Fänkålssoppa

4 portioner

1 zucchini (cirka 300 g) 

2 fänkål (cirka 300 g)

1 msk rapsolja 

1 dl torrt fruktigt vitt vin, t ex Chenin blanc

2 grönsaksbuljongtärningar

8 dl vatten

1 krm peppar 

1 kruka gräslök

Citronkräm:

skal från 1/2 citron, gärna ekologisk

1 1/2 dl grekisk yoghurt

2 krm salt

1/2 krm nymald peppar

Tillbehör:

200 g kallrökt lax 

ljust surdegsbröd

Gör så här:

1. Skala och grovtärna zucchinin. Klyv fänkålen, skär bort rotfästet och grovstrimla den. Spara några vippor till garnering. 

2. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs grönsakerna under omrörning, cirka 1 minuter. Tillsätt vin, buljongtärningar och vatten. Småkoka under lock cirka 10 minuter. 

3. Smaka av med peppar.

4. Citronkräm: Skölj citronen väl och finriv skalet utan att det vita kommer med. Blanda med yoghurt, salt och peppar. 

5. Fördela lax i fyra djupa tallrikar. Mixa soppan slät med gräslök och häll den het över laxen. Servera med en klick citronkräm och bröd, gärna ett gott surdegsbröd.

Tid: 25 minuter

Energi per portion: 306 kcal, 14 g fett, 18 g protein, 21 g.