Bearneisesås

250 g osaltat smör
1 msk torrt vitt vin
3 msk vinäger
2 msk färsk dragon, hackad
1 schalottenlök, finhackad
0,5 tsk mald vitpeppar
2 äggulor
0,5 citron
1 msk bladpersilja, hackad
1 nypa cayennepeppar

Koka ihop det vita vinet, vinäger, en matsked dragon, schalottenlök och peppar i en kastrull.
Låt det reducera tills ungefär en matsked vätska finns kvar.
Smält smöret i en liten kastrull eller i mikrovågsugn.
Blanda reduktionen i en mixer, slå på en matsked varmt vatten tillsammans med äggulorna och slå på maskinen.
Häll ner det smälta smöret i en tunn stråle så att det binder långsamt med äggulorna.
Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer varmt vatten eller citronsaft efter smak.
Tillsätt cayennepeppar och persilja och blanda.