Asiatiska kycklingköttbullar i grön curry

500 gram kycklingfärs

3 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 st lime

1 tsk röd chilipeppar, finhackad

2 st vitlöksklyfta(or)

2 msk ingefära, finhackad

0,5 dl ströbröd

2 msk rapsolja

1 dl purjolök(ar), finhackad

1 st ägg

Sås

1 msk japansk soja

1 msk honung

0,5 msk grön currypasta

1 burk(ar) kokosmjölk

0,5 msk fisksås

Tillbehör

1 olivolja

2 dl ris

0,5 msk ingefära

250 gram sojabönor, tinade

1 flingsalt

1. Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

2. Kycklingbollar: Skölj och finhacka en bit purjolök så att du får ca 1 dl. Skölj och finhacka urkärnad chili och skala och riv ingefära och vitlök på ett rivjärn.

3. Blanda färsen tillsammans med lök, chili, ingefära, ägg, limesaft, salt och svartpeppar och ströbröd. Forma stora bollar med vattensköljda händer och lägg dem på en skärbräda.

4. Hetta upp en panna med lite olja och stek bollarna på medelvärme runt om tills de har fått fin färg.

5. Slå på kokosmjölk i pannan och krydda med currypasta, soja, fisksås och honung. Koka ihop i 5 min.

6. Tillbehör: Skala och finriv en bit ingefära så att du får ca ½ msk. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs sojabönorna tillsammans med ingefäran på medelhög värme ca 2 minuter. Strö över lite flingsalt och lägg upp i en skål.

7. Servera kycklingbollarna tillsammans med ris och ingefärsstekta sojabönor.

Spansk köttgryta med chorizo

För 4 personer:

Ingredienser

600 g grytbitar, av nötkött

1 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

3 dl vatten

2 dl rött vin, gärna spanskt

2 msk kalvfond, konc

1,5 tsk paprikapulver

1 lagerblad

2 paprikor, röda

200 g chorizokorvar, små

1 dl gröna oliver, med sardellfyllning, gärna spanska

0,5 dl sherry, halvtorr

1 msk majsstärkelse, Maizena

Putsa köttet och skär det eventuellt i mindre bitar. Krydda köttet med salt och peppar. Skala och hacka lök och vitlök. Stek kött och lök i olja i omgångar i en stekpanna. Lägg över kött och lök i en gryta. Häll på vatten och vin och tillsätt fond, paprikapulver och lagerblad. Låt koka under lock tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.

Saffransris: Koka riset med saffran och salt enligt anvisning på förpackningen. Blanda ner ärterna när ca 5 min återstår av koktiden.

Kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek paprika och korv i en stekpanna tills de fått fin färg. Blanda ner paprika, korv och oliver i grytan och tillsätt sherry. Låt koka ytterligare ca 5 min.

Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten. Rör ner redningen i grytan och låt koka upp.

Toppa grytan med örter och servera med saffransris och sallad.

Torskgratäng med kokos, ingefära och kål

Ingredienser (4 portioner):

2 dl quinoa

5 cm ingefära

1 tetra kokosmjölk (à 400 ml)

2 msk fisksås

0,5 lime, juice

200 g vitkål

500 g MSC-märkt torskfilé

300 g broccoli

0,5 msk sambal oelek

2 msk riven kokos

Sätt ugnen på 225 grader. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala ingefäran och riv ner den direkt i en ugnsform. Häll sedan på kokosmjölk, fisksås, limejuice och sambal oelek och rör om. Strimla vitkålen och lägg ner i formen tillsammans med torsken. Tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.

Dela broccolin i mindre bitar. Rör ner bitarna i ugnsformen när 5 minuter återstår och strö över kokosen.

Servera med quinoa.

Linssoppa med jordnötter

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyfton

1 msk olivolja

2 lagerblad

gurkmeja

spiskummin

1 hackad chili

1 burk krossade tomater

2 dl vatten

3 dl kokta röda linser

1/2 msk rödvinsvinäger

1 tsk salt

1/2 dl rostade hackade jordnötter

färsk koriander

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja med kryddorna.

Rör ner tomater, vatten, linser och vinäger, smaka av med salt.

Låt sjuda under lock i fem minuter.

Servera med jordnötter och koriander.

Belugagulasch

 4 port

2dl torkade belugalinser
2 msk olivolja
2 tsk rökt paprikapulver
1/4 rotselleri
2 morötter
1 paprika
3 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 tsk torkad timjan
1 msk paprikacreme
1 burk passerade tomater
1 dl rött vin
4-5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 lagerblad
salt & peppar

Skär alla grönsaker i små tärningar. Hetta upp oljan i kastrullen och fräs paprikapulvret.
Tillsätt alla grönsakstärningar, timjan och paprikacreme, låt fräsa någon minut.

Slå på tomater, vin och vatten med buljongtärningen. Lägg i lagerblad och sköljda linser.

Låt puttra 25 minuter, passa så att linserna ej kokar sönder och späd med mer vatten vid behov.

Smaka av med salt och peppar, servera med creme fraiche.

Marias morotssoppa med linser

4 portioner

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 morötter
1 msk rapsolja
1 dl röda linser
500 g passerade tomater
5 dl vatten
3 msk grönsaksfond
1 tsk sambal oelek
1 kanelstång
1/2 msk honung
limesaft
salt & peppar

Skala och tärna lök, vitlök och morötter. Fräs allt i olja i en kastrull.
Tillsätt linser, tomater, vatten, fond, sambal och kanelstång.
koka upp under omrörning.

Låt sjuda någon timme på svag värme, rör då och då. Späd med vatten om så önskas.

Smaka av med honung, limesaft, salt och peppar.

Servera med hackade nötter och basilika.

Asiatisk tonfisktartar

4 personer

300-400 gr färsk tonfisk
Ponzusås (se recept längre ner)

1 grönt äpple
1/2 gurka
1 stor eller 2 små avokado

Färsk koriander
Svart sesamfrön
Sesamolja

Wasabimajonäs:
1-1,5 dl majonäs
1-1,5 msk Wasabipasta

Ponzumarinad:
1 klyfta vitlök
2 cm riven ingefära
2 cm finhackad röd chili
0,5 dl japansk soja
0,25 dl pressad citron

Gör så här: 
Skär tonfisken i små bitar. Blanda ponzumarinad, och blanda såsen med tonfisken. Mängd får man känna sig fram, men det ska vara rikligt tonfisken marineras. Låt stå en stund så tonfisken drar till dig.

Tärna äpple, gurkan och avokadon i fina små tärningar. Blanda äpplet och gurkan.

Börja med att lägga avokado i botten, därefter gurk/äppleblandningen. Sedan tonfisken.

Klicka på wasabimajonäsen. Strö på svarta sesamfrön, ringla över sesamolja. Toppa med försk koriander och rostad lök.