Belugagulasch

 4 port

2dl torkade belugalinser
2 msk olivolja
2 tsk rökt paprikapulver
1/4 rotselleri
2 morötter
1 paprika
3 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 tsk torkad timjan
1 msk paprikacreme
1 burk passerade tomater
1 dl rött vin
4-5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 lagerblad
salt & peppar

Skär alla grönsaker i små tärningar. Hetta upp oljan i kastrullen och fräs paprikapulvret.
Tillsätt alla grönsakstärningar, timjan och paprikacreme, låt fräsa någon minut.

Slå på tomater, vin och vatten med buljongtärningen. Lägg i lagerblad och sköljda linser.

Låt puttra 25 minuter, passa så att linserna ej kokar sönder och späd med mer vatten vid behov.

Smaka av med salt och peppar, servera med creme fraiche.

Marias morotssoppa med linser

4 portioner

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 morötter
1 msk rapsolja
1 dl röda linser
500 g passerade tomater
5 dl vatten
3 msk grönsaksfond
1 tsk sambal oelek
1 kanelstång
1/2 msk honung
limesaft
salt & peppar

Skala och tärna lök, vitlök och morötter. Fräs allt i olja i en kastrull.
Tillsätt linser, tomater, vatten, fond, sambal och kanelstång.
koka upp under omrörning.

Låt sjuda någon timme på svag värme, rör då och då. Späd med vatten om så önskas.

Smaka av med honung, limesaft, salt och peppar.

Servera med hackade nötter och basilika.

Asiatisk tonfisktartar

4 personer

300-400 gr färsk tonfisk
Ponzusås (se recept längre ner)

1 grönt äpple
1/2 gurka
1 stor eller 2 små avokado

Färsk koriander
Svart sesamfrön
Sesamolja

Wasabimajonäs:
1-1,5 dl majonäs
1-1,5 msk Wasabipasta

Ponzumarinad:
1 klyfta vitlök
2 cm riven ingefära
2 cm finhackad röd chili
0,5 dl japansk soja
0,25 dl pressad citron

Gör så här: 
Skär tonfisken i små bitar. Blanda ponzumarinad, och blanda såsen med tonfisken. Mängd får man känna sig fram, men det ska vara rikligt tonfisken marineras. Låt stå en stund så tonfisken drar till dig.

Tärna äpple, gurkan och avokadon i fina små tärningar. Blanda äpplet och gurkan.

Börja med att lägga avokado i botten, därefter gurk/äppleblandningen. Sedan tonfisken.

Klicka på wasabimajonäsen. Strö på svarta sesamfrön, ringla över sesamolja. Toppa med försk koriander och rostad lök.

Mjölkchokladglass med vit choklad

Ingredienser
5 st  äggula(or)
0,5 dl  strösocker
5 dl  vispgrädde
1 dl  mjölk
200 gram mjölkchoklad
50 gram vit choklad eller mörk choklad beroende på vad du gillar

Så här gör du:
1. Börja med att vispa äggulor och socker riktigt fluffigt.
2. Sjud under tiden upp mjölk och grädde och låt mjölkchokladen sakta smälta i blandningen.
3. Häll ägg- och sockervispet över grädden och låt detta sjuda ett par
minuter under vipning tills det tjocknat. Vispa och kyl krämen.
4. Grovhacka den vita chokladen och häll i den.
5. Följ sedan instruktionerna på din glassmaskin.Utan glassmaskin:
Häll glasskrämen i en form och ställ in i frysen. Rör om var tjugonde minut och frys 3-4 timmar.

Rabarberchutney med senapsfrö

400 g rabarber

1 gul lök

1 tsk rapsolja

1 msk senapsfrö

1 tsk spiskummin

1 röd chili, hackad

1/2 msk riven ingefära

1 dl socker

1/2 tsk salt

1/2 dl äppelcidervinäger

Skölj och skala eventuellt rabarbern om stjälkarna är grova. Strimla den tunt.

Strimla löken tunt och fräs den några minuter i olja i en kastrull. Tillsätt kryddorna och låt fräsa ytterligare någon minut, tills senapsfröna börjar poppa.

Lägg rabarber, socker, salt och vinäger i kastrullen md kryddorna och koka upp. Låt sjuda under lock i 10 minuter eller tills rabarbern mosat sig.

Justera syra och sötma om det behövs och häll på väl rengjorda burkar. Skruva på locken och låtburkarna svalna upp och ner. Förvara i kyl.

Ankbröst, rotselleri och svamppure med blåbärssås

Ingredienser

0,6 kg ankbröst

salt

svartpeppar

sås:

2 st schalottenlök

3 msk strösocker

250 g blåbär

1 själk(ar) timjan

1,5 dl rött vin

2 dl vatten

2 msk kalvfond

3 tsk maizena

2 msk smör

smaka av med salt

puré:

250 g rotselleri

60 g champinjoner

2 tsk citronjuice

salt

vit peppar

1,5 dl vispgrädde

1 msk smör

ANKBRÖST

Putsa ev. bort synliga hinnor och senor från ankbrösten.

Skär täta och fina snitt i ett korsmönster i fettkappan.

Strö ett tunt lager med salt i botten av en kall stekpanna.

Lägg ankbrösten i den kalla och saltade pannan med fettkappan nedåt, stek sedan ankbrösten på hög värme.

Låt ankbröst steka på fettkappan till det är gyllenbrunt och krispigt. Vänd sedan och stek den andra sidan lätt gyllene.

Lägg ankbrösten i en ugnsform och stek dem klart i ugnen med fettkappan uppåt. Mitt i ugnen på ca 150 grader tills bröstet har nått en innertemperatur på 52 grader, ca 8 min.

Slå in ankbrösten i smörpapper eller bakplåtspapper (ej folie då blir den torr). Låt dem vila på en skärbräda i 5 min innan du skär dem i tunna skivor.

BLÅBÄRSSÅS

Skala och finhacka löken. 

Smält sockret i en kastrull. Blanda ner lök, blåbär och timjan Låt det fräsa ca 1 minut.

Tillsätt vin, vatten och fond och låt det sjuda ca 10 min.

Sila såsen genom en finmaskig sil och pressa med en sked för att få ut vätskan.

Värm den silade såsen och vispa ner smör och maizena utrörd i kallt vatten.

Låt koka upp.

ROTSELLERI- & CHAMPINJONPURÉ

Skala och skär rotsellerin i tärningar. Ansa och dela champinjonerna.  

Koka rotsellerin under lock på svag värme tills den är helt mjuk, ca 15 minuter. Lägg ned champinjonerna med rotsellerin och låt dem få koka i ca 5 min.

Lyft upp selleri och svamp och lägg i en mixer. Tillsätt grädden och mixa blandningen till en slätt puré.

Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Späd ev med mer vätska. 

Servera med sallad eller ugnsbakad potatis till

Rosmarinlack (glaze)

För 2 dl

1 dl strösocker

1 dl balsamvinäger

1 dl kalvfond, koncentrerad

4 dl vatten

4 rosmarinkvistar, färska

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till ljusbrun färg. Tillsätt balsamvinägern försiktigt och koka upp. Tillsätt kalvfond, vatten och rosmarin. Koka 10-15 minuter eller tills simmig konsistens och drygt 2 dl återstår.
2. Dra av från plattan och låt kallna under lock. Ta upp rosmarinkvistarna och förvara rosmarinlacken i burk i kylen

Rabarberkyckling

4 port

500 g Kycklinglårfilé
1 tsk Salt
1 msk Smör
200 g Rabarber i bitar
2 dl vispgrädde
2 msk Honung
2 msk Kycklingfond
1/2 tsk Sambal oelek
1 Pressad vitlöksklyfta
1/2 dl Hackad färsk gräslök

Salta kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna. Skär rabarbern i bitar.
Lägg kyckling och rabarber i en ugnssäker form.
Vispa ihop övriga ingredienser och häll det i formen.
Tillaga i mitten av ugnen ca 15 min. Garnera med gräslök och servera med potatis, ris eller quinoa.

Sesamhalstrad salmalax med sesam- och ingefärsdressing

Ingredienser

225 g	salmalax
2 msk	sesamfrön, svarta
2 msk	sesamfrön, vita
0,5 tsk	salt
1 krm	svartpeppar, nymald

Dippsås:

1 salladslök	k
3 msk	soja, japansk
3 msk	risvinäger
1 msk	farinsocker
1 msk	ingefära, finriven
0,5 tsk	sesamolja
1 msk	sesamfrön, rostade

Garnering:

små skott eller krasse

Tillbehör:

	wasabi
	gari

1. Dippsås: Ansa och strimla salladslöken. Blanda alla ingredienser till dippsåsen och rör tills sockret lösts upp.
2. Blanda svarta och vita sesamfrön med salt och peppar på en tallrik. Rulla laxen i blandningen och halstra den runt om på riktigt hög värme ca 1 minut.
3. Skär laxen i skivor och garnera med skott eller krasse. Servera den tillsammans med dippsås, wasabi och gari.

Grillad kycklingsallad med persikor, halloumi och basilikadressing

För 2 personer

2 minutkycklingfiléer, (ca 250 g)
250 g grön sparris
2 salladslökar
0,5 rödlök, liten
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald, + 1 krm
2 persikor, eller nektariner
75 g halloumiost
70 g blandad sallad
2 msk solrosfrön, rostade
1 msk citronskal, rivet
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
2 krm flingsalt

Basilikadressing
0,5 kruka basilika
1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
0,5 tsk äppelcidervinäger
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar, nymald

1. Bryt av nedre delen på sparrisen och kasta bort. Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 2 min. Skölj med kallt vatten, låt rinna av. Ansa och finstrimla salladslöken. Skala och strimla rödlöken.
2. Dressing: Hacka basilikan, blanda med gräddfil, majonnäs och vinäger och krydda med salt och peppar.
3. Krydda kycklingfiléerna med salt och 1 krm peppar. Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. Skär halloumin i tjocka skivor.
4. Grilla kycklingen ca 5 min på varje sida, tills den är genomgrillad. Grilla nektarinklyftor och halloumi tills de fått fin färg.
5. Lägg salladen på ett fat. Lägg på de båda löksorterna, sparris, kyckling, ost och nektariner. Strö över solrosfrön och citronskal. Ringla över olja och vinäger. Strö över flingsalt och 1 krm peppar. Servera salladen med basilikadressingen.