Kycklingspett med jordnötssås och mangosallad

Kycklingspett:

700 g Kycklingfilé
1 dl ketjap manis (söt soyasås, alternativt koka ihop soja, honung och farinsocker tills det känns rätt :) )
1 tsk sambal oelek (chilipasta)
2 tsk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 tsk riven ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
Grillspett

Marinera spetten i 30 minuter innan grillning.

Jordnötssås:

1 1/2 dl vatten
150 g jordnötssmör
lite marinad
Sambal oelek efter smak
Limesaft för att öka syran lite

Koka upp vatten, blanda ner jordnötssås, låt koka ihop lite och smaksätt med sambal och syra.

Gurk och Mangosallad:

1 stor mango, i tärningar
1/2 gurka i tärningar
3 vårlökar, hackade
1/2 röd chili, finhackad
1 tsk riven ingefära
1/2 lime, saften

Blanda ihop ingredienserna i en stor skål. Kan stå en stund innan servering.

Grahamsvåfflor

8st

2 ½ dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
4 dl mjölk
1 ägg
75 g smält smör

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg och smör. Vispa ihop allt till en jämn smet. Låt smeten svälla i kylen i ca 1 tim.
2. Värm upp våffeljärnet.
3. Smörj våffeljärnet med smör. Häll ca 1 dl smet per våffla. Grädda våfflorna tills de får en gyllenbrun färg.

Fungerar bra både med sylt och grädde och skagenröra.

Grötbullar

12-16 st

Gröt
2 dl havregryn
3 ½ dl vatten, kallt
50 g smör, rumsvarmt

Deg:
25 g jäst
2 dl mjölk, fingervarm
10 g salt
30 g ljus sirap
650 g vetemjöl

Garnering
havregryn

Gör så här:

1. Koka ihop havregryn och vatten till en gröt i en kastrull. Lägg i smöret och låt det smälta ihop med gröten.
2. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills den lösts upp. Tillsätt gröten, salt och sirap med vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en deg och knåda den i några minuter.
3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
4. Dela degen i 12-16 bitar.Forma dem till runda bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite.
5. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 220 grader.
6. Pensla bröden med vatten och strö över lite havregryn.
7. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 12–14 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Total tid: 1 h 55 min

Nektaringalette

2 personer
1 fryst smördegsplatta
1 tsk smält smör
½ dl riven mandelmassa
1 st Nektarin
1 msk farinsocker
Sätt ugnen på 225 grader, dela smördegsplattan på mitten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smält smör, lägg på mandelmassa i mitten.
Skär nektarinen i tunna skivor och lägg på mandelmassa, strö över farinsocker.
Grädda i ugn 10-15 minuter, passa noga!
Serveras ljummen med t ex glass.

Morotslimpa med råg

2 st

Ingredienser
50 g jäst
6 dl mjölk
2 msk rapsolja
100 g morötter, rivna
100 g grovt rågmjöl
910 g vetemjöl
17 g salt

Gör så här:

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, rapsolja, morötter, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
2. Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Forma degen till en limpa och lägg den i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper, kan skippas om du har teflonformar.
3. Snitta limpan med en vass kniv. Låt den jäsa under bakduk i ca 30 min. 
4. För kalljäsning, täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Annars sätt in bröden direkt i ugnen. 
5. Sänk värmen till 190 grader och grädda brödet längst ner i ugnen i ca 40 min. Låt den svalna i formen.

Total tid: 2 h 10 min (tid för kalljäsning tillkommer)

Fransk potatissallad

600 gram potatis
1 st rödlök
2-3 kvistar vardera av färsk persilja och dill samt lite gräslök
Salt och peppar
2 msk rapsolja
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
0,5 msk kapris + spad

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen svalna.
Skär potatisen i mindre bitar och blanda med finhackad rödlök samt hackade örter.
Blanda olja, vinäger, senap, salt och peppar, finhackad kapris+spad i en skål. Häll blandningen över potatisen och rör om. Smaka av och krydda mer efter smak. Låt stå i kylen till servering.

Glaserad fläskfile med basilikacreme

6 portioner
900g Fläskkött

Marinad:
1½ dl äppelcidervinäger
1½ dl farinsocker
2 msk dijonsenap
½ dl tomatpuré

Koka ihop allt i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Kyl ner och marinera köttet i minst 2 timmar.
Pensla köttet med resten av marinaden några minuter innan köttet är färdig grillat.

Basilikacreme:
Skalet av en lime
1 kruka basilika
200 g Philadelphia
1½ dl turkisk yoghurt eller creme fraiche
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar


Mixa ihop allt utom yoghurten, rör i yoghurten sist av allt.
Smaka ev med lite limesaft.