Libysk köttgryta

4 portioner

Ingredienser

500 g benfri grytkött
300 g kokta kikärtor
1 gul lök
3 st vitlöksklyftor
3-4 msk tomatpuré
2 dl risoni eller vermicelli
Olja till stekning
Saften från 1 citron
Ca 1 liter vatten
1 tsk gurkmeja
1 tsk sjukryddor
1 tsk chili- eller paprikapulver
2 st buljongtärningar
2 st lagerblad
Salt & peppar
1 msk torkad mynta

Gör så här:

Kär köttet i små tärningar och hacka löken.
Hetta upp olja i en gryta och stek löken. Tillsätt köttet, pressad eller finhackad vitlök, gurkmeja, sjukryddor, chilipulver, peppar och stek tills köttet får färg. Tillsätt tomatpuré och stek lite till. Häll över 1 liter vatten, smula i buljongtärningarna, smaksätt med salt och blanda med lagerbladen.

Låt soppan puttra under lock på medelvärme i ca 45 min, tills köttet är mört. Blanda i kikärtorna, koka i 10-15 min till. Tillsätt risoni eller vermicelli och koka några minuter till, tills pastan är färdigkokt. Om soppan känns för tjock kan du späda ut den med lite mer vatten och låta sjuda lite till. Stäng av värmen och smaksätt soppan med citron och mynta.

Asiatisk kycklingfärssås med vitlök och ingefära

Ingredienser

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
500 g kycklingfärs
1 msk olja
2 msk skalad riven ingefära
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
400 ml kokosmjölk
1 röd spansk peppar
3 msk ketjap manis (söt soya)
salt och peppar
(Citrongräs eller lime)

Till servering
ris eller risnudlar
Prik nam pla (sås på fisksås, socker, lime, chili)

Gör så här

Skala lök, vitlök och morötter, hacka lök och vitlök och riv morötterna grovt. Banka o hacka citrongräs.
Fräs lök, vitlök och färs i oljan i en gryta. Blanda ner morötterna o citrongräs och låt dem fräsa med några minuter.
Rör ner ingefära, tomatpuré, vatten, smulad buljongtärning och kokosmjölk.
Dela, kärna ur och hacka chilin.  Rör ner den och låt det koka sakta ca 15 minuter. Smaksätt med ketjap manis, salt och peppar.

Lök- och tomatpaj till kräftor

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
2 st rödlökar
2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
3 msk vatten
4 st tomater
200 g riven västerbottenost
3 st ägg
3 dl vispgrädde
smör till stekning
salt och peppar
krasse

Gör så här:
1. Blanda ingredienserna till pajdegen och ställ kallt i kylen cirka en halvtimme.
2. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Grädda pajskalet i ugn på 225° ca 10 minuter.
3. Sätt ugnen på 175°C.
4. Skala och skiva den röda och gula löken. Skala och finhacka vitlöken.
5. Fräs löken mjuk utan att den tar färg i smör, ca 10 minuter. Tillsätt 3 msk vatten och låt koka in i löken.Ställ sedan lökfräset åt sidan och låt svalna.
6. Skär tomaterna i skivor.
7. Lägg lökfräset i det förgräddade pajskalet. Strö över osten. Lägg på de skivade tomaterna.
8. Vispa upp äggen i en skål. Tillsätt grädde, salta och peppra. Häll äggstanningen över lök och tomater.
9. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter, tills äggstanningen har stannat.
10. Toppa med finklippt smörgåskrasse vid serveringen.

Krustader med blomkålspure, tryffel och salta mandlar

Till 4 Pers
150 g Blomkål
½ dl Vispgrädde
1 tsk Tryffelolja eller Tryffelsmör
2 krm salt
10 Rostade & salta mandlar
12 Minikrustader

1. Koka blomkålen i grädden under lock ca 5 minuter.
2. Mixa och blanda ner tryffelolja och salt.
3. Lägg upp i krustader och strö finhackad mandel över

Pepparkakor

200st

Ingredienser

600 g vetemjöl
3,5 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör
1 3/4 dl vispgrädde
1 dl mörk sirap
2 msk bikarbonat
1 msk rivet apelsinskal
1 msk mald kanel
1 msk mald ingefära
3/4 msk malda kryddnejlikor
3/¤ msk mald kardemumma
3/4 msk mald pomerans

Gör så här:

1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en fast det.
2. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen minst 2 timmar. Smaken blir bättre om den får ligga någon vecka.
3. Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen i omgångar och ta ut pepparkakor med mått.
4. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädde i ugnen ca 5 min
5. Låt pepparkakorna kallan på galler.
   
   

Burksallad

Ca 2 stora ikeaburkar

1 kg vitkål

800 g morötter

1 rödlök

1 röd paprika

1 grön paprika

Dressing:

1,5 dl vinäger (äpple eller vit) 

0,5 dl socker

0,5 dl rapsolja

0,5 dl olivolja

1 tsk salt

Gör såhär:

Strimla alla grönsaker, gärna i matberedare eller med mandolin. Lägg grönsakerna i en stor bunke. Lägg alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda allting. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt eller vinäger. Täck väl och låt stå i kylen några timmar innan servering. Salladen håller sig i kylen i ca 2-3 veckor.

Glasbruksskolans broccolisoppa

4 port

Ingredienser
60 g lök
340 g potatis
660 g vatten
80 gram grädde eller creme fraiche
180 g broccoli
1 grönsaksbuljongtärning
Sambal oelek eller cayennpeppar
Maizena

Gör så här:

1. Finhacka löken och tärna den skalade potatisen. Fräs i rapsolja.
2. Häll i vattnet och koka potatisen mjuk
3. Häll i grädde/creme fraiche, broccoli och grönsaksbuljong
4. Smaka av med sambal oelek, för att få soppan lite mustigare.
5. Red med maizena vid behov