Italiensk vildsvinsgryta

40 MIN + 2 TIMMAR KOKTID Karré eller bog är lämpligt kött till gryta, och den är även god lagad med vanligt fläskkött. Grytan går bra att göra dagen före servering.

Det går även bra att förbereda vildsvinet i sous vide 4 timmar i 63 grader.

Till 6 pers:
600 g karré eller bog av vildsvil
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
3 vitlöksklyftor
1 morot
1 msk + 2 msk smör
2 msk tomatpure
1/2 dl strimlade marinerade soltorkade tomater
1 lagerblad
3 rosmarinkvistar
100 g tärnad pancetta eller bacon
1/2 dl rött vin
2 dl vatten
1 1/2 msk konc viltfond
6 smålökar. gärna röda
1 förpackning tärnad tomat (400 g) 
200 g färsk salsiccia, gärna med fänkål eller chili
2 msk hackad bladpersilia

Tillbehör: tagliatelle

1. Putsa köttet och skär det
i stora grytbitar. Krydda med salt och peppar. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Skala och tärna moroten. Bryn vitlök och morot i 1 msk smör i en stekgryta. Tillsätt tomatpuré, soltorkade tomater, lagerblad och rosmarin.

2. Bryn pancetta eller bacon i en stekpanna och lägg över i grytan. Bryn köttet i omgångar i stekpannan. Lägg köttet i grytan. Vispa ur pannan med vinet och häll över det i grytan. Tillsätt vatten och fond. Sjud under lock ca 2 timmar.

3. Skala och halvera löken. Bryn i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg löken i grytan tilsammans med tomaterna. Låt koka upp.

4. Skrapa ut inkråmet från salsiccian. Bryn inkråmet tills det fått fin färg. Blanda med persiljan. Strö blandningen över grytan. Servera med tagliatelle.

Mustig buljong till fondue

Ingredienser:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1-2 kvistar färsk timjan
1 dl vitt vin
2 köttbuljongtärningar
1,3 L vatten
2 msk soja
2 lagerblad

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan tillsammans med timjan.

Häll på vinet och låt koka någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och koka ca 10 minuter. Sila och häll upp i fonduegrytan.

Halloumi och morotsbiffar med risoni

4 Pers
250 g Morötter
200 g Halloumi
2 Ägg
2 + 2 msk Panko

3 dl Risoni
1 Citron
1 Rödlök
70 g Ruccola
Olivolja

Tsatsiki

Gör så här:

Biffar:
1. Riv morötter och Halloumi
2. Blanda ägg ordentligt och häll ner i morötter och halloumi, tillsätt 2 msk panko i smeten.
3. Forma biffar och lägg på en plåt, strö över panko och lite olja. Sätt in i ugnen på 250 grader i 10 minuter.

Sallad:
1. Koka risoni, slå av vattnet.
2. Hacka lök och zesta citron, blanda med 1 msk citronsaft och olivolja.
3. Blanda ihop och tillsätt ruccola.

Pastasås med räkor

4 portioner 
300 g skalade räkor
3 vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
5 dl grädde (valfri fetthalt)
1 msk vetemjöl (kan uteslutas)
1 fiskbuljongtärning
1 tsk dijonsenap
Svartpeppar
Olivolja
Servering:
400 g pasta
Parmesanost
Chili (piri piri) om så önskas för hetta

Gör såhär:
Tina upp räkorna och låt rinna av om du använder djupfrysta.
Finhacka vitlök och persilja.
Blanda grädden, fiskbuljongtärning, dijonsenap och mjöl och eventuellt chili. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen sjuda långsamt tills den tjocknar i ca 5 min.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs vitlök, persilja och räkor under omrörning, ca 2-3 min.
Häll sedan såsen över räkorna, rör om och koka upp.
Låt puttra 2-3 min.
Smaka av och krydda med svartpeppar. Servera med pasta och riv gärna över parmesanost vid servering.

Misosoppa med svamp

4 Portioner
50 g ingefära, färsk
2 st vitlöksklyftor
1 st lök, gul
1 msk rapsolja
1 l hönsbuljong, (tärning + vatten)
1 dl soja, japansk
2 msk misopasta
200 g udonnudlar, färska eller torkade
2 st salladslökar
2 st paksoi
200 g shiitakesvamp eller skogschampinjoner
0,5 msk dashi
Garnering:
50 g shisokrasse, 0,5 ask

1. Skala och strimla ingefära, vitlök och lök. Fräs strimlorna i oljan i en gryta. Tillätt buljong, soja och miso och låt koka upp. Tillsätt nudlarna och låt koka tills de är mjuka.
2. Skär salladslök och paksoi i mindre bitar. Blanda ner salladslöken, paksoi och shiitakesvampen i buljongen precis före servering. Smaka av med dashi och garnera soppan med shisokrasse.

Chicken tikka masala

4 port

Ingredienser
400 g kycklingfilé
1 stor gul lök
3×3 cm bit ingefära
2 klyftor vitlök
1 burk hela eller krossade tomater
3 dl matgrädde
1 dl vatten
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
1/2 msk spiskummin
1 msk garam masala
1/2 – 1 tsk chilipulver efter smak (eller skippa helt för mild version)
2 lagerblad
4 kapslar kardemumma eller 1 tsk malen kardemumma
Salt och peppar
1/2 lime
Olja till stekning

Gör så här:
Börja med att skiva den gula löken och bryn den tillsammans med kardemummakapslar och lagerblad i en gryta tills den får färg. Tillsätt övriga kryddor, riven vitlök, riven ingefära och ca 1 dl vatten och fräs i ca 30 sekunder så att du får en tjock kryddpasta.

Tillsätt tomatkross till kryddpastan och koka i ca 15 minuter. Sätt samtidigt på ris, så det är klart när grytan är färdig. Efter 15 minuter tillsätter du grädde och låter koka upp. Fiska upp lagerbladen och kardemummakapslarna och mixa därefter såsen. Tärna och stek under tiden kycklingen tillsammans med lite gulcurry och garam masala. Blanda ner kycklingen i såsen och låt koka i två tre minuter. Smaka av med salt och peppar och lite färskpressad limejuice. Servera med ris.

Krustader med kräftröra

1 burk med kräftstjärtar
2 msk dill
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
50 gram philadelphiaost
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk pressad citron (valfritt)
skal av citronen efter smak
2 msk finhackad rödlök

Häll av kräftorna och låt droppa av så mycket vätska som möjligt.
Hacka dill och skala och hacka rödlök.Se till att den mesta av vätskan från kräftstjärtarna rinner bort, och tillsätt sedan räkorna räkorna. Blanda i majonnäs, crème fraîche, philadelphiaost och rör ihop. Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och citronzest.
Skagenröran är nu klar att serveras.
Förvaras annars övertäckt i kylskåp fram till servering.