Moussaka

6 portioner

3-4 st auberginer (ca 800 g)

1,5 tsk salt

Olja till stekning

Köttfärssås:

500 g färs

2 lökar

2 vitlöksklyftor

1 burk krossad tomat (400 g)

2 msk tomatpuré

1 tsk socker

1 tsk kanel

1 msk oregano

1 tsk timjan

1,5 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 dl finhackad persilja

2 dl vatten

Bechamelsås:

5 dl mjölk

3 msk vetemjöl

2 dl riven ost

1/2 tsk salt

Garnerig:

1 dl riven ost

Serveringsförslag:

Grekisk sallad med tzatsiki

Gör så här:

Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Strö salt på skivorna och låt ligga i ca 15 min. Tvätta bort överflödigt salt och torka sedan bort vätskan som dragits ur auberginerna med hushållspapper. Stek i olja tills de blir gyllenbruna och låt rinna av på papper.

Hacka lök och vitlök, fräs dem mjuka i olja. Lägg i färsen och stek tills den får färg. Tillsätt oregano, timjan, persilja, svartpeppar, kanel, tomatpuré och stek 2-3 minuter till. Häll över krossad tomat, salt, socker, vatten och låt puttra med grytlocket på glänt i 15-30 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/peppar.

Gör under tiden bechamelsåsen. Lägg mjölk, mjöl, salt i en kastrull och koka upp under omrörning. Fortsätt vispa och låt sjuda i 2-3 minuter. Ha koll så den inte bränns vid. Stäng av värmen och rör i den rivna osten tills den smälter i såsen. Värm ugnen till 200°. Smörj botten av ugnsformen med lite av ostsåsen, lägg på aubergineskivor jämnt fördelat, lägg över lite köttfärssås och sedan ostsås. Fortsätt varva och avsluta med ostsåsen. Garnera med riven ost och grädda mitt i ugnen i ca 30-45 min. Ta ut och låt svalna.

Ugnsbakad lax med misoglaze och mizodressing

Servera med ris, grönsaker, sallad och gärna misodressing. 

Till 4 pers:

500 g laxfilé med skinn
1 chili. t ex röd spansk peppal 

1 salladslök
2 msk miso
1 msk rapsolja
2 tsk finriven ingefära
2 msk mirin
1 msk rörsocker
2 tsk svarta sesamfrön

Gör så här: 1. Sätt ugnen på 225”. Lägg laxen i en smord ugnssäker form eller stekpanna av gjutjärn.
2. Skiva chili och salladslök fint. Blanda miso, olja, ingefära, mirin, socker, chili, salladslök och sesamfrön. Bred hälften på laxen.
3. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 57°, ca 15 min. Bred på extra glaze och/eller servera den till. 

Krämig misodressing

ca 2 dl dressing:

3 msk miso
2 msk tahini
2 msk vatten
1 msk pressad citron eller yuzu
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk riven ingefära
1 dl rapsolja

Gör så här:

Rör ihop miso, tahini. vatten. citronsaft, vinäger och ingefära. Vispa ner oljan i en fin stråle. Dressingen håller cirka en vecka i kvl.