Persikosalsa

2 persikor eller nektariner
4 salladslökar
1 lime
1/2 dl sweet chilisås
2 krm salt

Kärna ur och skär persikorna i små tärningar.
Ansa och finstrimla salladslöken.
Pressa ur saften ur limen och blanda med sweet chili.
Rör i persikor och lök, krydda med salt.

Citron/lime majonnäs

1 ägg

1 lime, rivet skal

1 tsk dijonsenap

1 msk citronsaft

1 dl rapsolja

Riv skalet pålimefrukten, låt resten av frukten vara då det annars blir för mkt limesmak.

Originalreceptet är baserat enbart på citron.

Blanda alla ingredienser i en behållare.

Sätt ner en stavmixer i botten och dra den långsamt uppåt på full effekt i ca 30 sekunder.

Spritsade små hallonkakor

35-40 st

Ingredienser:

2 tsk vaniljsocker

1,5 dl florsocker

275 g rumsvarmt smör

4,5 dl (270 g) vetemjöl

0,5 dl hallonsylt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa vaniljsocker, florsocker och smör luftigt. Sikta vetemjölet och vänd ner.

2. Lägg smeten i en spritspåse med stjärntyll och spritsa runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till i mitten på varje kaka med fingret så att det blir en fördjupning. Klicka i lite hallonsylt.

3. Grädda i ca 10 minuter till de har blivit gyllenbruna. Låt kakorna svalna oå pålåten och seda kallna på galler.

Kräftpasta

4 pers

250 g kräftstjärtar

1 burk hela tomater

1 burk creme fraiche paprika och chili

Salt

Peppar

300 g pasta

Häll tomater och creme fraiche i en kastrull.

Koka upp och låt koka några minuter.

Rör ner kräftorna utan spad.

Salta och peppra.

Salsa verde

40g pinjenötter

2 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

1 kruka basilika

1 1/2 dl olivolja

1/2 dl sultanrussin

5 sardellfileer

1 msk av sardelloljan

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de fått färg.

Skala vitlöken och mixa alla ingredienserna grovt med mixerstav.

Gott till grillad kyckling och fläskkött.

Sallad med sparris och avokado

1 knippe grön sparris

1 stor avokado

Grönsallad

2 msk olivolja

2 msk pressad citron

2 tsk flingsalt

3 msk pinjenötter, lätt rostade

8 cocktailtomater, delade

Grilla eller koka sparrisen och dela.

Skiva avokadon och blanda allt med salladen.

Fänkålssoppa

4 portioner

1 zucchini (cirka 300 g) 

2 fänkål (cirka 300 g)

1 msk rapsolja 

1 dl torrt fruktigt vitt vin, t ex Chenin blanc

2 grönsaksbuljongtärningar

8 dl vatten

1 krm peppar 

1 kruka gräslök

Citronkräm:

skal från 1/2 citron, gärna ekologisk

1 1/2 dl grekisk yoghurt

2 krm salt

1/2 krm nymald peppar

Tillbehör:

200 g kallrökt lax 

ljust surdegsbröd

Gör så här:

1. Skala och grovtärna zucchinin. Klyv fänkålen, skär bort rotfästet och grovstrimla den. Spara några vippor till garnering. 

2. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull. Fräs grönsakerna under omrörning, cirka 1 minuter. Tillsätt vin, buljongtärningar och vatten. Småkoka under lock cirka 10 minuter. 

3. Smaka av med peppar.

4. Citronkräm: Skölj citronen väl och finriv skalet utan att det vita kommer med. Blanda med yoghurt, salt och peppar. 

5. Fördela lax i fyra djupa tallrikar. Mixa soppan slät med gräslök och häll den het över laxen. Servera med en klick citronkräm och bröd, gärna ett gott surdegsbröd.

Tid: 25 minuter

Energi per portion: 306 kcal, 14 g fett, 18 g protein, 21 g.