Rågkusar

Ca 24 st 

Ingredienser:
50 g jäst
4 dl vatten, fingervarmt
4 dl mjölk, fingervarmt
2 tsk salt
100g smör, smält
1,5 dl rågkross
6 dl rågmjöl
13-14 dl vetemjöl 

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och mjölk. Blanda tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt salt, smör, rågkross och rågmjöl. Rör om ordentligt. Tillsätt vetemjöl, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg. Knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka.
3. Låt degen jäsa under bakduk i 45–60 min.
4. Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Rulla ut en längd av degen och dela den i fyra delar. Forma dem till längder, ca 30 cm.
5. Lägg de fyra längderna med 2–3 cm mellanrum på en plåt med bakplåtspapper. Dela dem i ca 6 bitar vardera. Jämna till ytterkanten genom att skära bort ändarna. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
6. Pensla bröden med vatten och strö över lite havregryn.
7. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 20–25 min. Låt dem svalna på plåten.

Tomatpaj

6 portioner

Ingredienser

Pajskalet
125 g smör
2 msk vatten
3 dl vetemjöl

Fyllning:Ca 20 st cocktailtomater
1 purjolök eller 2 röda lökar
1 näve färska basilikablad
3 ägg
250 g lagrad riven ost
2 dl crème fraiche
1 dl mjölk eller grädde
Salt

Gör såhär:
Blanda samman mjöl och smöret som är skuret i mindre bitar. Blanda gärna allting i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en 28 cm pajform, och låt en bit av degen komma över pajformens kant och vik ner den. Gör så för att degen inte ska krympa ihop. Nagga med gaffel och låt stå i kylskåpet ca 30 min. Värm sedan ugnen till 200°, förgrädda pajskalet i 10-12 min. Ställ åt sidan.

Dela tomaterna i halvor och ställ åt sidan. Strimla löken i tunna strimlor. Blanda ägg, grädde, créme fraîche, salt och peppar till en klumpfri smet. Blanda i osten, basilikan och purjolök i smeten och rör om. Häll smeten i pajskalet, garnera med tomaterna och baka sedan i nedre delen av ugnen i ca 30-35 min.

Låt pajen svalna och servera som den är med sallad och tsatsiki eller som tillbehör till grillat.

Pasta med gröna linser

Tillagningstid 15 min

4 portioner

Ingredienser:

 320 g spagetti

 140 g bacon, tärnat (går att uteslutas)

 1 vitlöksklyfta, pressad

 2 msk tomatpuré

 1 tsk chiliflakes

 460 g kokta gröna linser, avrunnen vikt, avsköljda

 1 dl matlagningsgrädde

 1 dl pastavatten

 salt och svartpeppar

Till servering
 15 g bladpersilja
 50 g Grana padano, riven

Gör så här:Koka spagettin enligt anvisningen på förpackningen. Stek bacon knaprigt i torr panna. Tillsätt vitlök, tomatpuré och chiliflakes och låt fräsa med någon minut.
Tillsätt linser, grädde och 1 dl av vattnet som pastan kokar i. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner spagettin i linssåsen. Strö över hackad persilja och riven parmesan.

Gratinerad kronärtskocksdipp

Dippen kan göras i förväg och gratineras strax före servering.

Till 8 pers:

Ingredienser

2 burkar kronärtskocksbottnar (400g)

1 stor gul Lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

4 timjankvistar

2 dl vispgrädde

2 dl + 4 msk parmesanost

2 tsk flingsalt

3 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250°. Häll av kronärtskocksbottnarna i en sil.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja med timjan. Häll över grädden och låt koka tills nästan all grädde kokat in i löken.
3. Mixa kronärtskocksbottnarna med mixerstav tillsammans med lökblandningen. Blanda i 2 dl riven parmesanost. Krydda med salt och peppar.
4. Lägg röran i en ugnssäker form och strö över 4 msk parmesan.
5. Gratinera mitt i ugnen ca 10 min, tills dippen fått fin färg. 

Munkar med fyllning

30 MIN + 2 TIMMAR JÄSNING + F RITERlNGSTID

Munkarna ska helst ätas nyfriterade, då de är härligt fluffiga och mjuka.

Till 12 mUnkar; .
1 tsk kardemummakårnm '
1 1/4 dl mjölk
25 g Jäst .
60 g smör, mmsvarmt .
2 msk strösocker .
1 tsk vaniljsocker ‘
2 äggulor
5 dl vetemjöt (300 g)
2 krm salt

Fritering:
1 Liter frityrolja

Garnering: '
Strösocker '
1 tsk frystorkade hallon '
1 BK rostade och hackade haSSeLnötter ..

Saltkolafyllning, racker till 6 munkar:
40 g ;smör' rum5varnrlt »
25 g naturell f'arskos '
1 dl dulce de Leche
1 krm salt

Nutellafyuning, räcker till 6 munkar:
1 dl nuteua

Gör så här: ' WC kard .

1. Stöt kardemumma. Värm mjölken till 37°. Smula ner Jästen i en bunke, Skårsmöreff kuber, Häll mjölken överjästeh

och blanda ut den.
2. Blanda ner smör, Socker, VaniU' socker, kardemumma och äggutor. Tlltsätt mjölet och knåda till en smldlg deg. Knåda till sist ? saltet.
3. Täck bunken med plast och låt . degen jäsa till dubbel storlek, ca l timme.
4(Dela degen i 12 bitar, ca 40 g styck. Forma till äläta bollar. Lägg på bakplåtspapper och plotta tilt dem något. Låtjäsa under bakduk ca 1 timme. | ' '
5. Saltkolafyllningi V|spa m0? smör och färskost. Vänd ner dulce de lechen och smaksätt medusalt. K änns krämen Lös kan den stallas rk [en en stund.
6. Hetta upp oljan till 175° i en gryta.  Fritera några i taget 3 min per sida. Lyft taget'ca dem rinna d hålslev och låt UPP me llS appel’n Rulla dem 3V på hUShå p i strösocker I munken med
7. Skar ett hål ";;pritsa ! fyllning: * en Smal kniv OC d8 hallon *; rfrygtorka SUG Öve r » kade nbtte ' etter “5‘0

Torskpaket med räkor och kål

För 4 personer:

Ingredienser

4 bitartorsk- eller sejfilé, MSC- eller ASC-märkt (à 150 g)
1 dlsalt
1 litervatten, kallt
1fänkålsstånd, litet, med dill
300 gsavojkål
500 gräkor, med skal
1 tskcitronskal, rivet
75 gsmör
2 tsksoja, japansk
2 tskcitron, pressad

Potatiskross med bacon:

700 g potatis

2 msk smör

1 dl mjölk

1 tsk salt

4 skivor bacon

Sätt ugnen på 200°. Rör salt och vatten tills saltet löses upp. Lägg i fiskbitarna och låt dem ligga i rimlagen ca 10 min, ta upp och torka av med hushållspapper.

Ansa och skär fänkål och savojkål tunt. Spara ”dillen” på fänkålen. Förväll kålen ca 1 minut i kokande lättsaltat vatten. Låt rinna av. Lägg högar av kålen på fyra bitar bakplåtspapper.

Lägg en bit fisk på varje hög. Vik ihop till luftiga paket med kål och fisk i mitten. Knyt ihop ändarna och lyft över paketen på en plåt.

Ugnsbaka mitt i ugnen ca 15 min, till 54°. Skala räkorna, blanda med citronskal och fänkålsdill.

Skala och koka potatisen mjuk, mosa med potatisstöt till ett kross. Blanda ner smör, mjölk och salt. Stek baconet knaprig. Hacka och vänd ner det i potatiskrosset.

Bryn smöret på medelvärme. Blanda smör, soja och citron. Rör om så det skummar.

Servera paketen med räkorna och skeda över smöret. Potatiskross serveras vid sidan om.

Torskrygg med stekt gnocchi i citronsås med dill, parmesan och kapris

500 g torskrygg
25 g parmesanost
1 knippa salladslök
1 zucchini
2,5 dl mellangrädde
1 fiskbuljongtärning
1 msk citron, pressad
1 krm salt, + 1/2 tsk
25 g smör, + 2 msk
2 msk kapris
500 g gnocchi, färsk
1 rosésallad
1 kruka dill

Sätt ugnen på 200°. Riv parmesanen fint. Ansa och finstrimla salladslöken. Ansa och skiva zucchinin.
Koka upp grädden med buljongtärning, citronsaft, 1 krm salt och 1 krm peppar i kastrull. Tillsätt det vita på salladslöken och låt sjuda ca 2 min.
Lägg fisken i en smord ugnssäker form och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Klicka på 25 g smör och tillaga mitt i ugnen ca 15 min, till 58° innertemperatur. Häll skyn från fisken i såsen.
Stek  zucchini och gnocchi i en stor stekpanna i 2 msk smör ca 3 min. Strö över parmesan och kapris.
Bryt fisken i bitar och lägg den på gnocchin. Ringla över såsen och toppa med salladslök, salladsblad och dillkvistar