Biryani

6-8 portioner

6 dl basmatiris av god kvalité
3 dl vermicelli (små tunna spaghettitrådar)
1 gul lök

Garnering:
3 dl djupfrysta ärtor
2 morötter, skalade och hackade i tärningar
3 potatisar, skalade och hackade i tärningar
2 dl russin av valfri sort (jag blandar gula sultan- och vanliga russin)
3 dl sötmandel, skållad och skalad
4 st kycklingfiléer

Buljong:
1 liten bit kycklingfilé
1 lök
2-3 lagerblad
6 svartpepparkorn
1 morot
1 selleristjälk (går att uteslutas)
2 kanelstänger
1 msk salt

Kryddor
Ca 3 msk biryanikrydda
1 msk curry
Paprikapulver
Salt & peppar

Biryanikryddmix:
2 msk malen koriander
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk kummin
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1/4 tsk svartpeppar
1 krm malen nejlika
1 krm riven muskotnöt

Stekning och fritering:
Rapsolja

Gör såhär:
Börja med att blanda din egen biryanikrydda om du inte har en färdigköpt och ställ åt sidan.
Koka sedan upp buljongen.
Lägg kycklingfilen i en kastrull och koka upp, så fort första skummet bildas silar du av och häller över ca 1 liter nytt hett vatten.
Lägg i övriga ingredienser till buljongen och koka upp. Skumma av vid behov, låt sjuda under lock i ca 30 min.
Stäng av värmen och låt stå. Du kan hoppa över detta moment och använda 2 hönsbuljontärningar och ca 5 dl vatten istället.

Koka morot och ärtor mjuka och sila av.
Fritera potatistärningarna gyllene och låt rinna av på papper.
Blötlägg russin i ljummet vatten i ca 15 min och sila av.
HIT kan du förbereda alla moment om du vill och tillaga rätten vid senare tillfälle eller nästa dag.

Krydda kycklingfiléerna med 1,5 tsk biryanikrydda, 0,5 tsk paprikapulver, 3/4 tsk curry och 2 msk rapsolja.
Lägg i en ugnsform och baka mitt i ugnen på 210° i ca 15-20 min (tills de är genomstekta).
Ta ut och ställ åt sidan.

Stek ärtor, morot och potatis en stekpanna, krydda med salt, peppar och 3/4 tsk biryanikrydda.
Stek mandeln gyllene i en separat stekpanna och tillsätt russin, stek med nötterna i ca 1 min.

Tvätta riset och blötlägg i ljummet vatten i ca 30 min. Sila av.
Finhacka löken i tärningar och stek mjuka i 5 msk olja. Tillsätt 1 msk biryanikrydda och 0,5 tsk curry och stek med löken på medelvärme i ca 1 min.
Bränn inte kryddorna.
Vänd i riset varsamt utan att krossa riskornen. Koka upp kycklingbuljongen och sila av.
Lägg buljongen över riset, det ska täcka riset med lite mindre än 1 cm. Koka upp och sänk sedan värmen. Lått tillagas på medelvärme tills riset är klart.
Öppna upp locket och fluffa till riset med en gaffel, tillsätt eventuellt mer buljong om riset inte är färdigkokt och låt tillagas ytterligare.

Vermicellin:
Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna. Stek dem ljusbruna, ha koll de bränns vid snabbt.
Stek under ständig omrörning. Häll över ca 3/4 dl vatten och fortsätt rör om tills pastan mjuknar. Tillsätt eventuellt mer vatten.
Lägg upp riset på ett fat och varva med vermicellin, grönsakerna och nötterna.

Skär kycklingen i strimlor och lägg den snyggt över.

Kan serveras med sallad och tsatsiki!