Palak Paneer

 Ingredienser 4 portioner

4 port ris eller havreris
1 gul lök eller schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
2 msk riven ingefära
3 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 msk garam masala
390 g krossade tomater
1 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
200 g färsk spenat
400 g halloumi eller grillost
2 krm salt

Gör så här

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skala lök och vitlök. Skär gula löken och tomaterna i klyftor. Skiva vitlöken. Skala och riv ingefäran fint på ett rivjärn.
Hetta upp hälften av olivoljan i en stekgryta eller kastrull. Fräs lök, vitlök, ingefära, tomatpuré och garam masala 3-4 minuter.
Tillsätt tomater, krossade tomater, vatten, grädde och smulad buljongtärning. Låt sjuda 6-7 minuter. Vänd ner spenaten.
Skär osten i tärningar och stek dem gyllene i resten av olivoljan i en stekpanna.
Blanda ner osten i grytan och smaka av med salt. Servera med ris.

Kommentar 20251030: Blomkål vore gott att tillsätta i slutet för crunch.

Tonfiskgratäng

 
2 burkar tonfisk i olja eller i vatten
3-4 dl ris
2-3 påsar hollandaisås eller bearnaisesås
Riven ost, efter eget behov
2 burkar Majs

Koka ris och gör såsen enligt instruktion.

Blanda ris, majs och tonfisk och lägg i en form.

Häll på bearnaisesås och toppa med riven ost.

Gratinera i ugn 200 grader i 20 minuter.

Proteinlasagne

Ingredienser - 6 portioner

Lins- och tomatsås

1 st gul lök

2 dl röda linser, torkade

4 dl krossade tomater

400g Tofu

3 dl vatten

2 st morötter

1 st grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 st vitlöksklyftor

1 msk örter ex.

basilika/oregano/timjan

Salt & svartpeppar

Ostsås

2.5 dl crème fraiche

1 dl ost, riven

Salt & svartpeppar

250 g lasagneplattor

250g keso

Tillagning

Hacka gul lök fint. Värm olja i en kastrull, stek löken tills den är biank

Riv morötterna och tofu och lägg i. Pressa i vitlöksklyftorna.

Skölj linserna i kallt vatten. Lägg över i kastrullen och slå på krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och tomatpuré.

Låt koka under lock ca 10 min på medelsvag värme. Rör runt då och då. Sätt ugnen på 225 grader

När såsen kokat klart, späd ev med mer vatten. Såsen ska vara lite tjock och inte rinnig. Smaka av med salt och peppar och andra kryddor efter din smak

Gör en ostsås genom att blanda crème fraîche, keso och den rivna osten. Salta och peppra.

Smöra en ugnsfast form och lägg i ett lager tomatsås i botten. Varva med lasagneplattor, tomatsås, ostsås till alla asagneplattor är slut. Avsluta med ett lager ostsås och strö garna lite ost överst

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Se till så att inte lasagnen blir bränd.

Yaki udon nudlar

Koka tjocka nudlar 4 min

Gör såsen

Fräs det som ska fräsas med vitlök o riven ingefära. Häll på såsen och nudlarna och koka ihop.

SÅS
	5 msk Kinesisk soya
	4 msk Oystersås
	2 msk Mirin
	4 msk Farinsocker

Pasta Carbonara al Funghi

1 paket bacon

3 st ägg

3 msk grädde

riven parmesan, så mkt man vill ha

250g champinjoner (om man vill)

Svartpeppar, från kvarn.

400g spaghetti

1. Koka upp vatten till pastan, häll i lite salt.

2. Skiva bacon o dela svamp, fräs först bacon någon minut, lägg sedan i svampen i stekpannan.

3. Lägg i pastan, ska koka 10 minuter.

4. Knäck äggen i en skål, blanda i grädde och häll i osten och svartpeppar.

5. När pasta, bacon o svamp är färdiga, häll av pastavattnet. Blanda i äggsmeten i pastan o rör runt. Häll i svamp o bacon. Servera.

Risotto med sparris, citron och rökt lax

4 portioner 

1 L Grönsaksbuljong

2 msk Olivolja

1 st Schalottenlök

4 dl Carnaroliris

2 dl Vitt vin

300 g Sparris Färsk

3 msk Mat & Bak Smör

60 g Parmesanost

2 msk Mat & Bak Smör

250 g Lax Kallrökt

1 st Citron

0.5 tsk Salt Fint

0.2 tsk Svartpeppar Malen

Tillagning

Förberedelse:

1. Finhacka schalottenlöken och förbered sparrisen: knäck av den hårda, träiga bottenbiten och skär den fina gröna delen i bitar (en centimeter långa). Hacka inte sönder topparna, sortera bort dem och spara dem garnering

2. Ta hälften av laxen och skär den i stora bitar, de kommer att blandas i risotton till mantecaturan och resten ska användas till garnering.

3. Sätt buljongen på värmning och riv parmesanen.

SOFFRITTO (fräsa): 1. Fräs löken på medelhög värme i två matskedar olivolja tills den blir mjuk.

TOSTATURA (rosta): 1. Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.

VINO (vin): 1. Häll på vinet och ånga bort alkoholen.

BRODO (buljong): 1. Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär tolv minuter: rör om under hela tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa i taget.

2. Efter tolv minuter: lägg i sparrisbitarna. Fortsätt koka risotton i fyra till sex minuter. Tricket med sparris är att inte överkoka den. Den ska vara krispig och därför tillsätter vi den så sent i risotton.

3. Under tiden: smörstek sparristopparna i två matskedar smör och rejält med svartpeppar i ett par minuter.

4. Avsluta med att droppa lite citronsaft och lite, lite buljong över. Skaka till stekpannan så att smakerna gifter sig.

MANTECATURA (montera): 1. Ställ av kastrullen. Tillsätt en matsked smör, parmesanen och laxbitarna. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

RIPOSO (vila): 1. Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken.

2. Dekorera med några skivor rökt lax och den smörstekta sparrisen. Om du känner för det, kan du också riva lite citronzest över.

Recept: Luciano Parolari & Patrick Risotto Botlero

Receptet kommer från boken "Den stora risottoresan" som är skriven av Andreas Kjäll, Patrick Risotto Botlero och Luciano Parolari och ges ut av Wild Carnation Publishing. Foto: Rob Vanstone & Germaine Thomas

Dumplings

Vegetariska med svamp och vitkål

• 1 förp gyozaplattor, tinade (à 300 g) = ca 35 ark
• 2 klyftor vitlök, finhackade
• 3 cm färsk ingefära, finhackad
• 300 g champinjoner, finhackade
• 350 g vitkål, finhackad
• 1 gul lök, finhackad
• 4 ägg
• 3 msk japansk soja
• 1 msk sesamolja

Stek först vitlök och ingefära i någon minut och sen i med svamp, vitkål och lök på hög värme. Låt steka mjukt.

Häll i vispade ägg, sesamolja och soja. Koka till stan ingen stelnar. 

Lägg upp i dumplingbröd.. 

Fläskfärs

400g fläskfärs 

Ingefära

Vitlök

Salladslök

Soja

Morot

Soja

Sesamolja

Blanda ihop. 

Sås

1 msk socker

2 msk risvinäger

2 msk ljus soja

1 riven liten Vitlöksklyfta

1 tsk riven ingefära

Sesamolja

Ljusa Sesamfrön 

Blanda

Daal med äpple och kokos

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 stort, aromatiskt äpple (gärna Saga)

1 msk olja

2 tsk garam masala

1/2 tsk chilipulver

2 msk finriven ingefära

3 dl torkade röda linser

5 dl vatten

1 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 tsk finrivet limeskal

1 msk färskpressad limejuice

Till servering

kokosflarn

matyoghurt (10%)

färsk koriander

svartpeppar

Skala och hacka lök, vitlök och morot. Riv äpplet.

Fräs lök, vitlök, morot och äpple i oljan ca 5 minuter. Tillsätt garam masala och chili och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt ingefära, linser, vatten, salt och buljongtärning. Låt koka ca 10 minuter.

Tillsätt kokosmjölk och låt koka ytterligare några minuter. Rör ner limeskal och -juice

Till servering: Lägg upp i skålar och toppa med kokosflarn, yoghurt och koriander. Toppa gärna med svartpeppar

kyckling med cashewnötter

4-6 portioner

2 dl neurala cashewnötter (osaltade och orostade)

400 g kycklingfilé

4-5 st torkade thaichili (kan uteslutas)

1 grön paprika

1 röd paprika

1 gul lök

1 burk minimajs

4 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

4 st salladslökar

1 dl majsstärkelse

Olja till stekning

Såsen 

0,5 dl ljus soja

0,5 dl ostronsås eller mushroom vegetarian sauce (se bild)

0,5 dl söt soja (ketjap manis funkar också bra)

1 msk fisksås (kan uteslutas)

2 msk thailändsk chilipasta (kan uteslutas eller ersättas med sambal oelek)

0,5 dl vatten

Serveringsförslag

Fried rice eller jasminris

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan. Hacka kycklingen i tärningar (ej för små eller för stora), hacka lök och paprika i mellanstora bitar. Finhacka vitlöken, riv ingefära, hacka salladslöken i långa strimlor. Klappa kycklingbitarna torra med hushållspapper och lägg sedan i en bunke. Krydda kycklingen med lite salt och peppar, strö över majsstärkelse och blanda ordentligt.

Hetta upp rikligt med olja och stek den torkade chilin i ca 1 min och låt rinna av på papper. Den torkade chilin kommer attt ge en god rökig smak till oljan. Stek cashewnötterna tills de blir gyllene i ca 1-2 min, ha koll så de inte bränns vid, nötterna får snabbt färg. Låt nötterna rinna av på papper. Droppa ner försiktigt en kycklingbit i taget i oljan. Om du droppar ner många som en klump på en gång kommer de att klibbas ihop. Fritera kycklingbitarna i ca 4-5 minuter. Låt rinna av på papper.

I en annan stekpanna/wook hettar du upp olja. Stek ingefära och vitlök i 2-3 min. Vänd i grönsakerna och stek lite till. Häll över såsen och rör om. Låt koka upp och puttra nån minut. Vänd sedan i cashewnötterna, kycklingen, torkad chili och låt såsen puttra i ca 10-15 minuter. Stäng av värmen och vänd i salladslöken. Servera grytan med ris. 

Havrekakor med kolasås från Strömsrum

300 g smält smör

3,5 dl socker

3 dl havregryn 

1 ägg

5 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

Blanda ingredienserna med gaffel. 

En matsked smet i varje form (liten muffin eller folieform)

Grädda i 175 grader i 10 minuter

Kakorna ska bli ljusbruna.

Fyllning 

200 g smör

1 dl ljus sirap

2 dl socker

4 msk kakao

Låt smör, sirap och socker sjuda i 2 minuter, häll därefter i kakao.

Kakorna skall vara kalla när man häller på såsen.

Poons biff med bambuskott

4 port

• 400 g ryggbiff tunt strimlad (eller lövbiff)
• rapsolja
• salt
• vitpeppar
• ca 1 burk bambuskott, strimlade
• 4 klyftor vitlök, hackade
• 2 gula lökar, skivad
• 4 cm ingefära, hackad
• 4 msk ostronsås
• 4 msk soja (3 msk ljus, 1 msk mörk)
• 4 dl vatten
• 2 msk ev hoisinsås
• majsstärkelse, för att reda såsen
• vatten (för att reda såsen)
• salt (efter smak)
• 1 tsk MSG (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
• 4 salladslökar, skivad

1. Strimla köttet och lägg det i en skål. Ha i lite rapsolja, salt och vitpeppar och låt stå några minuter.
2. Hacka och strimla alla grönsaker.
3. Stek sen köttet på hög värme i ca 3 minuter.
4. Häll av stekvätskan och stek sedan vitlök, gul lök och ingefära någon minut.
5. Tillsätt bambuskotten, oystersås, soja, vatten, hoisin och köttet. Låt koka ca 8 minuter.
6. Red av med maizena blandat med vatten. Smaka av med salt, MSG och salladslök. Servera gärna med kokt ris till.

Kyckling cashew korma

500 g kycklinglårfilé

1 tsk salt

2 krm svartpeppar - nymald

1 msk smör - + 1 msk

1 grön chili - t ex spansk peppar

1 vitlöksklyfta

2 rödlökar

1 msk garam masala

2 tsk ingefära - fint riven

1 tsk paprikapulver

0,5 dl cashewnötter - + 0,5 dl

1 burk kokosgrädde - (400 g)

2 msk tomatpuré

5 myntablad

5 korianderblad

2 dl yoghurt - naturell

Tillbehör

basmatiris

naanbröd

Putsa och skär kycklingköttet i mindre bitar. Krydda med salt och peppar och bryn kycklingen runt om i 1 msk smör.

 Kärna ur, ta bort innerväggarna och finhacka chili. Skala och finstrimla vit- och rödlök.

 Ta upp kycklingköttet ur pannan. Fräs chili, vit- och rödlök ca 1 minut. Tillsätt 1 msk smör, garam masala, ingefära och paprikapulver och fräs på svag värme ca 1 minut.

 Stöt 1/2 dl cashewnötter i en mortel och rör ner dem i pannan. Tillsätt kokosgrädde och tomatpuré. Lägg ner de brynta kycklingbitarna och sjud grytan 10–15 min tills kycklingen är genomkokt.

 Strimla mynta- och korianderblad och strö över grytan. Ringla ner yoghurt strax före servering. Servera med basmatiris och gärna naanbröd.

indisk linssoppa med tomat och spenat

2,5 dl röda linser

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

300 g morötter

2 msk rapsolja

2 msk garam masala

0,5 msk curry

1 burk krossade tomater - (400 g)

1,5 l vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

2 msk citron - pressad

2 krmsalt

100 g babyspenat

Tillbehör:

2 dl kokosmjölk

2 naanbröd

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skiva morötterna.

Fräs lök, vitlök och morötter i olja i en gryta ca 3 min. Tillsätt garam masala och curry och fräs ca 1 minut. Rör i linser och krossade tomater. Häll i vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan sjuda under lock ca 20 min tills linserna är mjuka.

 Blanda ner citronsaften i soppan och krydda med salt. Rör i spenaten.

 Häll upp soppan i skålar och ringla över kokosmjölk. Servera med naanbröd.

Stekt torsk med saffranssky

1 kg potatis

1 knipps sparris

600 g torsk

1 dl vatten

0,25 fiskbuljongtärning

0,5 pkt saffran

0,5 dl vitt vin

1 vitlöksklyfta

2 st tomater

Koka potatis.

Gör skyn: Koka upp vatten och lägg i buljongtärning. Tillsätt saffran, matlagningsvin och pressad vitlök. Dra bort och sätt åt sidan.

Skär tomater i klyftor, ta bort kärnor och skal. Tärna tomatköttet och blanda ner i skyn. Smaka av med salt och peppar.

Skär eller knäck bort den nedersta biten på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 6-7 minuter.

Stek torsken i margarin ett par minuter per sida. Krydda med salt och peppar.

Servera fisken med potatis, sparris och saffranssky.

Apelsin- och ingefärsmarinerad lax med frästa grönsaker

1 apelsin

1 bit ingefära

2 vitlöksklyftor

4 msk japansk soja

600 g lax

1000 g wokgrönsaker

Pressa apelsinsaft i en skål. Blanda ner riven ingefära, pressad vitlök och 2 msk soja. Lägg i laxen och låt den marinera minst 10 minuter.

Hetta upp hälften av oljan i en panna och stek laxen några minuter per sida.

Hetta upp resterande olja i en wok och fräs grönsakerna en stund. Häll på resterande soja och servera till laxen.

Beluga bolognese

320 g spagetti

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, rivna

1 msk olivolja

2 msk tomatpuré

2 dl torkade belugalinser

400 g krossade tomater

2 dl crème fraiche

2 dl vatten

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

1 tsk strösocker

0.5 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk salt

Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna med lock eller kastrull. Tillsätt tomatpurén och stek med någon minut.

Rör ner linser, krossade tomater, crème fraiche och vatten. Krydda med oregano, basilika, socker, salt och peppar. Låt småputtra under lock ca 25 min.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera bolognesen med pastan.

Röding med smörstekt svartrot, gräddkokt kål och trattkantareller

 Ingredienser
4 personer

    4 rödingfiléer - (à 150 g)
    1 msk olivolja
    1 tsk salt
    1 krm svartpeppar - nymald

Gräddkokt spetskål

    200 g spetskål
    200 g grönkål
    1 msk smör
    2 dl vispgrädde
    1 msk citron - pressad
    0,5 tsk salt
    1 krm svartpeppar - nymald

Svartrötter

    400 g svartrötter
    1 msk citron - pressad
    1 msk smör
    0,5 tsk salt
    1 krm svartpeppar - nymald

Svamp

    300 g trattkantareller
    1 msk smör
    2 krm salt

Garnering

    dill
    vattenkrasse 

Röding: Sätt ugnen på 175°. Putsa rödingen och smörj en plåt med olja. Salta och peppra fisken. Lägg fisken på plåten med skinnsidan uppåt. Stek mitt i ugnen ca 10 min. Dra bort skinnet före servering.

Gräddkokt kål: Strimla kålen och fräs den snabbt i smör i stekpannan. Tillsätt grädden och koka ihop till simmig konsistens, ca 3 min. Blanda i citronsaften. Krydda med salt och peppar.

Svartrötter: Skala svartrötterna och skär dem i bitar på snedden. Stek i smör ca 5 min. Krydda med salt och peppar.

Svamp: Stek svampen i smör ca 5 min.  Krydda med salt.

Servera fisken upplagd på kålen, lägg på svartrötter och svamp. Toppa med dill och vattenkrasse.

Torsk, Broccoli & Tomat

Torsk

• 4 bit torskrygg (à 150 g)
• 2 klyfta vitlök
• 30 g smör, till stekning
• salt
• peppar

Krämig och rå broccoli

• 600 g broccoli
• 100 g smör
• olivolja
• salt

Tomater och basilika

• 200 g romanticatomater
• 1 gul lök (liten)
• 1 kruka basilika
• olivolja, till stekning
• salt
• peppar

Till servering

• 0,5 citron, i klyftor

Gör så här

Krämig och rå broccoli

Skär bort buketterna från broccolin, spara stammarna.

Koka buketterna i riktigt med saltat vatten. Häll av vattnet väl.

Mixa de kokta buketterna med smöret till en slät kräm. Smaka av och se om det behövs mer salt.

Skär resterande broccoli, stammarna, tunt på mandolin. Lägg i isvatten så att den blir krispig. Dressa snabbt med olivolja och salt före servering.

Tomater och basilika

Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Grovhacka basilikan, spara några blad till garnering.

Fräs löken i olivolja. Lägg i tomaterna och avsluta med basilikan. Smaka av med salt och peppar.

Stekt fisk

Salta och peppra fisken. Bryn smör i en stekpanna. Lägg i fisken och krossad vitlök. Stek fisken på bägge sidor tills en är klar i mitten.

Servera den stekta fisken med ljummen tomatsallad, broccolikräm och den krispiga broccolisalladen samt citronklyftor.

Glöm inte att matsortera skal från vitlök, lök och basilika för en mer hållbar matlagning, och njut av din smörstekta torsk. 

Linssallad med nektariner och jordgubbar

 Ingredienser

• 2 dl belugalinser
• 1 knippa grön sparris
• 0.5 msk olivolja
• 200 g salladsmix
• 400 g körsbärstomater, i bitar
• 500 g jordgubbar, i klyftor
• 3 nektariner, i bitar, alternativt 2 avokado

Vinägrett

• 0.25 dl olivolja
• 0.5 citron, finrivet skal och saft
• 1 msk flytande honung
• 2 tsk flingsalt
• 1 tsk färskmalen svartpeppar

Gör så här

1. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt kallna. Ansa sparrisen och skär i tre delar. Stek hastigt i olja i riktigt het stekpanna, ca 2 min. Blanda alla ingredienser till vinägretten.
2. Vänd ner linserna i vinägretten. Fördela sallad, linser, sparris, tomater, jordgubbar och nektariner i en skål eller ett fat. Riv ev över mer citronskal och smula över flingsalt. Dra ett varv med pepparkvarnen. Servera till buffen.

Asiatiska kycklingköttbullar i grön curry

500 gram kycklingfärs

3 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 st lime

1 tsk röd chilipeppar, finhackad

2 st vitlöksklyfta(or)

2 msk ingefära, finhackad

0,5 dl ströbröd

2 msk rapsolja

1 dl purjolök(ar), finhackad

1 st ägg

Sås

1 msk japansk soja

1 msk honung

0,5 msk grön currypasta

1 burk(ar) kokosmjölk

0,5 msk fisksås

Tillbehör

1 olivolja

2 dl ris

0,5 msk ingefära

250 gram sojabönor, tinade

1 flingsalt

1. Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

2. Kycklingbollar: Skölj och finhacka en bit purjolök så att du får ca 1 dl. Skölj och finhacka urkärnad chili och skala och riv ingefära och vitlök på ett rivjärn.

3. Blanda färsen tillsammans med lök, chili, ingefära, ägg, limesaft, salt och svartpeppar och ströbröd. Forma stora bollar med vattensköljda händer och lägg dem på en skärbräda.

4. Hetta upp en panna med lite olja och stek bollarna på medelvärme runt om tills de har fått fin färg.

5. Slå på kokosmjölk i pannan och krydda med currypasta, soja, fisksås och honung. Koka ihop i 5 min.

6. Tillbehör: Skala och finriv en bit ingefära så att du får ca ½ msk. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs sojabönorna tillsammans med ingefäran på medelhög värme ca 2 minuter. Strö över lite flingsalt och lägg upp i en skål.

7. Servera kycklingbollarna tillsammans med ris och ingefärsstekta sojabönor.