Ugnsbakad lax med misoglaze och mizodressing

Servera med ris, grönsaker, sallad och gärna misodressing. 

Till 4 pers:

500 g laxfilé med skinn
1 chili. t ex röd spansk peppal 

1 salladslök
2 msk miso
1 msk rapsolja
2 tsk finriven ingefära
2 msk mirin
1 msk rörsocker
2 tsk svarta sesamfrön

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 225”. Lägg laxen i en smord ugnssäker form eller stekpanna av gjutjärn.
2. Skiva chili och salladslök fint. Blanda miso, olja, ingefära, mirin, socker, chili, salladslök och sesamfrön. Bred hälften på laxen.
3. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 57°, ca 15 min. Bred på extra glaze och/eller servera den till. 

Krämig misodressing

ca 2 dl dressing:

3 msk miso
2 msk tahini
2 msk vatten
1 msk pressad citron eller yuzu
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk riven ingefära
1 dl rapsolja

Gör så här:

Rör ihop miso, tahini. vatten. citronsaft, vinäger och ingefära. Vispa ner oljan i en fin stråle. Dressingen håller cirka en vecka i kvl.