Fiskgratäng med broccoli och dragon

Ingredienser
600 g färsk eller fryst fisk, t ex torsk, kolja, sej eller hoki
250 g broccoli
vatten
salt
4 msk vetemjöl
3 dl fiskbuljong (tärning + vatten)
1 dl grädde
1/2 tsk medelhavssalt
1/2 krm kajennpeppar
1 msk hackad dragon
1 - 1 1/2 dl riven ost

Gör så här
Tina fiskblocket så mycket att det går att skära i 1½ cm tjocka skivor eller skär den färska fisken i bitar. Skär broccolistjälkarna i bitar och koka dem ca 5 min i lättsaltat vatten. Broccoliblomman får koka 2-3 min.
Starta timerStarta timer
Lägg fisken i en lättsmord ugnssäker form. Fördela broccolin runt om.
Rör ut mjölet i lite av fiskbuljongen i en kastrull. Tillsätt resten av buljongen, grädde, salt och peppar och låt såsen koka ca 5 min. Smaka av med dragon. Häll såsen över fisk och broccoli. Strö över osten.
Starta timer
Tillaga fisken i 225°C, ca 20 min tills fisken är färdig och rätten fått fin färg.
Starta timer
Servera med kokt potatis och blandad sallad.

Råstekt och picklad kålrabbi med torskrygg och kräftvinägrett

För 4 personer:

Ingredienser

4 bitar torskrygg, (à 160 g)

1 tsk salt

1 dl panko

2 msk dill, hackad

1,5 msk dillfrön, krossade

50 g smör

Picklad kålrabbi:

1 kålrabbi

0,5 dl ättiksprit, (12 %)

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

Råstekt kålrabbi:

1 kålrabbi, (ca 250 g)

25 g smör

0,5 tsk salt

Vinägrett:

75 g kräftstjärtar, skalade

1 schalottenlök

1 msk gräslök, finstrimlad

1,5 msk äppelcidervinäger

3 msk olivolja

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar, nymald

Picklad kålrabbi: Skala kålrabbin och skär bort nedersta cm. Skär den i 1 cm stora tärningar. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg ner kålrabbin, koka ca 1 minut. Låt kålrabbin kallna i lagen.

Vinägrett: Hacka kräftorna. Skala och finhacka löken. Blanda samtliga ingredienser.

Sätt ugnen på 175°. Krydda torsken med salt. Lägg den i en ugnssäker form. Blanda panko med dill och dillfrö och lägg ovanpå torskbitarna. Klicka över smör. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min till 52° innertemperatur.

Råstekt kålrabbi: Skala kålrabbin och skär bort nedersta cm. Skär den i 4 skivor. Stek kålrabbin i smör ca 3 min på varje sida. Salta.

Lägg upp kålrabbiskivorna på tallrikar. Lägg på torskbitarna. Toppa med kräftvinägrett, picklad kålrabbi och gröna blad.

Äppelpaj med saltkolasås

Kolasås
100 g glykos
180 g strösocker (2 dl)
175 g grädde (1,75 dl)
50 g smör
5 g flingsalt (1 tsk)

Smuldeg
100 g smör, rumstempererat
30 g strösocker (2 msk)
120 g vetemjöl (2 dl)
60 g havregryn (1,5 dl)
8 g vaniljsocker

Fyllning
4-5 äpplen, gärna Ingrid-Marie
kanel och strösocker
80 g pekannötter
Servering
500 g vaniljglass

Kolasås
Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull med lite i taget av strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.

Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i grädden lite i taget försiktigt och rör om. Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt. Blanda och ställ åt sidan, låt svalna.

Smuldeg
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda samman alla ingredienser och nyp ihop med fingertopparna, arbeta ihop till en smuldeg. 

Fyllning
Skala och skiva äpplerna i lagom stora bitar. Lägg äppelbitarna i en rund keramikpajform, strö kanel, strösocker och pekanötter. Häll över kolasåsen och smula över smuldeg.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 30-35 min. Ta ut och låt svalna.

Servera med vaniljglass.

Massaman curry

500 g kycklingfilé (2-3 st filéer)
2 msk massaman curry (se bild)
400 g kokosmjölk
1 gul lök
3 st potatisar
1 liten bit ingefära
2 st limeblad (kan ersättas med 1 stång citrongräs)
2 dl jordnötter (jag använder rostade saltade)
2-3 msk fisksås (justera mängd efter smak)
2 msk palmsocker (kan ersättas med råsocker)
0,5 dl tamarindsås (se bild)
1 kycklingbuljongtärning eller salt
Olja till stekning

Servering:
Ris

Finhacka ingefäran, ca 1 tsk finhackad ingefära ska det vara. Hacka löken i grova strimlor. Hacka kycklingfiléerna i bitar. Om du använder saltade jordnötter sköljer du bort saltet och låter jordnötterna rinna av i en sil. Om du använder rostade och osaltade jordnötter behöver du inte skölja dem. Skala potatisarna och skär dom i bitar.

Hetta upp olja, tillsätt currypastan och ingefäran. Stek under omrörning några sekunder. Tillsätt lök och stek tills löken får lite färg. Vänd i kycklingen och stek tills kycklingen får lite färg. Det är ok om kycklingen fortfarande är rå i mitten.

Tillsätt kokosmjölk, tamarind, fisksås, palmsocker, potatis, jordnötter, buljong och limeblad i grytan. Rör om och låt koka i ca 15 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer curry, fisksås för sälta eller tamarind för syra. Servera med ris

Kokoslax med ingefära och sockerärter

700 g laxsida
1 dl sweet chili
1 rödlök
1 klyfta vitlök
1 tumstor bit ingefära
neutral rapsolja till stekning
300 g sockerärter
1 dl ostronsås
1 dl kokosflingor

Värm ugnen till 150 grader.

Rosta gärna kokosen i en torr panna tills den har fått lite färg.

Pensla laxen med sweet chili och strö över kokos. Baka laxen till en innertemperatur på 40 grader för en saftig fisk, det tar 16-17 minuter. (För fastare lax, baka i cirka 25 minuter.)

Under tiden laxen står i ugnen, skala och klyfta rödlöken i tunna klyftor. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Stek rödlök, vitlök och ingefära i rykande het panna i lite olja i cirka 1 minut. Tillsätt sockerärter och ostronsås. Servera genast med kokoslaxen och nykokt jasminris

Moussaka

6 portioner

3-4 st auberginer (ca 800 g)

1,5 tsk salt

Olja till stekning

Köttfärssås:

500 g färs

2 lökar

2 vitlöksklyftor

1 burk krossad tomat (400 g)

2 msk tomatpuré

1 tsk socker

1 tsk kanel

1 msk oregano

1 tsk timjan

1,5 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 dl finhackad persilja

2 dl vatten

Bechamelsås:

5 dl mjölk

3 msk vetemjöl

2 dl riven ost

1/2 tsk salt

Garnerig:

1 dl riven ost

Serveringsförslag:

Grekisk sallad med tzatsiki

Gör så här:

Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Strö salt på skivorna och låt ligga i ca 15 min. Tvätta bort överflödigt salt och torka sedan bort vätskan som dragits ur auberginerna med hushållspapper. Stek i olja tills de blir gyllenbruna och låt rinna av på papper.

Hacka lök och vitlök, fräs dem mjuka i olja. Lägg i färsen och stek tills den får färg. Tillsätt oregano, timjan, persilja, svartpeppar, kanel, tomatpuré och stek 2-3 minuter till. Häll över krossad tomat, salt, socker, vatten och låt puttra med grytlocket på glänt i 15-30 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/peppar.

Gör under tiden bechamelsåsen. Lägg mjölk, mjöl, salt i en kastrull och koka upp under omrörning. Fortsätt vispa och låt sjuda i 2-3 minuter. Ha koll så den inte bränns vid. Stäng av värmen och rör i den rivna osten tills den smälter i såsen. Värm ugnen till 200°. Smörj botten av ugnsformen med lite av ostsåsen, lägg på aubergineskivor jämnt fördelat, lägg över lite köttfärssås och sedan ostsås. Fortsätt varva och avsluta med ostsåsen. Garnera med riven ost och grädda mitt i ugnen i ca 30-45 min. Ta ut och låt svalna.

Ugnsbakad lax med misoglaze och mizodressing

Servera med ris, grönsaker, sallad och gärna misodressing. 

Till 4 pers:

500 g laxfilé med skinn
1 chili. t ex röd spansk peppal 

1 salladslök
2 msk miso
1 msk rapsolja
2 tsk finriven ingefära
2 msk mirin
1 msk rörsocker
2 tsk svarta sesamfrön

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 225”. Lägg laxen i en smord ugnssäker form eller stekpanna av gjutjärn.
2. Skiva chili och salladslök fint. Blanda miso, olja, ingefära, mirin, socker, chili, salladslök och sesamfrön. Bred hälften på laxen.
3. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 57°, ca 15 min. Bred på extra glaze och/eller servera den till. 

Krämig misodressing

ca 2 dl dressing:

3 msk miso
2 msk tahini
2 msk vatten
1 msk pressad citron eller yuzu
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk riven ingefära
1 dl rapsolja

Gör så här:

Rör ihop miso, tahini. vatten. citronsaft, vinäger och ingefära. Vispa ner oljan i en fin stråle. Dressingen håller cirka en vecka i kvl.