Broccoli- och dragoncrème

1 broccoli (à 250 g) eller bara stammen av en bukett1

100g smör, eller mindre för att matcha ovanstående.

Salt

Dragon, repade blad, gärna inlagda i vinäger.

Koka broccolin

Häll av och mixa med övriga ingredienser.

Biryani

6-8 portioner

6 dl basmatiris av god kvalité
3 dl vermicelli (små tunna spaghettitrådar)
1 gul lök

Garnering:
3 dl djupfrysta ärtor
2 morötter, skalade och hackade i tärningar
3 potatisar, skalade och hackade i tärningar
2 dl russin av valfri sort (jag blandar gula sultan- och vanliga russin)
3 dl sötmandel, skållad och skalad
4 st kycklingfiléer

Buljong:
1 liten bit kycklingfilé
1 lök
2-3 lagerblad
6 svartpepparkorn
1 morot
1 selleristjälk (går att uteslutas)
2 kanelstänger
1 msk salt

Kryddor
Ca 3 msk biryanikrydda
1 msk curry
Paprikapulver
Salt & peppar

Biryanikryddmix:
2 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk kummin
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1/4 tsk svartpeppar
1 krm malen nejlika
1 krm riven muskotnöt

Stekning och fritering:
Rapsolja

Gör såhär:
Börja med att blanda din egen biryanikrydda om du inte har en färdigköpt och ställ åt sidan.
Koka sedan upp buljongen.
Lägg kycklingfilen i en kastrull och koka upp, så fort första skummet bildas silar du av och häller över ca 1 liter nytt hett vatten.
Lägg i övriga ingredienser till buljongen och koka upp. Skumma av vid behov, låt sjuda under lock i ca 30 min.
Stäng av värmen och låt stå. Du kan hoppa över detta moment och använda 2 hönsbuljontärningar och ca 5 dl vatten istället.

Koka morot och ärtor mjuka och sila av.
Fritera potatistärningarna gyllene och låt rinna av på papper.
Blötlägg russin i ljummet vatten i ca 15 min och sila av.
HIT kan du förbereda alla moment om du vill och tillaga rätten vid senare tillfälle eller nästa dag.

Krydda kycklingfiléerna med 1,5 tsk biryanikrydda, 0,5 tsk paprikapulver, 3/4 tsk curry och 2 msk rapsolja.
Lägg i en ugnsform och baka mitt i ugnen på 210° i ca 15-20 min (tills de är genomstekta).
Ta ut och ställ åt sidan.

Stek ärtor, morot och potatis en stekpanna, krydda med salt, peppar och 3/4 tsk biryanikrydda.
Stek mandeln gyllene i en separat stekpanna och tillsätt russin, stek med nötterna i ca 1 min.

Tvätta riset och blötlägg i ljummet vatten i ca 30 min. Sila av.
Finhacka löken i tärningar och stek mjuka i 5 msk olja. Tillsätt 1 msk biryanikrydda och 0,5 tsk curry och stek med löken på medelvärme i ca 1 min.
Bränn inte kryddorna.
Vänd i riset varsamt utan att krossa riskornen. Koka upp kycklingbuljongen och sila av.
Lägg buljongen över riset, det ska täcka riset med lite mindre än 1 cm. Koka upp och sänk sedan värmen. Lått tillagas på medelvärme tills riset är klart.
Öppna upp locket och fluffa till riset med en gaffel, tillsätt eventuellt mer buljong om riset inte är färdigkokt och låt tillagas ytterligare.

Vermicellin:
Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna. Stek dem ljusbruna, ha koll de bränns vid snabbt.
Stek under ständig omrörning. Häll över ca 3/4 dl vatten och fortsätt rör om tills pastan mjuknar. Tillsätt eventuellt mer vatten.
Lägg upp riset på ett fat och varva med vermicellin, grönsakerna och nötterna.

Skär kycklingen i strimlor och lägg den snyggt över.

Kan serveras med sallad och tsatsiki!

Gulaschsoppa

8-12 person

1 kilo benfri högrev
1/2msk+1tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2msk+2msk olivolja
25g+25g smör
11/2 msk paprikapulver
1 tsk mald kummin
1 tsk chilipeppar
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
5 dl porter
1 burk krossade tomater, (400 g)
2 krm nymald svartpeppar
4-5 potatisar, (350 g)
2 röda paprikor
1 citron, pressad saft
Gremolata
2 vitlöksklyftor
1 knippa bladpersilja
1 citron, rivet skal
Tillbehör
2 1/2 dl smetana eller crème fraiche
Tillagning

1. Skär köttet i tärningar. Blanda bitarna med 1/2 msk salt och ställ åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i 2 msk olja och 25 g smör i en stekpanna tills löken blir genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ca 2 min. Lägg löken i en gryta.
3. Bryn köttet i 2 msk olja och 25 g smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljongtärningar, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1–2 timmar. Hit kan förberedas redan dagen före.
4. Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare ca 15 min, tills potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft och 1 tsk salt.
5. Gremolata: Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja och citronskal till ett strössel. Servera grytan med gremolata och smetana eller crème fraiche.

Kommentar 20130130: lagade soppan i tryckkokare och tog då bara halva mängden vatten dvs 5dl.

Borlottibiffar med parmesanpotatis och chilimajonnäs

Till 4 pers: 

1 dl solrosfrön 

1 morot 

1 gul lök 

1 förpackning bortottibönor (380 g) 

1 dl panko 

1 ägg 

1 1/2 msk ljus misopasta

1/2 msk tomatpuré 

 1/2tsk salt 

 2 msk rapsolja

 Chilimajonnäs: 

1 röd chili, t ex spansk peppar 

1 äggula 

1 msk vitvinsvinäger 

2 tsk dijonsenap 

1 tsk flytande honung 

2 dl rapsolja 

2 krm salt 

Rostad parmesanpotatis: 

750 g fast potatis 

 2 msk olivolja 

3/4 tsk salt 

1 krm nymald svartpeppar 

80 g parmesanost 

Garnering: hackad persilja

Gör så här

1. Chilimajonnäs: Kärna ur och finhacka chilin. Vispa chili, äggula,

vinäger, senap och honung. Tillsätt oljan, droppvis till en början och sedan i en tunn stråle, tills en tjock krämig majonnäs bildas. Krydda med salt .

2. Biffar: Rosta solrosfröna i en het torr stekpanna under omrörning. Mixa dem grovt, det ska vara bitar kvar

3. Skala och riv morot och lök. Häll bönorna i en bunke och mosa dem lätt med en potatistomp. Rör ner solrosfrön, morot, lök, panko, ägg, mlsopasta, tomatpuré och salt. blanda till en fast smet. 

4. Forma smeten til 8 biffar. Stek ca 3-4 min på varje sida.

5. Potatis: Sätt ugnen på 225°. Skölj och torka potatisen, skär den i 1 cm tjocka stavar. Lägg dem i en bunke, ringla över olja och krydda med salt och peppar. Rör runt så att allt blandas ordentligt,

6. Sprid ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen ca 20 min, tills den är genomstekt och har fått fin färg. Rör om någon gång under tiden. 

7. Grovriv osten och strö över potatisen. Tillaga ytterligare ca 13 min, tills osten börjar få färg. Strö över hackad persilja.

8. Servera biffarna med chilimajonnäs och potatis. 

Bönbiffar med rostad sötpotatis

Ingredienser

Potatis

ca 1 kg sötpotatis

1 msk olja

2 vitlöksklyftor

2 1/2 minibaguetter

1 rödlök
2 tomater
1/2 ask ärtskott (à 100 g)

Gurkyoghurt

1 gurka
2 dl matyoghurt

Biffar

380 g kokta svarta bönor

250 g champinjoner

1 1/2 minibaguetter

1 förp persilja (à 20 g)

1 ägg

1 dl riven ost

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 1/2 msk olivolja

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C och sätt in en ugnsplåt.

Potatis: Tvätta potatisen och skär i bitar. Blanda den med oljan i en bunke, krydda med salt och peppar.

Häll ut potatisen och krossad vitlök på den förvärmda plåten och rosta dem mitt i ugnen först 15 minuter. Rör då och då.

Starta timer

Skär bröden i tärningar och skala och skiva löken. Skär tomaterna i bitar. Lägg bröd, lök och tomater på plåten och rosta ytterligare ca 10 minuter.

Starta timer

Gurkyoghurt: Skär gurkan i tärningar och blanda med yoghurten, smaka av med salt och peppar.

Biffar: Skölj bönorna och låt rinna av. Lägg dem i en bunke och mosa med en gaffel.

Borsta bort eventuell jord och smuts från champinjonerna. Riv svampen och baguetterna grovt på ett rivjärn. Hacka persiljan och blanda med bönor, champinjoner, bröd, ägg, ost, salt och peppar. Forma, med blöta händer, till 8 biffar (för 4 port) och stek dem i olivoljan i en stekpanna, ca 4 minuter på varje sida tills de blir gyllene.

Starta timer

Servera bönbiffarna med gurkyoghurt och rostade grönsaker. Toppa med ärtskott.

Grönkålspizza med färskost, getost och granatäpple

För 6-8 personer:
2,5 dl vatten
10 g jäst
4 dl vetemjöl, (240 g)
0,5 dl durumvetemjöl
0,5 msk salt
1 msk rapsolja
Topping:
200 g färskost, naturell
200 g getost, t ex chèvre eller svensk getbrie
100 g grönkål
0,5 granatäpple
2 dl valnötter
2 msk honung, flytande
2 msk rapsolja, eller olivolja
1 tsk flingsalt

Blanda kallt vatten, jäst, vetemjöl och durumvete i en matberedare och arbeta degen 3–4 min. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen 2–3 min. Olja in en bunke med hälften av oljan och lägg i degen. Klappa in resten av oljan på ytan. Låt degen jäsa övertäckt ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 250°. Kavla ut degen till en rektangel lika stor som en plåt. Olja in plåten eller lägg på ett bakplåtspapper och lägg på degen. Bred färskosten över pizzan. Smula över getosten. Grädda pizzan mitt i ugnen 8–10 min.
Riv grönkålen i bitar och ta bort stjälkarna. Ta ut pizzan och strö över grönkål och valnötter. Fortsätt grädda 8–10 min.
Peta ut kärnorna ur granatäpplet. Ta ut pizzan och strö över granatäppelkärnor. Ringla över honung och olja. Strö över flingsalt och servera pizzan.

Grönkålssallad

8-10 portioner
500 g grönkål
4 st blodapelsin (vanlig apelsin funkar också bra)
1 granatäpple
1 dl grovhackade valnötter
Vinägrett:
0,5 dl vitvinäger
5 msk granatäppelsirap (kan ersättas med citron och lite balsamico)
5 msk olivolja
1 msk dijonsenap
Salt & peppar

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Hacka grönkålsbladen fint och lägg i en bunke. Häll dressingen över kålen och krama in den i kålen. Smak av och tillsätt eventuellt mer salt eller vinäger. Hit kan du förbereda kålen flera timmar innan servering. Kålen blir jättegod när den får marineras. Förvara i kylen fram till servering.

Filea apelsinerna och kärna ur granatäpplet. Blanda kålen igen och lägg upp på ett fat, toppa med apelsinerna, granatäppelkärnorna och valnötterna. Servera!