Morfars rödvinssås

1 gul lök
4 st Vitlöksklyftor
5 tsk socker
2 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
2 dl rödvin
2 dl vatten
Salt

Hacka löken.
Fräs med socker till löken är glansig men utan att sockret tar färg.
Tillsätt fond, vatten, vin och vinäger.
Reducera tills 2 dl återstår. Sila bort löken.

Kommentar 20130127: mustig och fin smak. Risk att den tar över smaken lite för mycket om man har ett väldigt fint kött. Passar antagligen bra till ryggbiff. Jag redde med lite ljus maizena för att få lite mer konsistens och det gick bra.

Kommentar 20131220: Vid julfirande 2013 användes endast 2 msk balsamvinäger vilket gav en fördelaktigt mildare smak, receptet ändrat från 4 msk till 2 msk.

Moussaka

4 personer

5 st potatisar med skal
2 st auberginer

Béchamelsås:
4 msk vetemjöl
4 msk smör
4 dl mjölk
150 g riven ost

Köttfärssås:
300 g nötfärs
4 msk olivolja
1 st hackad lök
3 st hackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 tsk riven muskot
2 st lagerblad
salt och peppar

Tillagning

1/ Fräs lök och vitlök till köttfärssåsen ett par minuter i olja.
Tillsätt köttfärs och bryn den. Tillsätt de övriga ingredienserna till köttfärssåsen och låt det hela småputtra i ca 10 minuter.

2/ Smält smöret till béchamelsåsen, häll i mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt såsen koka ihop en stund under omrörning och tillsätt sedan riven ost. Smaka av med riven muskot, salt och peppar.

3/ Skala potatisarna noga och skär dem i skivor. Lägg potatisskivorna i botten
av en djup ugnsfast form smord med olivolja. Skär auberginerna i skivor på längden och lägg hälften av dem ovanpå potatisen.

4/ Häll köttfärssåsen över och lägg sedan på resten av auberginerna. Avsluta med béchamelsås Grädda moussakan i ugnen i cirka 40 minuter.

Ugnstemperatur 200°.

Tomatsås med apelsin (till frikadeller)

1 apelsin
1 burk hela tomater (Mutti)
1 Gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk socker

Hacka lök och vitlök. Fräs i en kastrull.
Häll i tomaterna och låt koka sönder.
Zesta apelsinen och lägg i hälften av skalet. Pressa i lite av saften.
Koka ihop och smaksätt med socker, salt och peppar mot slutet.

Lägg i köttbullar och koka med.

Kladdkaka

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1 ½ dl mjöl
2 ½ tsk vaniljsocker
½ tsk salt


Gör så här:
Smält smöret.
Blanda ägg och socker jämt.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda.
Häll i smörad och bröad form som rymmer minst 1 ½ L.
Baka i ugn 175 gr C i 35-40 min (ännu kortare = mer kladdig).

Tonfiskgratäng

(4 pers.)

3 dl ris
6 dl vatten
salt
2 påsar hollandaisesås eller bearneisesås
Ingredienser från såsförpackningen
2 burkar tonfisk
1 burk majs
seasoning

Koka ris i saltat vatten. Sätt på ugnen på 200 grader. Gör sås. Öppna burkarna och häll av vattnet från båda sorterna. Blanda tonfisk, majs, salt, svartpeppar och riset i en bunke. Häll allt i en ungssäker form, utan att platta till. Bred ut såsen över risblandningen. Grädda i ugnen på ca 200 grader i 20 min eller tills såsen fått lite färg. Låt stå i 10 minuter och servera tillsamans med en härlig grönsallad.

Man kan även lägga på lite tomatskivor innan såsen hälls på.

Fruktsallad med habanero

Frukt
2 st mangofrukter
8 st färska fikon
4 st gula kiwifrukter
1 burk physalis
4 st passionsfrukter

Lag
100 g muscovadosocker
1,5 dl vatten
0,5 st vaniljstång
2 tsk habanero, urkärnad finhackad
Tillbehör
mangosorbet

Lag: Blanda socker, vatten, ituklippt vaniljstång och habanero i en kastrull. Värm tills sockret löst sig och låt lagen sedan kallna.
Skär ut kärnan ur mangon och skär bort skalet. Skär fruktköttet i bitar. Skär fikonen i klyftor. Skala och skär kiwin i bitar.
Ansa physalis och dela dem. Blanda alltsammans i en skål och gröp ur passionsfrukterna.
Skrapa ner vaniljkornen ur stången i lagen och häll lagen över fruktsalladen.
Låt stå kallt till servering. Lägg en kula mangosorbet i varje portion.

Pavlova

4 personer

4 st äggvitor
2 dl strösocker
1 msk maizenamjöl
1 tsk ättikssprit (12 %)


Gör så här

1. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.
3. Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit och rör om väl.
4. Fös ut smeten på ett smort och rejält mjölat bakplåtspapper i en så jämn cirkel som möjligt. Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter.
5. Stäng sedan av värmen och låt tårtbottnen stå kvar i ugnen i minst ett par timmar eller över natten. Det går också bra att förvara den på annan torr plats.

Servera med vispad grädde och frukt.