måndag 26 december 2016

Yoghurtpannacotta med blåbär

Havrecrunch
1,5 dl havregryn
25 g strösocker (2 msk)
25 g smör
1 g salt (1 nypa)
5 g vaniljsocker (0,5 msk)
3 g kanel (0,5 msk)

Yoghurtpannacotta

2 gelatinblad
1 vaniljstång
300 g vispgrädde (3 dl)
85 g strösocker (1 dl)
200 g turkisk yoghurt (2 dl)

Blåbär eller jordgubbar 


Gör så här

Havrecrunch
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser till havresmulet i en bunke. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter, rör eventuellt om några gånger under tiden. Tag ut och låt svalna.

Om det misslyckas kan crunchen ersättas med krossade kardemummaskorpor. 

Yoghurtpannacotta
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg det i en kastrull tillsammans med stången. Koka upp grädde, strösocker och vaniljstången och dra av från värmen. Ta upp vaniljstången och lägg i gelatinbladet, blanda runt. Sist rör du ner yoghurten och fördelar pannacottan jämnt i önskade glas eller formar. Ställ in i kylen minst 2-3 timmar.

Servering
Toppa pannacotta med blåbär och havrecrunch. Servera direkt och njut!

torsdag 15 december 2016

Pomelosallad

Ingredienser

1 Honungspomelo (grapefruktsläkting), klyftad och utan hinnor
200 g skalade räkor, kan även serveras utan räkor till grillad kyckling.
Risnudlar, kokta 2 min och sköljda i kallt vatten

Dressing
I kruka koriander, hackad
1 finhackad salladslök eller schalottenlök
2 centimeter färsk, riven ingefära
1 röd chili utan kärnor, hackad
2 msk socker
2 msk fisksås
1 lime, rivet skal och saft

Topping
1 ,5 dl hackade salta jord- nötter
1 dl kokosflingor, lätt rostade
några korianderblad

Lägg klyftad och avhinnad pomelo, klippta risnudlar och skalade räkor i en skål.
Rör ihop övriga ingredienser, smaka av och häll över salladen.
Strö över toppingen.

söndag 11 december 2016

Pad Thai nudlar


Ingredienser:
250 g risnudlar
2 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor, skivade
½ röd chili, justera efter styrka
180 g färska böngroddar
1 dl kycklingbuljong
3 salladslökar eller stjälklökar
0,5 kruka koriander, grovt hackat
1 dl torrostade jordnötter, grovt hackade
1 lime, i klyftor

Pad thaisås

1 msk tamarindpasta
2 msk fisksås
2 msk srirachasås
2 msk farinsocker
svartpeppar

1. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
2. Koka nudlarna 5-6 minuter till de känns nästan klara, ta upp och spola av i kallt vatten.
3. Fräs vitlök och chili i tunna skivor.
4. Tillsätt buljong och koka upp
5. Lägg i nudlar, groddar och sås och rör om tills konsistensen blir mjuk
6. Tillsätt tunt skivad salladslök, rör om och lägg upp på tallrik. Strö över krossade jordnötter och koriander.
7. Servera med lime.

Kommentar: Kan ätas med kyckling, räkor eller nötkött, t ex flankstek..

lördag 3 december 2016

Kesoplättar

3 st

1 ägg
100 g keso
2/3 msk fiberhusk

Gör så här:
Blanda alla ingredienser med en stavmixer.
Stek på medelvärme till de fått gyllenbrun färg.

tisdag 29 november 2016

Snabba morgonlimpor

2st

50 g jäst
6 dl vatten, ljummet
1 dl mörk sirap
3 msk rapsolja
2 tsk salt
8 dl vetemjöl
8 dl rågsikt
GÖR SÅ HÄR
1.  Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i det fingervarma vattnet.
2 .  Rör ner sirap, olja och salt.
3.  Blanda ner mjölen och knåda till en smidig deg.
4.  Dela degen i två bitar och forma dem till limpor. Lägg dem bredvid varandra på en plåt med bakplåtspapper. Lägg även en bit bakplåtspapper mellan limporna.
5.  Sätt in bröden mitt i ugnen i kall ugn och sätt temperaturen på 200 grader. Bröden jäser under tiden ugnsvärmen ökar.
6.  Låt bröden stå i ugnen i ca 50 min.

lördag 1 oktober 2016

Lammracks med bön, tomat och sparrissallad och fetakräm

Ingredienser

LAMMRACKS
800 g Lammracks
I msk hackad färsk rosmarin
1 msk torkad timjan
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 klyftor vitlök


MATIG SALLAD
1 röd paprika
1 burk vita stora bönor
1 dl hacka bredbladig persilja
1 knippe sparris
1/2 fänkål
2 stora tomater eller 1 låda coctailtomater
100g Ruccola
1 klyfta vitlök
2 msk olivolja
1 Chili/Spansk peppar


FETAOSTKRÄM
3 dl Turkisk Yoghurt 10%
150g fetaost
svartpeppar & salt
ev. hackad Rosmarin


GARNERING
1 Citron
Instruktioner

Putsa vid behov bort eventuella hinnor från lammracksen.
Riv vitlöken och blanda med samtliga lammkryddor på en skärbräda. Klappa in kryddblandningen ordentligt i köttet.
Grilla paprikan över direkt värme (direkt ovanför glöden). Paprikan skall grillas helt svart runt om, placera den sedan i en plastpåse i ca 5 minuter för att underlätta borttagandet av den svarta delen. Skär ur kärnhus och skaft. Hacka upp paprikan i mindre delar.
Skiva fänkålen och bryt sparrisen (enl. filmen). Sparrisen kan med fördel sättas upp på två grillspett för att underlätta grillandet.
Häll av de vita bönorna. Blanda dem med olivoljan, riven vitlök, hackad bredbladig persilja, skivad röd chili, grillade paprikan, salt och peppar. Detta är det som kommer ge smak till den matiga salladen.
Lägg in Fänkålen på indirekt värme i grillen.
Grilla lammet direkt ovanför glöden till det får vacker färg. Flytta sedan över det till indirekt. Passa samtidigt på att lägga in sparrisen och en halverad citron nära glöden.
Låt racksen ligga kvar inne i grillen tills de nått minst 50 graders kärntemperatur. 50-55 grader - lätt rött 55-60 grader - rosa 60-75 grader - förstört
Smula mer fetaosten i yoghurten och smaksätt med salt, peppar och ev. lite färsk hacka rosmarin.
Blanda samtliga delar av salladen och placera de trancherade lammracksen ovanpå. Servera och njut!

måndag 12 september 2016

Fröknäcke

½ dl hela linfrön

½ dl sesamfrön

½ dl solrosfrön 

½ dl pumpakärnor 
1 msk chiafrön
1 ½ dl Rågsikt
1 krm salt
ev. 1 tsk rosmarin
½ dl rapsolja

2 dl vatten, kokhett

Garnering
flingsalt

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör om ordentligt.

2. Tillsätt olja och det kokheta vattnet. Rör om tills smeten blir geléaktig.

3. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, till en tunn kaka som täcker hela papperet. Ta bort det övre papperet och strö lite flingsalt över degen. Lägg det på en ugnsplåt.

4. Grädda brödet mitt i ugnen i 30 min på 160 grader och 30 min på 150 grader. Låt det svalna på plåten innan du bryter brödet i bitar.

lördag 6 augusti 2016

Sötsyrliga morötter

Passar som tillbehör på kräftskivan.

8 st morötter, skalade och skurna i klyftor
smör, till stekning,
2 msk socker
2 msk ättika eller sherryvinäger
2 msk kalvfond
2 msk vattensalt
4 msk hackad dill, eller dillfrö

Bryn smöret och stek morötterna gyllene i smör.
Strö socker på morötterna när de har fin färg, låt sockret karamellisera.
Tillsätt övriga ingredienser och låt bubbla ihop till klistrig sås.
Tillsätt hackad dill och smaka av med salt.

onsdag 15 juni 2016

Teriyakisås / marinad

4 msk soja
2 msk råsocker
2 vitlöksklyftor,  pressade
2 msk riven ingefära
2 msk limejuice
2 tsk sesamolja

Värm upp tills sockret smält och låt svalna.

söndag 12 juni 2016

Lamm med paprikasås och potatissallad

500 g lammytterfilé
1 msk olivolja
0,5 tsksalt
1 krm svartpeppar, nymald

Röd paprikasås
3 stpaprika, medelstora, röda
2 stgula lökar
4 sttomater
6 klyftorvitlök
2 mskolivolja
0,5 mskströsocker
2 krmspiskummin
1 mskbalsamvinäger, eller äppelcidervinäger
20 gingefära, färsk
2 krmsvartpeppar, nymald
1,5 tsksalt

Potatissallad
2 krmsalt
500 gfärskpotatis, kokt
150 gsockerärter
150 gblandad sallad
2 krmsvartpeppar, nymald
140 gbacon
250 gkörsbärstomater

1. Sås: Sätt ugnen på 225°. Dela, kärna ur och halvera paprikorna.
Skala lök, vitlök och ingefära. Skär löken i grova bitar och vitlök och ingefära i tunna skivor. Halvera tomaterna.
2. Lägg alla grönsaker i en långpanna med bakplåtspapper. Strö på 2/3 av saltet, socker och peppar. Ringla över vinäger och olja.
Stek grönsakerna mitt i ugnen ca 25 min.
3. Mixa grönsakerna med mixerstav eller kör dem i matberedaren till en slät sås. Passera den genom en sil. Smaka av med resterande salt och spiskummin.
4. Sallad: Skär bacon i små bitar. Stek det knaprigt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
5. Skär potatisen i bitar och blanda med bacon, salt och peppar.
Dela körsbärstomaterna i halvor. Förväll sockerärterna snabbt i lättsaltat vatten, låt rinna av. Blanda alla ingredienser till salladen.
6. Kött: Putsa köttet och gnid in det med olja. Strö på salt och peppar.
Grilla köttet runt om ca 8 min, tills innertemperaturen är 60°.
Låt vila i folie 30 min innan det skivas. Strö gärna på lite flingsalt vid servering.
7. Servera det nygrillade köttet med potatis- och baconsallad och varm paprikasås.

Lax med örttäcke och potatissallad

800 g laxfilé med skinn
1 kruka bladpersilja
1 kruka basilika
4 klyftor vitlök
500 g kronärtskockshjärtan på burk
600 g färskpotatis
2 dl olivolja
4 msk rödvinsvinägersvartpeppar
2 dl parmesanost, riven
3-4 dl babyspenat

Gör så här

Börja med att koka potatisen.
I en stor bunke, vispa ihop vinäger (en del) och olivolja (tre delar). Tillsätt en klyfta riven vitlök, en klyfta, samt salt och peppar.Dela kronärtskockorna på hälften och vänd ner i dressingen.
Avsluta tillsammans med den färdigkokta potatisen, riven parmesan och bladspenat precis innan servering.Tänd grillen.
I en blender, mixa basilika, tre vitlöksklyftor och persilja tillsammans med resten av olivoljan.Salta laxen och pensla på hälften av örtoljan på köttsidan av laxen.
Grilla laxen med skinnsidan nedåt.
På med locket och låt grilla i ca 10-15 minuter utan att vända på den.
Kolla därefter om den är tillagad, helst med termometer. Ca 52 grader.
Ta av laxen från grillen och pensla på resterade örtolja och servera med den ljumna potatissalladen.

lördag 30 april 2016

Teriyakilax med mango och gurksalsa

4 Pers

600g laxfile
120g Teriyakisås
3dl Ris
½ Gurka
½ Rödlök
1 Röd chili
1 Avokador
150g fryst mango
1msk vitvinsvinäger
olivolja
1 kruka koriander (valfri)
½ lime
salt, nymald peppar

1. Skär bort skinnet på laxen och dela den i stora bitar. Häll över såsen och låt marinera ca 10 min.
2. Dela gurkan på längden och gröp bort fruktköttet. Skär gurkan i små tärningar. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Lägg i en skål tillsammans med mangotärningarna.
3. Rör ner vinäger och 1  1/2 msk olivolja. Krydda med 2 krm salt. Hacka koriandern grovt och vänd ner i salladen.
4. Stek laxbitarna i en stekpanna med 1/2 msk olivolja, 2–3 min på varje sida. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Servera med mangosalsa och ris.

måndag 28 mars 2016

Falukorvssoppa

Det här behöver du:
smör
1 finhackad gul lök
2 stora morötter
4-5 potatisar
1/2 ring falukorv
4 msk tomatpure
10 dl vatten
2 tärningar med köttbuljong
1/2 gul paprika
3-4 msk chilisås ( smaka av hur mycket)
2 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk timjan
1/2 tsk oregano
paprikapulver
salt & peppar

Gör så här:
Hetta upp en djup kastrull med smör, fräs löken mjuk. Skala och slanta upp morötterna, potatis & korv och fräs dem.
Vänd ner tomatpure under omrörning och häll i vatten, låt sjuda upp tillsammans med köttbuljongerna. Tillsätt med vatten om mycket kokar bort, och koka grönsaker mjuka. Smak av med chilisås, grädde timjan, paprikapulver & salt & peppar.

Hasselnöts- och nutella tårta

DSC_0084 (2)

1 Chokladtårtbotten 23 cm :

smör & ströbröd till formen
100 gram smör
1 ägg
1.65 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
35 ml kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa flingsalt
1 dl hett vatten

Nutellafyllningen:
267gram rumsvarmt smör
335gram philadelphiaost
2,65 dl nutella
1 dl karamelliserad mjölk
1.65 dl florsocker
0.67 dl kakao
1.34 dl vispad grädde

Mörktryffel till spritsad topping:
40 gram mörk choklad
50 gram smör
0.33 dl strösocker
0.5 dl nutella

200 gram hackade hasselnötter

 

Gör så här:
Ugnen 175 grader.
Börja med att smöra & bröa formen.  Fortsätt med att smälta smöret och vispa ihop äggen i en kopp.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner smör och de lättvispade äggen. Vänd sist ner de heta vattnet och häll upp i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20- 30 minuter- eller tills den är färdig. Frys gärna ner bottnarna när de är färdiga, blir lättare att jobba med då.  När det är dags att börja med tårtan så dela varje tårtbotten i 2  delar. Dvs 4 bottnar sammanlagt.

Nutellafyllningen:
Vispa det rumsvarma smöret mjukt och tillsätt philadelphiaosten i, vispa så att allt blir smidigt. Vänd ner den karamelliserade mjölken, nutellan, florsocker, kakao och vispa tills allt blir blankt och fint. Vänd ner den vispade grädden tills allt har blivit en jämn och fin smet. Ställ denna kallt medan du gör den mörka tryffeln, mät upp smör & socker i en kastrull på svag värme, på svag värme tills allt socker smält. Ta bort från platta och bryt ner chokladen, rör tills allt smält och vänd sist ner nutellan. Låt svalna, har du bråttom går det bra i ett vattenbad. Blir det för hårt för att spritsa går det bra att värma upp igen.

Nu kan du börja bygga tårtan, varva varje lager med nutellafyllning som du strösslar hasselnötter över. Spara ungefär hälften av alla nötter som du sak dekorera tårtans kanter med. När alla lager är på plats så spacklar du hela tårtan med nutellafyllningen.  Jag använde mig av en slickepott / stekspade. När du är nöjd med spacklingen så kan du piffa till kanterna med de sista hackade nötterna. Jag kupade händerna med nötter i och gick runt tårtan så, lite pilligt men de fastnar lätt.

Till sist spritsa den mörka chokladfrostingen

Tekakor

ca 30 st

1 dl havregryn/råggryn/fiberhavregryn
5 dl vatten
50 g smör
0.3 dl honung
2 tsk salt
50 g jäst
10 dl rågsikt

Gör så här:
1. Koka en gröt på havregryn och 2,5 dl vatten.
2. Smält smöret i gröten, samt blanda i resten av vattnet, honung och saltet.
3. Smula jästen i en bunke, ha i grötblandningen och rör tills jästen löst upp sig.
4. Blanda i mjölet och arbeta degen ihop till en deg.
5. Låt jäsa 30 minuter.
6. Ha upp degen på ett bakbord och knåda den lite. Kavla ut degen ca 0,5 cm hög. Stansa ut hjärtan och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga tekakorna med en gaffel.
7. Låt jäsa under en handduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Baka mitt i ugnen i 6-8 minuter tills de får en gyllene färg.
9. Pensla tekakorna med lite vatten direkt de kommer ur ugnen så blir de härligt mjuka.

Kalljäst råglimpa

1 bröd

15 g jäst
340 g mjölk
60 g sirap
2 tsk salt
287 g vetemjöl
169 g fint rågmjöl
30 g smör

Pensling
1 ägg
1 msk vatten
2 msk blandade fröer

GÖR SÅ HÄR
1. Smula ned jästen i en bunke och rör ut med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, sirap och salt. Blanda vetemjöl och rågmjöl och tillsätt till degvätskan. Blanda väl. Låt stå i 20 min.

2. Skiva ned smöret i bunken och knåda i maskin i 8 min, eller för hand några minuter längre. Täck bunken med plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek, ca 2 tim.

3. Smöra en avlång form, 1 1/2 liter. Ta upp på mjölat bakbord och knåda ihop igen. Platta ut degen till en rektangel och rulla ihop. Lägg i formen med skarven nedåt. Täck med plastfilm och ställ i kylskåpet över natten.

4. På morgonen: Ta ut limpan från kylen och sätt ugnen på 190 grader. Vispa samman ägg och vatten och pensla brödet. Strö över dina frön och skåra brödet tre gånger med en vass kniv.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min, eller till brödets innertempertur når 94 grader.

torsdag 18 februari 2016

Räkpasta för två

Ingredienser:
500 gram stora räkor (med skal)
olivolja
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
10 champinjoner
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
chiliflakes
2 1/2 dl creme fraiche
1 msk chilisås
salt

Serveras med pasta

Gör så här:
Skala räkorna och lägg undan. Skiva champinjonerna & finhacka lök & vitlök. Hetta upp en stekpanna med olivolja, fräs den finhackade löken, vitlöken & champinjonerna tills de fått en glansig och vacker färg. Strö över valfri mängd chiliflakes, alt. cayennepeppar. Strimla paprikan och vänd ner i panna tillsammans med crème fraîche & chilisås. Låt sjuda upp och smaka av med lite salt & ev mer cayennepeppar. Ta bort från plattan och vänd ner räkorna.

söndag 31 januari 2016

Fisksoppa med körsbärstomater

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

600 g vit fisk, t ex lubb, sej eller flundra
1 tsk salt
1 liten rödlök
1/2 tsk stötta spiskummin
2/3 tsk stött anis
2 msk god olivolja
1 burk körsbärstomater, helst Muttis
2 klyftor vitlök
2-6 dl mycket svag kycklingbuljong eller fiskbuljong
1 msk pressad lime
ev några droppar tequila
Habanerotabasco eller annan habanerosås efter behag
1 msk zestat limeskal (det gröna på skalet, finstrimlat)
3/4 dl grovhackad koriander

Skär fisken i stora munsbitar och blanda med salt.  Låt stå framme medan du pysslar med resten.

Skala och klyfta löken tunt. Fräs löken i olja tillsammans med spiskummin och anis. Löken ska mjukna något och få en aning färg.

Slå på tomaterna och låt puttra ca 5 minuter (gärna 15). Pressa ner vitlöken. Slå på buljongen och låt puttra ytterligare 5 minuter.

Vänd ner fisken i tre omgångar. Hetta upp, rör om och låt fisken bli färdig under lock, ett par minuter.

Smaka av med pressad lime, habanero och tequila. Kanske en nypa socker? Strö över limeskal och koriander

tisdag 19 januari 2016

Kyckling Korma a la Naveed

  • 2kg kycklingfile
  • 2-3 msk hackad vitlök
  • 2-3 msk hackad ingefära
  • 3 st hackade gröna chili
  • 1-2 tsk salt
  • 1 tsk Haldi /gurkmeja 
  • 1-2 tsk chilipulver
  • 2-3 tomater, ca en halv burk
  • 6 tsk matyoghurt
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 6 tsk vatten
  • Hönökaka
  • Ghee
  1. Stek vitlöken i oljan en minut, den ska inte ta färg 
  2. Tillsätt kycklingen, stek i 2-3 minuter
  3. Tillsätt salt, gurkmeja, chilipulver. Koka bort överflödig vätska.
  4. Tillsätt ingefära och grön chili, rör om och tillsätt yoghurt och tomater.
  5. Låt koka i 15 minuter, rör om då och då.
  6. När oljan börjar separera, tillsätt en halv dl vatter och rör om
  7. Blanda vatten och majsstärkelse. Tillsätt i grytan tills grytan får rätt konsistens.
  8. Garnera med korianderblad
  9. Servera med ugnsvarm hönökaka som strukits med ghee.