Gulaschsoppa

8-12 person

1 kilo benfri högrev
1/2msk+1tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2msk+2msk olivolja
25g+25g smör
11/2 msk paprikapulver
1 tsk mald kummin
1 tsk chilipeppar
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
5 dl porter
1 burk krossade tomater, (400 g)
2 krm nymald svartpeppar
4-5 potatisar, (350 g)
2 röda paprikor
1 citron, pressad saft
Gremolata
2 vitlöksklyftor
1 knippa bladpersilja
1 citron, rivet skal
Tillbehör
2 1/2 dl smetana eller crème fraiche
Tillagning

1. Skär köttet i tärningar. Blanda bitarna med 1/2 msk salt och ställ åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i 2 msk olja och 25 g smör i en stekpanna tills löken blir genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ca 2 min. Lägg löken i en gryta.
3. Bryn köttet i 2 msk olja och 25 g smör i omgångar tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljongtärningar, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1–2 timmar. Hit kan förberedas redan dagen före.
4. Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud under lock ytterligare ca 15 min, tills potatisen är mjuk. Smaka av med citronsaft och 1 tsk salt.
5. Gremolata: Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja och citronskal till ett strössel. Servera grytan med gremolata och smetana eller crème fraiche.

Kommentar 20130130: lagade soppan i tryckkokare och tog då bara halva mängden vatten dvs 5dl.

Borlottibiffar med parmesanpotatis och chilimajonnäs

Till 4 pers: 

1 dl solrosfrön 

1 morot 

1 gul lök 

1 förpackning bortottibönor (380 g) 

1 dl panko 

1 ägg 

1 1/2 msk ljus misopasta

1/2 msk tomatpuré 

 1/2tsk salt 

 2 msk rapsolja

 Chilimajonnäs: 

1 röd chili, t ex spansk peppar 

1 äggula 

1 msk vitvinsvinäger 

2 tsk dijonsenap 

1 tsk flytande honung 

2 dl rapsolja 

2 krm salt 

Rostad parmesanpotatis: 

750 g fast potatis 

 2 msk olivolja 

3/4 tsk salt 

1 krm nymald svartpeppar 

80 g parmesanost 

Garnering: hackad persilja

Gör så här

1. Chilimajonnäs: Kärna ur och finhacka chilin. Vispa chili, äggula,

vinäger, senap och honung. Tillsätt oljan, droppvis till en början och sedan i en tunn stråle, tills en tjock krämig majonnäs bildas. Krydda med salt .

2. Biffar: Rosta solrosfröna i en het torr stekpanna under omrörning. Mixa dem grovt, det ska vara bitar kvar

3. Skala och riv morot och lök. Häll bönorna i en bunke och mosa dem lätt med en potatistomp. Rör ner solrosfrön, morot, lök, panko, ägg, mlsopasta, tomatpuré och salt. blanda till en fast smet. 

4. Forma smeten til 8 biffar. Stek ca 3-4 min på varje sida.

5. Potatis: Sätt ugnen på 225°. Skölj och torka potatisen, skär den i 1 cm tjocka stavar. Lägg dem i en bunke, ringla över olja och krydda med salt och peppar. Rör runt så att allt blandas ordentligt,

6. Sprid ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen ca 20 min, tills den är genomstekt och har fått fin färg. Rör om någon gång under tiden. 

7. Grovriv osten och strö över potatisen. Tillaga ytterligare ca 13 min, tills osten börjar få färg. Strö över hackad persilja.

8. Servera biffarna med chilimajonnäs och potatis. 

Bönbiffar med rostad sötpotatis

Ingredienser

Potatis

ca 1 kg sötpotatis

1 msk olja

2 vitlöksklyftor

2 1/2 minibaguetter

1 rödlök
2 tomater
1/2 ask ärtskott (à 100 g)

Gurkyoghurt

1 gurka
2 dl matyoghurt

Biffar

380 g kokta svarta bönor

250 g champinjoner

1 1/2 minibaguetter

1 förp persilja (à 20 g)

1 ägg

1 dl riven ost

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 1/2 msk olivolja

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C och sätt in en ugnsplåt.

Potatis: Tvätta potatisen och skär i bitar. Blanda den med oljan i en bunke, krydda med salt och peppar.

Häll ut potatisen och krossad vitlök på den förvärmda plåten och rosta dem mitt i ugnen först 15 minuter. Rör då och då.

Starta timer

Skär bröden i tärningar och skala och skiva löken. Skär tomaterna i bitar. Lägg bröd, lök och tomater på plåten och rosta ytterligare ca 10 minuter.

Starta timer

Gurkyoghurt: Skär gurkan i tärningar och blanda med yoghurten, smaka av med salt och peppar.

Biffar: Skölj bönorna och låt rinna av. Lägg dem i en bunke och mosa med en gaffel.

Borsta bort eventuell jord och smuts från champinjonerna. Riv svampen och baguetterna grovt på ett rivjärn. Hacka persiljan och blanda med bönor, champinjoner, bröd, ägg, ost, salt och peppar. Forma, med blöta händer, till 8 biffar (för 4 port) och stek dem i olivoljan i en stekpanna, ca 4 minuter på varje sida tills de blir gyllene.

Starta timer

Servera bönbiffarna med gurkyoghurt och rostade grönsaker. Toppa med ärtskott.

Grönkålspizza med färskost, getost och granatäpple

För 6-8 personer:
2,5 dl vatten
10 g jäst
4 dl vetemjöl, (240 g)
0,5 dl durumvetemjöl
0,5 msk salt
1 msk rapsolja
Topping:
200 g färskost, naturell
200 g getost, t ex chèvre eller svensk getbrie
100 g grönkål
0,5 granatäpple
2 dl valnötter
2 msk honung, flytande
2 msk rapsolja, eller olivolja
1 tsk flingsalt

Blanda kallt vatten, jäst, vetemjöl och durumvete i en matberedare och arbeta degen 3–4 min. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen 2–3 min. Olja in en bunke med hälften av oljan och lägg i degen. Klappa in resten av oljan på ytan. Låt degen jäsa övertäckt ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 250°. Kavla ut degen till en rektangel lika stor som en plåt. Olja in plåten eller lägg på ett bakplåtspapper och lägg på degen. Bred färskosten över pizzan. Smula över getosten. Grädda pizzan mitt i ugnen 8–10 min.
Riv grönkålen i bitar och ta bort stjälkarna. Ta ut pizzan och strö över grönkål och valnötter. Fortsätt grädda 8–10 min.
Peta ut kärnorna ur granatäpplet. Ta ut pizzan och strö över granatäppelkärnor. Ringla över honung och olja. Strö över flingsalt och servera pizzan.

Grönkålssallad

8-10 portioner
500 g grönkål
4 st blodapelsin (vanlig apelsin funkar också bra)
1 granatäpple
1 dl grovhackade valnötter
Vinägrett:
0,5 dl vitvinäger
5 msk granatäppelsirap (kan ersättas med citron och lite balsamico)
5 msk olivolja
1 msk dijonsenap
Salt & peppar

Gör såhär:
Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Hacka grönkålsbladen fint och lägg i en bunke. Häll dressingen över kålen och krama in den i kålen. Smak av och tillsätt eventuellt mer salt eller vinäger. Hit kan du förbereda kålen flera timmar innan servering. Kålen blir jättegod när den får marineras. Förvara i kylen fram till servering.

Filea apelsinerna och kärna ur granatäpplet. Blanda kålen igen och lägg upp på ett fat, toppa med apelsinerna, granatäppelkärnorna och valnötterna. Servera!

Fiskgratäng med broccoli och dragon

Ingredienser
600 g färsk eller fryst fisk, t ex torsk, kolja, sej eller hoki
250 g broccoli
vatten
salt
4 msk vetemjöl
3 dl fiskbuljong (tärning + vatten)
1 dl grädde
1/2 tsk medelhavssalt
1/2 krm kajennpeppar
1 msk hackad dragon
1 - 1 1/2 dl riven ost

Gör så här
Tina fiskblocket så mycket att det går att skära i 1½ cm tjocka skivor eller skär den färska fisken i bitar. Skär broccolistjälkarna i bitar och koka dem ca 5 min i lättsaltat vatten. Broccoliblomman får koka 2-3 min.
Starta timerStarta timer
Lägg fisken i en lättsmord ugnssäker form. Fördela broccolin runt om.
Rör ut mjölet i lite av fiskbuljongen i en kastrull. Tillsätt resten av buljongen, grädde, salt och peppar och låt såsen koka ca 5 min. Smaka av med dragon. Häll såsen över fisk och broccoli. Strö över osten.
Starta timer
Tillaga fisken i 225°C, ca 20 min tills fisken är färdig och rätten fått fin färg.
Starta timer
Servera med kokt potatis och blandad sallad.

Råstekt och picklad kålrabbi med torskrygg och kräftvinägrett

För 4 personer:

Ingredienser

4 bitar torskrygg, (à 160 g)

1 tsk salt

1 dl panko

2 msk dill, hackad

1,5 msk dillfrön, krossade

50 g smör

Picklad kålrabbi:

1 kålrabbi

0,5 dl ättiksprit, (12 %)

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

Råstekt kålrabbi:

1 kålrabbi, (ca 250 g)

25 g smör

0,5 tsk salt

Vinägrett:

75 g kräftstjärtar, skalade

1 schalottenlök

1 msk gräslök, finstrimlad

1,5 msk äppelcidervinäger

3 msk olivolja

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar, nymald

Picklad kålrabbi: Skala kålrabbin och skär bort nedersta cm. Skär den i 1 cm stora tärningar. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg ner kålrabbin, koka ca 1 minut. Låt kålrabbin kallna i lagen.

Vinägrett: Hacka kräftorna. Skala och finhacka löken. Blanda samtliga ingredienser.

Sätt ugnen på 175°. Krydda torsken med salt. Lägg den i en ugnssäker form. Blanda panko med dill och dillfrö och lägg ovanpå torskbitarna. Klicka över smör. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min till 52° innertemperatur.

Råstekt kålrabbi: Skala kålrabbin och skär bort nedersta cm. Skär den i 4 skivor. Stek kålrabbin i smör ca 3 min på varje sida. Salta.

Lägg upp kålrabbiskivorna på tallrikar. Lägg på torskbitarna. Toppa med kräftvinägrett, picklad kålrabbi och gröna blad.