måndag 31 december 2012

Rödlöksmarmelad

3 rödlökar
3 msk rödvinsvinäger
2 msk råsocker
2 torkade fikon
Olivolja

Skiva rödlöken och fräs 10 minuter i oljan.
Tillsätt socker och vinäger och koka ihop.
Tillsätt de hackade fikonen innan servering.

Kommentar 20130105: marmeladen gör sig bäst med nötkött. Kan även kombineras med ett getost/ädelostsmör.

Nektarinsalsa

4 st nektariner
2 st tomater
1 st salladslök
1 st röd spansk peppar
2 msk olivolja
2 msk pressad limesaft
2 krm salt

Tärna nektariner och tomater.
Strimla salladslök och chili. Rör ned det tillsammans med olivolja och limesaft.
Smaka av med salt.

söndag 30 december 2012

Räkcocktail med granatäpple

4 personer

500 g räkor med skal, gärna färska
1 st granatäpple
0,5 st gurka
2 st salladslökar
1 st chili, t ex spansk peppar, röd
1 st lime, finrivet skal och
1 msk olivolja, fruktig
1 msk honung, flytande
1 krm flingsalt
0,5 krm svartpeppar, nymald
Tillbehör:
4 st bröd, skivor ugnsrostat
Tillagning

1. Skala räkorna. Halvera granatäpplet och plocka ut kärnorna.
2. Dela, kärna ur och tärna gurkan fint. Strimla salladslöken. Kärna ur och hacka chilin.
3. Blanda allt och smaka av med skal och saft av lime, olja, honung, salt och peppar.
4. Servera med ugnsrostat bröd.


Saffranskoncentrat

Detta recept bör göras minst en vecka innan man använder koncentratet i bakningen. Om man har haft turen att komma över saffranspestiller så kan man göra sitt eget saffranskoncentrat. Att få tag på saffranspistiller är väldigt svårt och kan kanske finnas i välsorterade kryddbutiker. Här är ett bra recept på att göra ditt eget saffranskoncentrat.

3 g saffranspestiller

1 tsk strösocker

6 cl konjak

Gör så här:

Stöt pistiller och strösocker i en mortel. Häll blandningen i en glasburk med lock och slå konjaken över blandningen och rör om så att sockret löser sig. Låt koncentratet stå och dra minst en vecka och sedan är den klar för användning.

Man kan använda 1 ½ msk av koncentratet istället för 1 gram saffran i saffransdegen.

Biff med champinjoner och bambuskott

200g ryggbiff
1 stor gul lök
1 burk skivade champinjoner
1 burk bambuskott
1 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
2 msk mjöl
1 msk olja
2 msk soja
3 msk ostronsås
4 dl + 3 msk vatten

Strimla biffen så tunt du kan och lägg den i en skål. Strö över mjölet och riv ner ingefäran. Häll på 3 msk vatten och rör om. Låt marinera minst en timme. Strimla under tiden den gula löken och riv vitlöken fint.

Hetta upp en djup stekpanna och stek biffen i oljan, sojan och den rivna vitlöken. Tillsätt den gula löken, vattnet, köttbuljongtärningen och ostronsåsen. Låt koka upp och puttra tills såsen tjocknar något. Rör i champinjoner och bambuskott. Låt allting koka ihop någon minut.

Servera tillsammans med ris och sambal olek.

Ankbröst med apelsinsås

2-3 ankbröst (eller totalt ca 6-700 gram ankbröst) eller en hel anka på ca 2-2,5 kg
3 krm salt
2 krm vitpeppar
4 fina apelsiner

Till apelsinsås:
3 msk strösocker
0,5 dl rödvinsvinäger
4 dl buljong, helst mörk ankbuljong eller kycklingbuljong eller vatten
1 dl madeira eller portvin
2 msk maizena majsstärkelse
3 msk madeira eller portvin
2-3 msk apelsinlikör
2 tsk citronsaft eller orange bitter
1 msk smör

APELSINSÅS:
Innan du steker ankbröst eller helsteker ankan gör du apelsinsåsen.
Skölj apelsinerna och skala dem med potatisskalare.
Strimla skalen och koka dem i 1 liter vatten i 2-3 minuter.
Sila av och spara apelsinskalen. Koka socker och vinäger i en såskastrull så att det mörknar i ca 5 minuter. Obs ska ej brännas bara bli karamell.
Tillsätt ankbuljong, kycklingbuljong, stekbuljong eller bara vatten samt madeira eller portvin. Sjud så att karamellen löser sig. Rör ihop maizena och lite madeira eller portvin kallt i ett glas och tillsätt det under omrörning för att reda apelsinsåsen.
Då tillsätter du också de kokta apelsinbitarna och vispar ner en klick smör. Smakar av med salt, peppar, apelsinskal, lite apelsinlikör och lite citronsaft eller orange bitter.

LAGA ANKBRÖST:
Om du har ankbröst stek så här: Sätt ugnen på 120 grader. Krydda ankbrösten med salt och peppar. Skär 1x1 cm rutmönster i fettlagret. Sätt på en stekpanna och stek dem med fettsidan nedåt i 4 minuter och vänd och stek 2 minuter till.
Lägg över ankbrösten i en ugnssäker form och täck med folie.
Efterstek dem i ugnen i 20 minuter. Har du en stektermometer så ska innertemperaturen vara ca 60 grader.
Låt ankbrösten vila i folien i några minuter när du tagit ut dem.
Knaprigt ankskinn får du om du bryner skinnsidan hastigt precis innan servering.
Akta så du inte översteker ankbrösten bara.
Skär upp dem i skivor och lägg på fat och skeda över lite apelsinsås.
Servera apelsinfiléer i högar på fatet. Servera resten av såsen bredvid och potatistillbehör enligt tycke.

Knäckig rabarberpaj


500 g rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1,8dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
smör till formen
vaniljglass till servering

Sätt ugnen på 150°C.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap.
Blanda ner de torra ingredienserna.
Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form.
Bred på smeten.
Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg.
Servera gärna ljummen med vaniljglass.

Midnattspaj

Pajdeg:
100 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
1/2 tsk ättikssprit

Fyllning:
1 stor gul lök
2 msk smör
250 g champinjoner
3-400 g blandfärs
1 tsk salt
Svartpeppar
1-2 msk soja
2 msk svensk senap
250 g keso

Blanda degen och låt stå kallt någon timme.
Fräs löken, stek champinjonerna och bryn därefter köttfärsen.
Lägg allt i stekpannan och krydda med salt, peppar, soja och senap.
Ta av från värmen och häll på keson.
Lägg i en smord form och lägg över pajskalet.
Grädda i 20 minuter i 250 grader.

Matvetesallad med nötter och tomat

10 pers

500 g matvete
300 g färska haricots verts eller sockerärter
500 g tomater, gärna i olika storlekar och färger
1 granatäpple
2 dl rostade och hackade hasselnötter
1 dl plockad eller hackad bladpersilja

Citronette:

1 dl olivolja
3 citroner, pressad saft och rivet skal
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
2 msk honung

Koka matvetet enligt förpackningens anvisningar. Blanda citronetten och blanda den med det varma matvetet, låt svalna.

Koka bönorna 1-2 minuter i lättsaltat vatten. Sockerärterna behöver inte kokas. Kärna ur stora tomater och skär i tunna klyftor. Dela granatäpplet i kvartar och plocka ur kärnorna. Blanda bönor, tomater, granatäppelkärnor, hasselnötter och persilja med matvetet. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Chipotlesmörsås

1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
1 msk dragon
1 tsk finhackad urkärnad chipotlechili
50 g + 100 g smör
1.5 dl vatten
1 msk konc kalvfond
1 krm salt

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, tomatpure dragon och chipotle i 50 g smör.
Häll över vatten och fond och sjud utan lock i 10 min.
Skär ner resten av smöret i tärningar och blanda med såsen.
Smaksätt med salt.

Kommentar 20130105: det går absolut att trycka på lite extra med chili i detta recept. Fantastiskt god sås i övrigt.

Aioli

3 klyftor vitlök
1 ägg eller 3 äggulor
1 msk citronsaft
1 tsk fransk senap
2 dl olja

Mixa allt utom oljan.
Tillsätt oljan sakta under vispning.
Låt stå någon timme innan servering.

Ärtsås (till vit fisk)

125 g frysta gröna ärtor
1 dl torr martini
1 fiskbuljongtärning
1,5 dl vatten
1 dl creme fraiche
1-2 msk smör

Koka ärtorna i martini, vatten och buljong i 2 min.
Mixa såsen slät och tillsätt creme fraiche.
Sila tillbaka såsen i kastrullen och blanka av med smör.

Fläskpannkaka

4 pers

2,5 dl mjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
300 g bacon
2-3 äpplen

Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken. Vispa i äggen. Häll sedan av mjölken. Tärna baconen. Skiva äpplena. Fräs bacon i ugnen i 5 min.
Häll i smeten och lägg på äpplena. Grädda i ugnen i 20-25 min på 225 grader.

Quiche lorraine

Deg:
2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Låt degen vila en timme.
Tryck ut degen i en 24 cm pajform och förgrädda i ca10min i 250 grader.

Fyllning:
2 ägg
2 dl grädde
100 g riven ost
100 g rökt skinka

Vispa ägg och grädde. Rör i övriga ingredienser.
Häll i skalet, grädda 15-20 min i 225 grader.

Bearneisesmör

8 person(er) Ingredienser

250 g smör, mjukt
5 msk äppelcidervinäger
0,5 dl gul lök, mycket finhackad
2 tsk dragon, smulad, torkad
1 tsk vitpeppar, finkrossad
2 tsk kalvfond, koncentrerad
2 krm salt
1 dl persilja, finhackad
Tillagning

1. Blanda vinäger, lök, dragon, peppar och kalvfond i en kastrull och koka ihop det tills nästan all vätska kokat in. Låt svalna.
2. Blanda samtliga ingredienser med smöret. Rulla in smöret i folie och förvara det i kylen eller frysen.

Nisses amerikanska pannkakor


1/2 tsk Vaniljsocker
1 st Ägg
1 1/2dl Fil
1 dl Mjölk
2 1/2 dl Mjöl
1 1/2 tsk Bakpulver
1/2 tsk Salt
1 tsk Smält smör

Blanda allt torra ingridienser i en skål.
Tilsätt mjölk, fil och ägg.
Stekt till små pannkakor på mellanhög värme.

Chili con carne


1 kg Högrev i 3cm bitar
1 pkt Bacon
2 st Gula Lökar
2 st Vitlöksklyftor
4 st Blandad chili efter smak & styrka
2 st Röda Paprikor
8 dl Öl, Porter
1 st Buljongtärning (kött/ox)
2 tsk Spiskummin
1 tsk Kanel
1 tsk Oregano
30 g Choklad 86%

Fräs kött och bacon.
Häll i lök & vitlök och fräs tills det blir mjukt.
Häll i Chili och paprika samt öl och vatten så att det täcker köttet.
Lägg i buljontärningen, spiskummin och kanel.
Låt koka i ca 3 timmar tills köttet faller i bitar när
man petar på det.
Riv ner chokladen och lägg i oregano
någon minut innan servering.

Servera med tillbehör som Nachochips, Avocado,
Tomatsalsa, gräddfil och svarta eller vita bönor.

Kommentar 20130114: blev för mkt vätska i tryckkokaren när jag hade 1l öl till 1.5kg kött. Räcker säkert med fem dl. Tog även med någon tesked torkad koriander mot slutet, inget som gjorde det sämre.

Mjölkchokladkladdkaka


100g Mjölkchoklad
100g Smör
2st Ägg
1½dl Råsocker
2dl Vetemjöl
1tsk Bakpulver
2krm Salt

Fyllning:
100g Mjölkchoklad

Garnering:
50g Mörk Choklad
Tillbehör
Vaniljglass


1. Sätt ugnen på 170 grader. Smält chokladen med smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i mjölet blandat med bakpulver, salt och chokladblandningen.

2. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm. Häll smeten i formen. Grovhackat mjölkchokladen och strö den över smeten i formen.

3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt kakan svalna och ställ den sedan i kylskåpet minst 2 timmar, gärna över natten.

4. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg dem i en liten plastpåse. Smält chokladen i mikrovågsugnen eller i en kastrull med varmt vatten. Klipp ett litet hål och ringla chokladen över kakan. Servera kakan med glass.

Rosmarinlack


1dl Socker
1dl Balsamvinäger
1dl Kalvfond
4dl Vatten
Några Rosmarinkvistar

Smält smöret i en kastrull (akta så det ej tar färg).
Tillsätt balsamvinägern sakta och rör runt (det kommer garanterat att sätta sig i kanterna på kastrullen men fortsätt vispa).
Tillsätt sedan resten och låt puttra ett tag tills den reducerat till hälften.
Red med maizena.
OBS. Inga andra kryddor ska tillsättas, inte ens salt och peppar.

Kommentar 20130105: passar väldigt bra till grillat fläskkött.

Rabarberchutney


150g Rabarber
3 Salladslökar
2 msk Pressad citron
1dl Socker
½-1tsk Sambal Oelek
1krm Salt

Skiva rabarber och salladslök.
Lägg det i en kastrull tillsammans med citron och socker och låt det koka ca 10 minuter till en tjock chutney.
Smaksätt med sambal Oelek och salt.

Kreolskans gryta


900 g Fläskfilé
2-4 st Kabanosskorvar
1 burk Syltlök
1 burk Oliver (urkärnade)
1 st Röd paprika
4-5 dl Vispgrädde
1-2 st Hackade ättiksgurkor
1 msk Vetemjöl


Skär korven i bitar och fräs den.
Lyft upp den och stek fläskfilén på sedvanligt sätt.
Tillsätt övriga ingredienser.
Smaksätt såsen med lite spad från syltlöksburken.
Låt koka i 10 minuter.

Krydda med mejram (kan uteslutas), salt och svartpeppar.
Servera med ris.

Tacopaj


Pajskal:
1½ dl Grahamsmjöl
2½ dl Vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g Margarin
1½ dl Mjölk
Fyllning 1:
5 hg köttfärs
1 st Gul lök
½ - 1 dl Tacomix
ca 1½ dl Vatten
Fyllning 2:
4 st Hackade tomater
2 dl Creme Fraiche
4 msk Majonnäs
1 krm Vitpeppar
2 dl Riven ost
½ krm Salt

Blanda ingredienserna till pajskalet i en matberedare eller med elvisp.
Bryn köttfärsen och löken.
Blanda sedan i tacomixen och vattnet.

Bred ut fyllning 2 över köttfärsblandningen. Grädda pajen 10-15 min i 250 oC.

Grekisk smulpaj

4 pers

250 g Aubergine
250 g Squash
1 st Paprika
2-3 st Vitlöksklyftor
1 burk Krossade tomater
1 msk Olivolja
½ tsk Salt
1 krm Peppar
1-2 tsk Basilika eller timjan
75g Margarin
2 dl Vetemjöl
1 pkt (80g) Riven parmesanost
100 g Fetaost

Skölj och tärna grönsakerna. Fräs dem i oljan.
Pressa i vitlöken och häll i tomaterna.
Låt puttra i 10 min.
Smaka av med salt, peppar och ev. någon örtkrydda.
Blanda mjöl, matfett och parmesanost i en matberedare eller bunke.
Hacka samman till en grynig massa. Häll grönsakerna i en pajform.
Tärna och lägg över fetaosten.
Smula över degen. Grädda pajen i 20 min på 225 oC i nedre delen av ugnen.
Servera med tomatsallad

Kyckling i limesås


½ st Lime eller citron
4 st Kycklingfileer
1 msk Smör
1 tsk Salt
1 krm Svartpeppar
1 dl Vatten
½ st Hönsbuljongtärning
2 dl Creme Fraiche
1 tsk Soja
1 Msk Honung
Garnering Persilja

Skala limen med potatisskalare utan att få med det vita.
Skär skalen i tunna strimlor.
Pressa saften ur limen
Stek filéerna i smör ca 5 min per sida. Salta o peppra
Lägg över filéerna i en traktörpanna och häll över limesaften o skalen.
Vispa ihop vatten, buljongtärning, creme fraiche, soja och honung.
Häll över till pannan.
Koka på svag värme under lock ett par minuter.
Garnera med persilja

Apelsinlax


500g Laxfile (4st)
1tsk Salt
1krm Svartpeppar
1tsk Rosmarin
2½dl Mellangrädde
2msk Apelsinjuice (konc.)


Krydda och lägg laxbitarna lite glest i en ugnsfast form.
Blanda grädden med juicen och häll över laxen.
Sätt in mitt i ugnen 225 grader i 15-20 minuter.
Servera med ris eller pressad potatis och haricots verts.

Kycklingwok med hoisinsås och cashew

4 pers

1 Påse Osaltade Cashewnötter (70g)
450g Kycklingfile
5dl Vatten
1tsk Salt
6st Salladslökar
2st Paprikor
2st Torkad piri piri
1msk Rapsolja
1½msk Japansk soja
2½msk Hoisinsås

Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får färg. Skär kycklingbitarna i ca 2 cm stora bitar. Koka upp vatten och salt i en wok eller kastrull. Lägg i kycklingbitarna och koka dem 5 min. Strimla salladslökar, ansa och strimla paprikor och krossa piri piri. Hetta upp olja i woken och fräs de kokta kycklingbitarna ca 1 min. Lägg i salladslök, paprika och piri piri och stek ytterligare 2 min. Tillsätt soja och hoisinsås och låt alltsammans bli varmt ca ½ min. Blanda ner rostade cashewnötter och servera med nudlar eller ris.

Citronfile med gorgonzolasås


500g Fläskfile eller kycklingfilé
1msk Citronsaft
1msk Olivolja
1tsk Citronpeppar
250g Pasta
3-4dl Creme Fraiche
1st Grönsaksbuljong
200g Gorgonzolaost


Putsa filen och skär den i grova strimlor.
Blanda med citrosaften, oljan och citronpeppar, låt stå i rumstemperatur.
Koka pastan, gör gorgonzolasåsen.
Koka upp creme fraiche, smula i buljongtärningen och osten och låt den smälta ihop under omrörning.
Vid servering hetta upp en panna och stek köttet under 1-2 min på hög värme.

Fransk potatissallad


3/4kg Potatis
2-3st Schalottenlökar
1/2dl Hackad dill o Persilja
1-2msk Kapris

Vinägrette
1msk Vinäger
2tsk Fransk senap
1krm Svartpeppar
1krm Socker
3msk Raps eller olivolja
1msk Vatten

Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Skala, hacka eller skiva löken.
Blanda alla ingredienserna till såsen.
Skiva den varma potatisen och lägg den i en skål, varvad med schalottenlök och kryddgrönt.
Häll över salladssåsen och lyft potatisen så att alla skivor blir fuktade av såsen.
Låt salladen stå ca 1 tim och ta smak.
Strö över kapris och servera potatissalladen till rökt kött, grillad korv eller kall skivad rostbiff.

Ananassalsa



500g Ananas i skivor
4st Salladslökar
1st Röd Chilifrukt
1msk Olja
1msk Råsocker
1msk Vinäger
½tsk Salt
1-2 msk Ingefära

Hacka ananas, salladslök och chili. Blanda olja, vinäger, socker och salt.
Blanda ihop allt och smaksätt med riven ingefära.


Citrussmörsås

Till 4 pers

2 msk socker
1/2 dl pressad citronsaft
1 dl pressad apelsinsaft
50 g smör
2 tsk maizena majsstärkelse
1/2 dl konc fiskfond
5 dl vatten
1krm nymald svartpeppar

Smält socker i en kastrull. Tillsätt fond, vatten, apelsin och citronsaft.
Låt koka ihop till 3 dl återstår. Red av med stärkelsen och krydda med peppar.
Blanka av med smöret.