Grönkålspaj med rökt lax

Pajdeg:

1½ dl Solrosfrön
2½ dl Vetemjöl
125 g Smör
½ tsk Salt
1 msk Vatten

Fyllning:

250 g Grönkål (repad)
125 g Riven lagrad ost
300 g Kallrökt lax
2 dl Mjölk
4 ägg
2 krm Svartpeppar
½ tsk Salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa solrosfröna med mjöl, smör och salt i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform.

2. Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen ca 15 min.

3. Grovhacka grönkålen och förväll i lättsaltat kokande vatten i ca 5 min. Låt rinna av och krama ur. Blanda kål och ost. Skär laxen i bitar. Fördela i pajskalet.

4. Vispa samman ägg, mjölk och salt. Häll äggstanningen i pajskalet och grädda pajen mitt i ugnen ca 25 min. Låt stå 20 min innan den skärs upp.

Sous vide

Nöt
20141115	Oxfile	600g	55	2h	Något rött. Prova 55,5 eller 56 nästa gång.
20141116	Entrecote	200g	55	2h	I skivor, bra men läckage i någon påse. Entrecote inte optimalt i sousvide.
20141121	Ryggbiff	1000g	56	4h	Mkt bra resultat
20141124	Rostbiff	1000g	56	24h	Lite åt det för röda hållet. Kunde gått längre.
20150509	Fransyska	1,1kg	56	5h	nästa gång 57grader i 6h
20150514	Nötrulle	1kg	56,5	10h	I 3cm skivor som grillades efteråt. Kanon, kunde gott på lägre temp. Bra textur och mörhet.
20150802	Nötrulle	1kg	56	9h	I 3cm skivor som grillades efteråt. OK.
20150926	Fransyska	1,1kg	57	6h	Stek.
20161210	Flankstek	600g	55	10h	Grymt bra! Stektes för yta och skivades till Pad thai.
20170318	Rostas	900g	57	5,5h	Nästa gång, 58 grader i 6 timmar så blir det perfekt.
20200215	Fransyska	1500g	59	7h	Stekte innan, blev OK. Dock mkt segt och lite för rött. Fler timmar nästa gång.
20200312	Fransyska	1200g	59	11h	Köttet kunde gått längre och på 60 grader.
Lamm
20141206	rostbiff	300g	58	10	Helt rätt temperatur. Gick lite för länge, testa 8h nästa gång. Men smak o struktur som lammfile.
20150425	stek	1kg	56	20h	Urbenad stek. Perfekt
20161130	stek	1kg	59	13h	Urbenad stek. Inte bra struktur, känns som gått för länge, var förmarinerad & vaccad.
Älg
20150110	stek	600g	59	5h	Köttet borde gått 9h, perfekt temperatur annars.
20150105	stek	1000g	60	9h	Mkt bra men kan gå någon grad lägre.
20161127	bog	700g	59	9h	En del sega bitar och en del mkt bra, antagligen beroende på styckningen.
20171216	Ytterlår	600g	59	7h	Mycket fin färg och konsistens
Vildsvin
20141231	stek	1000g	65	10h	Bra, men 63 grader är nog bättre.
20150823	lår	600g	62	8h	Grillning som avslut. lite leverkonsistens. kunde gått lägre temp o kortare.
20161203	Karre/file	300g	63	3h	Från unggris, mkt bra, ej rosa men saftigt.
20200325	Bog	2x500g	65	7h	Ljusgrå färg, bra mörning och konsistens
Rådjur
20150328	Bog	600g	58	9h	Gick för länge, rätt temperatur
20170904	Lår	600g	58	7h	Gick för länge, lite låg temperatur
20180114	Lår	1000g	59	5h	Gick för länge, lite låg temperatur, sikta på 61 nästa gång
Ägg
20161204	Ägg	L	67	29m	Blev kladdig gula och vita, inte ok för benedict.
Fläsk
20150102	File	600g	58	3h	Mycket bra. Borde kunna köra med mkt krydda\marinad.
20150823	lår	600g	62	8h	Grillning som avslut. lite leverkonsistens. kunde gått lägre temp o kortare.
20161203	Karre/file	300g	63	3h	Från unggris, mkt bra, ej rosa men saftigt.
Fågel
20150329	Kycklingfile	450g	62	3h	Perfekt
20150411	Ankbröst	600g	56	3h	saftiga och fina men kan ha lägre temp
20171217	Kalkonfile	500g	58	6h	saftiga och fina.

Jordärtskockssoppa

4 person(er)

1 tsk salt
250 g morötter
250 g potatis
0,5 dl persilja, hackad
1 dl lätt crème fraiche
7,5 dl grönsaksbuljong, gjord på tärning
250 g jordärtskockor

1. Skala och dela grönsakerna.
2. Koka grönsakerna mjuka i grönsaksbuljongen ca 15 minuter.
3. Häll av grönsakerna och spara spadet.
4. Mixa grönsakerna släta, tillsätt kokspadet och crème fraiche.
5. Hetta upp soppan och smaka av med salt. Strö över persilja vid serveringen.

Coleslaw

1 huvud färsk vitkål
1 knippe gräslök
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 msk svensk grov senap
2 tsk honung

Koka kambenen i rejält saltat vatten i ca 30 minuter.Blanda gazelen till kambenen, ättika, mörksirap och kalvfond i en kastrull och låt koka ihop. Medan den kokar tillsätt nyriven svartpeppar, ca 30 drag med pepparkvarnen. När bubblorna blir större och den får en simmig konsistens är glazen klar och får vila.Skär ner vitkålen grovt och hacka gräslöken. Blanda i en större skål med gräddfil, majonäs, honung och grov senap. Tillsätt kålen och löken till skålen och toppa med lite salt. Blanda runt och förvara kallt.Tänd grillen och lyft upp kambenen ur vattnet.Grilla kambenen så de får en härlig fin yta. Börja sedan pensla kambenen med glazen men vänta till kambenen är klara. Pensla och vänd benen hela tiden så de inte bränner.

Italiensk paj med feta och oliver

Ingredienser

10 bitar

Deg

1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl Zeta Olivolja Extra Vergine
3 msk vatten , kallt

Fyllning

1 påse färsk bladspenat (80 g)
1 Zeta Feta (150 g), tärnad
½ burk Zeta Soltorkade Tomater Strimlade (100 g)
4 ägg
1 1/2 dl vatten
1 dl Zeta Oliver Kalamata urkärnade
2 msk bladpersilja , strimlad

Så här gör du

Blanda samman alla ingredienser till pajdegen. Täck över degen och låt degen vila i kyl minst 1 timme. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut och klä en pajform (ca 26 cm i diameter) med degen. Nagga och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 minuter. Fyll det förgräddade pajskalet med spenat, fetaost och soltorkad tomat. Vispa ihop ägg och vatten och häll över fyllningen. Toppa med oliver och persilja. Sätt in pajen i ugnen och sänk ugnsvärmen till 175°. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat. Pajen kan förberedas och värmas.

Kycklingmarinad

 

Till 1 st kyckling

1 st spansk peppar + chipotle i önskad mängd
1-2 vitlöksklyftor
1 st Lime, skalet
2 kubikcentimeter färsk ingefära
1 tsk sesamolja
2 msk japansk soja

Mixa ihop och använd som marinad, låt marinera minst 4 timmar.

Kronärtskockssoppa

 

Till 4 pers

2 Schalottenlökar
1 Vitlöksklyfta
1 msk smör
1 tsk strösocker
1 burk kronärtskocksbottnar (400g)
4 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
1,25 dl torrt vitt vin
1,5 msk kycklingfond
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillagning:
1. Skala och strimla lök och vitlök. Fräs i smör, tillsätt socker och karamellisera löken.
2. Tillsätt kronärtskockorna i bitar samt vatten, vin, fond och grädde.
3. Låt sjuda utan lock ca 20 minuter, mixa soppan slät och krydda med salt och peppar.