör dem i matberedaren till en slät sås. Passera den genom en sil. Smaka av med resterande salt och spiskummin.
4. Sallad: Skär bacon i små bitar. Stek det knaprigt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
5. Skär potatisen i bitar och blanda med bacon, salt och peppar.
Dela körsbärstomaterna i halvor. Förväll sockerärterna snabbt i lättsaltat vatten, låt rinna av. Blanda alla ingredienser till salladen.
6. Kött: Putsa köttet och gnid in det med olja. Strö på salt och peppar.
Grilla köttet runt om ca 8 min, tills innertemperaturen är 60°.
Låt vila i folie 30 min innan det skivas. Strö gärna på lite flingsalt vid servering.
7. Servera det nygrillade köttet med potatis- och baconsallad och varm paprikasås.

Lax med örttäcke och potatissallad

800 g laxfilé med skinn
1 kruka bladpersilja
1 kruka basilika
4 klyftor vitlök
500 g kronärtskockshjärtan på burk
600 g färskpotatis
2 dl olivolja
4 msk rödvinsvinägersvartpeppar
2 dl parmesanost, riven
3-4 dl babyspenat

Gör så här

Börja med att koka potatisen.
I en stor bunke, vispa ihop vinäger (en del) och olivolja (tre delar). Tillsätt en klyfta riven vitlök, en klyfta, samt salt och peppar.Dela kronärtskockorna på hälften och vänd ner i dressingen.
Avsluta tillsammans med den färdigkokta potatisen, riven parmesan och bladspenat precis innan servering.Tänd grillen.
I en blender, mixa basilika, tre vitlöksklyftor och persilja tillsammans med resten av olivoljan.Salta laxen och pensla på hälften av örtoljan på köttsidan av laxen.
Grilla laxen med skinnsidan nedåt.
På med locket och låt grilla i ca 10-15 minuter utan att vända på den.
Kolla därefter om den är tillagad, helst med termometer. Ca 52 grader.
Ta av laxen från grillen och pensla på resterade örtolja och servera med den ljumna potatissalladen.

Kycklingspett med jordnötssås och mangosallad

Kycklingspett:

700 g Kycklingfilé
1 dl ketjap manis (söt soyasås, alternativt koka ihop soja, honung och farinsocker tills det känns rätt :) )
1 tsk sambal oelek (chilipasta)
2 tsk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 tsk riven ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
Grillspett

Marinera spetten i 30 minuter innan grillning.

Jordnötssås:

1 1/2 dl vatten
150 g jordnötssmör
lite marinad
Sambal oelek efter smak
Limesaft för att öka syran lite

Koka upp vatten, blanda ner jordnötssås, låt koka ihop lite och smaksätt med sambal och syra.

Gurk och Mangosallad:

1 stor mango, i tärningar
1/2 gurka i tärningar
3 vårlökar, hackade
1/2 röd chili, finhackad
1 tsk riven ingefära
1/2 lime, saften

Blanda ihop ingredienserna i en stor skål. Kan stå en stund innan servering.

Fransk potatissallad

600 gram potatis
1 st rödlök
2-3 kvistar vardera av färsk persilja och dill samt lite gräslök
Salt och peppar
2 msk rapsolja
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
0,5 msk kapris + spad

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen svalna.
Skär potatisen i mindre bitar och blanda med finhackad rödlök samt hackade örter.
Blanda olja, vinäger, senap, salt och peppar, finhackad kapris+spad i en skål. Häll blandningen över potatisen och rör om. Smaka av och krydda mer efter smak. Låt stå i kylen till servering.

Jordgubbs- och vattenmelonsallad

1 klyfta vattenmelon, (800 g)
1/2 l jordgubbar
200 g fetaost
50 g oliver, svarta
2 msk mynta, hackad
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar, nymald

Klyfta och blanda ihop.
Passar bra till grillat ljust kött som kycklingfile eller fläskkött.

Ljummen risonisallad med kyckling och feta

2 portioner

0,5 tsksalt
0,5 krmsvartpeppar
0,5 strödlök
2 tskolja
5 dlhönsbuljong, av tärning
1 dlrisoni
2 stkycklingfiléer, (200 g)
50 gfetaost
3 dlsallad, blandad

Sås
0,5 krmsalt
1 tskhonung
0,5 stlime, rivet skal och pressad saft
1 dlyoghurt, mild

1.Koka risoni i buljongen ca 10 minuter. Häll av vätskan.
2. Skär kycklingen i bitar. Stek den i olja i en stekpanna 4-5 minuter. Salta och peppra.
3. Skala och skiva löken och dela salladen i bitar. Rör ihop
såsen.
4. Lägg sallad på två tallrikar. Lägg på risoni och kyckling.
5. Toppa med rödlök och smula över fetaosten. Servera med såsen.

Kronärtskocksallad till grillat

Kronärtskockssallad

1 burk skalade hela kronärtskockor i marinad (ca 8 st)

1 påse mixsallad

1 st schalottenlök

alt valfri mer grönsak för att göra den matigare

Grilla kronärtskockan i grillpannan,

klyv ner den i mindre bitar och vänd upp med sallad och finhackad schalottenlök.

Granatäpplevinägrett

1 st granatäpple

1 knippe gräslök

skal av 1 st citron samt juice från 1/2 citronen

2 dl god kallpressad olivolja

salt och peppar

Dela granatäpplet och pilla ur kärnorna i en bunke,

tillsätt övriga ingredienser och blanda.

vänd ner lite i salladen så den blir dressad samt resten ringla på fisken

Coleslaw

1 huvud färsk vitkål
1 knippe gräslök
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 msk svensk grov senap
2 tsk honung

Koka kambenen i rejält saltat vatten i ca 30 minuter.Blanda gazelen till kambenen, ättika, mörksirap och kalvfond i en kastrull och låt koka ihop. Medan den kokar tillsätt nyriven svartpeppar, ca 30 drag med pepparkvarnen. När bubblorna blir större och den får en simmig konsistens är glazen klar och får vila.Skär ner vitkålen grovt och hacka gräslöken. Blanda i en större skål med gräddfil, majonäs, honung och grov senap. Tillsätt kålen och löken till skålen och toppa med lite salt. Blanda runt och förvara kallt.Tänd grillen och lyft upp kambenen ur vattnet.Grilla kambenen så de får en härlig fin yta. Börja sedan pensla kambenen med glazen men vänta till kambenen är klara. Pensla och vänd benen hela tiden så de inte bränner.

Sallad med sparris och avokado

1 knippe grön sparris

1 stor avokado

Grönsallad

2 msk olivolja

2 msk pressad citron

2 tsk flingsalt

3 msk pinjenötter, lätt rostade

8 cocktailtomater, delade

Grilla eller koka sparrisen och dela.

Skiva avokadon och blanda allt med salladen.

Färskpotatissallad med sparris

4 port

Ingredienser

1 kg	färskpotatis
500 g	grön sparris
1 st	rödlök, finhackad
3 msk	dill, hackad

Dressing:

1 msk	skånsk grovkornig senap
1,5 msk	pressad citron
1 msk	vatten
0,75 dl	kallpressad rapsolja
	salt och nymalen svartpeppar

Tillagning

1 Dressingen: Vispa ihop senap, citron och vatten. Vispa sist i oljan, lite i taget. Smaka av med salt och peppar.

2 Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och skär den i mindre bitar. Häll över dressingen.

3 Skär av den nedre grova delen på sparrisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, 4 minuter, den ska fortfarande ha tuggmotstånd kvar. Dela sparrisen i mindre bitar.

4 Blanda försiktigt potatis, sparris, lök och dill. Lägg upp salladen på ett fat.

Matvetesallad med nötter och tomat

10 pers

500 g matvete
300 g färska haricots verts eller sockerärter
500 g tomater, gärna i olika storlekar och färger
1 granatäpple
2 dl rostade och hackade hasselnötter
1 dl plockad eller hackad bladpersilja

Citronette:

1 dl olivolja
3 citroner, pressad saft och rivet skal
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
2 msk honung

Koka matvetet enligt förpackningens anvisningar. Blanda citronetten och blanda den med det varma matvetet, låt svalna.

Koka bönorna 1-2 minuter i lättsaltat vatten. Sockerärterna behöver inte kokas. Kärna ur stora tomater och skär i tunna klyftor. Dela granatäpplet i kvartar och plocka ur kärnorna. Blanda bönor, tomater, granatäppelkärnor, hasselnötter och persilja med matvetet. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.