Kokoslax med ingefära och sockerärter

700 g laxsida
1 dl sweet chili
1 rödlök
1 klyfta vitlök
1 tumstor bit ingefära
neutral rapsolja till stekning
300 g sockerärter
1 dl ostronsås
1 dl kokosflingor

Värm ugnen till 150 grader.

Rosta gärna kokosen i en torr panna tills den har fått lite färg.

Pensla laxen med sweet chili och strö över kokos. Baka laxen till en innertemperatur på 40 grader för en saftig fisk, det tar 16-17 minuter. (För fastare lax, baka i cirka 25 minuter.)

Under tiden laxen står i ugnen, skala och klyfta rödlöken i tunna klyftor. Skala och finhacka vitlök och ingefära. Stek rödlök, vitlök och ingefära i rykande het panna i lite olja i cirka 1 minut. Tillsätt sockerärter och ostronsås. Servera genast med kokoslaxen och nykokt jasminris

Moussaka

6 portioner

3-4 st auberginer (ca 800 g)

1,5 tsk salt

Olja till stekning

Köttfärssås:

500 g färs

2 lökar

2 vitlöksklyftor

1 burk krossad tomat (400 g)

2 msk tomatpuré

1 tsk socker

1 tsk kanel

1 msk oregano

1 tsk timjan

1,5 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 dl finhackad persilja

2 dl vatten

Bechamelsås:

5 dl mjölk

3 msk vetemjöl

2 dl riven ost

1/2 tsk salt

Garnerig:

1 dl riven ost

Serveringsförslag:

Grekisk sallad med tzatsiki

Gör så här:

Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Strö salt på skivorna och låt ligga i ca 15 min. Tvätta bort överflödigt salt och torka sedan bort vätskan som dragits ur auberginerna med hushållspapper. Stek i olja tills de blir gyllenbruna och låt rinna av på papper.

Hacka lök och vitlök, fräs dem mjuka i olja. Lägg i färsen och stek tills den får färg. Tillsätt oregano, timjan, persilja, svartpeppar, kanel, tomatpuré och stek 2-3 minuter till. Häll över krossad tomat, salt, socker, vatten och låt puttra med grytlocket på glänt i 15-30 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/peppar.

Gör under tiden bechamelsåsen. Lägg mjölk, mjöl, salt i en kastrull och koka upp under omrörning. Fortsätt vispa och låt sjuda i 2-3 minuter. Ha koll så den inte bränns vid. Stäng av värmen och rör i den rivna osten tills den smälter i såsen. Värm ugnen till 200°. Smörj botten av ugnsformen med lite av ostsåsen, lägg på aubergineskivor jämnt fördelat, lägg över lite köttfärssås och sedan ostsås. Fortsätt varva och avsluta med ostsåsen. Garnera med riven ost och grädda mitt i ugnen i ca 30-45 min. Ta ut och låt svalna.

Ugnsbakad lax med misoglaze och mizodressing

Servera med ris, grönsaker, sallad och gärna misodressing. 

Till 4 pers:

500 g laxfilé med skinn
1 chili. t ex röd spansk peppal 

1 salladslök
2 msk miso
1 msk rapsolja
2 tsk finriven ingefära
2 msk mirin
1 msk rörsocker
2 tsk svarta sesamfrön

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 225”. Lägg laxen i en smord ugnssäker form eller stekpanna av gjutjärn.
2. Skiva chili och salladslök fint. Blanda miso, olja, ingefära, mirin, socker, chili, salladslök och sesamfrön. Bred hälften på laxen.
3. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 57°, ca 15 min. Bred på extra glaze och/eller servera den till. 

Krämig misodressing

ca 2 dl dressing:

3 msk miso
2 msk tahini
2 msk vatten
1 msk pressad citron eller yuzu
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk riven ingefära
1 dl rapsolja

Gör så här:

Rör ihop miso, tahini. vatten. citronsaft, vinäger och ingefära. Vispa ner oljan i en fin stråle. Dressingen håller cirka en vecka i kvl. 

Italiensk vildsvinsgryta

40 MIN + 2 TIMMAR KOKTID Karré eller bog är lämpligt kött till gryta, och den är även god lagad med vanligt fläskkött. Grytan går bra att göra dagen före servering.

Det går även bra att förbereda vildsvinet i sous vide 4 timmar i 63 grader.

Till 6 pers:
600 g karré eller bog av vildsvil
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
3 vitlöksklyftor
1 morot
1 msk + 2 msk smör
2 msk tomatpure
1/2 dl strimlade marinerade soltorkade tomater
1 lagerblad
3 rosmarinkvistar
100 g tärnad pancetta eller bacon
1/2 dl rött vin
2 dl vatten
1 1/2 msk konc viltfond
6 smålökar. gärna röda
1 förpackning tärnad tomat (400 g) 
200 g färsk salsiccia, gärna med fänkål eller chili
2 msk hackad bladpersilia

Tillbehör: tagliatelle

1. Putsa köttet och skär det
i stora grytbitar. Krydda med salt och peppar. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Skala och tärna moroten. Bryn vitlök och morot i 1 msk smör i en stekgryta. Tillsätt tomatpuré, soltorkade tomater, lagerblad och rosmarin.

2. Bryn pancetta eller bacon i en stekpanna och lägg över i grytan. Bryn köttet i omgångar i stekpannan. Lägg köttet i grytan. Vispa ur pannan med vinet och häll över det i grytan. Tillsätt vatten och fond. Sjud under lock ca 2 timmar.

3. Skala och halvera löken. Bryn i 2 msk smör i en stekpanna. Lägg löken i grytan tilsammans med tomaterna. Låt koka upp.

4. Skrapa ut inkråmet från salsiccian. Bryn inkråmet tills det fått fin färg. Blanda med persiljan. Strö blandningen över grytan. Servera med tagliatelle.

Mustig buljong till fondue

Ingredienser:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1-2 kvistar färsk timjan
1 dl vitt vin
2 köttbuljongtärningar
1,3 L vatten
2 msk soja
2 lagerblad

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i oljan tillsammans med timjan.

Häll på vinet och låt koka någon minut. Tillsätt resten av ingredienserna och koka ca 10 minuter. Sila och häll upp i fonduegrytan.

Halloumi och morotsbiffar med risoni

4 Pers
250 g Morötter
200 g Halloumi
2 Ägg
2 + 2 msk Panko

3 dl Risoni
1 Citron
1 Rödlök
70 g Ruccola
Olivolja

Tsatsiki

Gör så här:

Biffar:
1. Riv morötter och Halloumi
2. Blanda ägg ordentligt och häll ner i morötter och halloumi, tillsätt 2 msk panko i smeten.
3. Forma biffar och lägg på en plåt, strö över panko och lite olja. Sätt in i ugnen på 250 grader i 10 minuter.

Sallad:
1. Koka risoni, slå av vattnet.
2. Hacka lök och zesta citron, blanda med 1 msk citronsaft och olivolja.
3. Blanda ihop och tillsätt ruccola.

Pastasås med räkor

4 portioner 
300 g skalade räkor
3 vitlöksklyftor
1 liten knippe persilja
5 dl grädde (valfri fetthalt)
1 msk vetemjöl (kan uteslutas)
1 fiskbuljongtärning
1 tsk dijonsenap
Svartpeppar
Olivolja
Servering:
400 g pasta
Parmesanost
Chili (piri piri) om så önskas för hetta

Gör såhär:
Tina upp räkorna och låt rinna av om du använder djupfrysta.
Finhacka vitlök och persilja.
Blanda grädden, fiskbuljongtärning, dijonsenap och mjöl och eventuellt chili. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen sjuda långsamt tills den tjocknar i ca 5 min.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs vitlök, persilja och räkor under omrörning, ca 2-3 min.
Häll sedan såsen över räkorna, rör om och koka upp.
Låt puttra 2-3 min.
Smaka av och krydda med svartpeppar. Servera med pasta och riv gärna över parmesanost vid servering.