Råstekt och picklad kålrabbi med torskrygg och kräftvinägrett

För 4 personer:

Ingredienser

4 bitar torskrygg, (à 160 g)

1 tsk salt

1 dl panko

2 msk dill, hackad

1,5 msk dillfrön, krossade

50 g smör

Picklad kålrabbi:

1 kålrabbi

0,5 dl ättiksprit, (12 %)

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

Råstekt kålrabbi:

1 kålrabbi, (ca 250 g)

25 g smör

0,5 tsk salt

Vinägrett:

75 g kräftstjärtar, skalade

1 schalottenlök

1 msk gräslök, finstrimlad

1,5 msk äppelcidervinäger

3 msk olivolja

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar, nymald

Picklad kålrabbi: Skala kålrabbin och skär bort nedersta cm. Skär den i 1 cm stora tärningar. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg ner kålrabbin, koka ca 1 minut. Låt kålrabbin kallna i lagen.

Vinägrett: Hacka kräftorna. Skala och finhacka löken. Blanda samtliga ingredienser.

Sätt ugnen på 175°. Krydda torsken med salt. Lägg den i en ugnssäker form. Blanda panko med dill och dillfrö och lägg ovanpå torskbitarna. Klicka över smör. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min till 52° innertemperatur.

Råstekt kålrabbi: Skala kålrabbin och skär bort nedersta cm. Skär den i 4 skivor. Stek kålrabbin i smör ca 3 min på varje sida. Salta.

Lägg upp kålrabbiskivorna på tallrikar. Lägg på torskbitarna. Toppa med kräftvinägrett, picklad kålrabbi och gröna blad.