Lammracks med bön, tomat och sparrissallad och fetakräm

Ingredienser

LAMMRACKS
800 g Lammracks
I msk hackad färsk rosmarin
1 msk torkad timjan
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 klyftor vitlök

MATIG SALLAD
1 röd paprika
1 burk vita stora bönor
1 dl hacka bredbladig persilja
1 knippe sparris
1/2 fänkål
2 stora tomater eller 1 låda coctailtomater
100g Ruccola
1 klyfta vitlök
2 msk olivolja
1 Chili/Spansk peppar

FETAOSTKRÄM
3 dl Turkisk Yoghurt 10%
150g fetaost
svartpeppar & salt
ev. hackad Rosmarin

GARNERING
1 Citron
Instruktioner

Putsa vid behov bort eventuella hinnor från lammracksen.
Riv vitlöken och blanda med samtliga lammkryddor på en skärbräda. Klappa in kryddblandningen ordentligt i köttet.
Grilla paprikan över direkt värme (direkt ovanför glöden). Paprikan skall grillas helt svart runt om, placera den sedan i en plastpåse i ca 5 minuter för att underlätta borttagandet av den svarta delen. Skär ur kärnhus och skaft. Hacka upp paprikan i mindre delar.
Skiva fänkålen och bryt sparrisen (enl. filmen). Sparrisen kan med fördel sättas upp på två grillspett för att underlätta grillandet.
Häll av de vita bönorna. Blanda dem med olivoljan, riven vitlök, hackad bredbladig persilja, skivad röd chili, grillade paprikan, salt och peppar. Detta är det som kommer ge smak till den matiga salladen.
Lägg in Fänkålen på indirekt värme i grillen.
Grilla lammet direkt ovanför glöden till det får vacker färg. Flytta sedan över det till indirekt. Passa samtidigt på att lägga in sparrisen och en halverad citron nära glöden.
Låt racksen ligga kvar inne i grillen tills de nått minst 50 graders kärntemperatur. 50-55 grader - lätt rött 55-60 grader - rosa 60-75 grader - förstört
Smula mer fetaosten i yoghurten och smaksätt med salt, peppar och ev. lite färsk hacka rosmarin.
Blanda samtliga delar av salladen och placera de trancherade lammracksen ovanpå. Servera och njut!

Fröknäcke

½ dl hela linfrön
½ dl sesamfrön
½ dl solrosfrön 
½ dl pumpakärnor 
1 msk chiafrön
1 ½ dl Rågsikt
1 krm salt
ev. 1 tsk rosmarin
½ dl rapsolja
2 dl vatten, kokhett

Garnering
flingsalt

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör om ordentligt.

2. Tillsätt olja och det kokheta vattnet. Rör om tills smeten blir geléaktig.

3. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, till en tunn kaka som täcker hela papperet. Ta bort det övre papperet och strö lite flingsalt över degen. Lägg det på en ugnsplåt.

4. Grädda brödet mitt i ugnen i 30 min på 160 grader och 30 min på 150 grader. Låt det svalna på plåten innan du bryter brödet i bitar.

Sötsyrliga morötter

Passar som tillbehör på kräftskivan.

8 st morötter, skalade och skurna i klyftor
smör, till stekning,
2 msk socker
2 msk ättika eller sherryvinäger
2 msk kalvfond
2 msk vattensalt
4 msk hackad dill, eller dillfrö

Bryn smöret och stek morötterna gyllene i smör.
Strö socker på morötterna när de har fin färg, låt sockret karamellisera.
Tillsätt övriga ingredienser och låt bubbla ihop till klistrig sås.
Tillsätt hackad dill och smaka av med salt.

Teriyakisås / marinad

4 msk soja
2 msk råsocker
2 vitlöksklyftor,  pressade
2 msk riven ingefära
2 msk limejuice
2 tsk sesamolja

Värm upp tills sockret smält och låt svalna.

Lamm med paprikasås och potatissallad

500 g lammytterfilé
1 msk olivolja
0,5 tsksalt
1 krm svartpeppar, nymald

Röd paprikasås
3 stpaprika, medelstora, röda
2 stgula lökar
4 sttomater
6 klyftorvitlök
2 mskolivolja
0,5 mskströsocker
2 krmspiskummin
1 mskbalsamvinäger, eller äppelcidervinäger
20 gingefära, färsk
2 krmsvartpeppar, nymald
1,5 tsksalt

Potatissallad
2 krmsalt
500 gfärskpotatis, kokt
150 gsockerärter
150 gblandad sallad
2 krmsvartpeppar, nymald
140 gbacon
250 gkörsbärstomater

1. Sås: Sätt ugnen på 225°. Dela, kärna ur och halvera paprikorna.
Skala lök, vitlök och ingefära. Skär löken i grova bitar och vitlök och ingefära i tunna skivor. Halvera tomaterna.
2. Lägg alla grönsaker i en långpanna med bakplåtspapper. Strö på 2/3 av saltet, socker och peppar. Ringla över vinäger och olja.
Stek grönsakerna mitt i ugnen ca 25 min.
3. Mixa grönsakerna med mixerstav eller kör dem i matberedaren till en slät sås. Passera den genom en sil. Smaka av med resterande salt och spiskummin.
4. Sallad: Skär bacon i små bitar. Stek det knaprigt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
5. Skär potatisen i bitar och blanda med bacon, salt och peppar.
Dela körsbärstomaterna i halvor. Förväll sockerärterna snabbt i lättsaltat vatten, låt rinna av. Blanda alla ingredienser till salladen.
6. Kött: Putsa köttet och gnid in det med olja. Strö på salt och peppar.
Grilla köttet runt om ca 8 min, tills innertemperaturen är 60°.
Låt vila i folie 30 min innan det skivas. Strö gärna på lite flingsalt vid servering.
7. Servera det nygrillade köttet med potatis- och baconsallad och varm paprikasås.

Lax med örttäcke och potatissallad

800 g laxfilé med skinn
1 kruka bladpersilja
1 kruka basilika
4 klyftor vitlök
500 g kronärtskockshjärtan på burk
600 g färskpotatis
2 dl olivolja
4 msk rödvinsvinägersvartpeppar
2 dl parmesanost, riven
3-4 dl babyspenat

Gör så här

Börja med att koka potatisen.
I en stor bunke, vispa ihop vinäger (en del) och olivolja (tre delar). Tillsätt en klyfta riven vitlök, en klyfta, samt salt och peppar.Dela kronärtskockorna på hälften och vänd ner i dressingen.
Avsluta tillsammans med den färdigkokta potatisen, riven parmesan och bladspenat precis innan servering.Tänd grillen.
I en blender, mixa basilika, tre vitlöksklyftor och persilja tillsammans med resten av olivoljan.Salta laxen och pensla på hälften av örtoljan på köttsidan av laxen.
Grilla laxen med skinnsidan nedåt.
På med locket och låt grilla i ca 10-15 minuter utan att vända på den.
Kolla därefter om den är tillagad, helst med termometer. Ca 52 grader.
Ta av laxen från grillen och pensla på resterade örtolja och servera med den ljumna potatissalladen.

Teriyakilax med mango och gurksalsa

4 Pers

600g laxfile
120g Teriyakisås
3dl Ris
½ Gurka
½ Rödlök
1 Röd chili
1 Avokador
150g fryst mango
1msk vitvinsvinäger
olivolja
1 kruka koriander (valfri)
½ lime
salt, nymald peppar

1. Skär bort skinnet på laxen och dela den i stora bitar. Häll över såsen och låt marinera ca 10 min.
2. Dela gurkan på längden och gröp bort fruktköttet. Skär gurkan i små tärningar. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Lägg i en skål tillsammans med mangotärningarna.
3. Rör ner vinäger och 1  1/2 msk olivolja. Krydda med 2 krm salt. Hacka koriandern grovt och vänd ner i salladen.
4. Stek laxbitarna i en stekpanna med 1/2 msk olivolja, 2–3 min på varje sida. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Servera med mangosalsa och ris.