tisdag 24 oktober 2023

Pasta Carbonara al Funghi

1 paket bacon
3 st ägg
3 msk grädde
riven parmesan, så mkt man vill ha
250g champinjoner (om man vill)
Svartpeppar, från kvarn.

400g spaghetti

1. Koka upp vatten till pastan, häll i lite salt.
2. Skiva bacon o dela svamp, fräs först bacon någon minut, lägg sedan i svampen i stekpannan.
3. Lägg i pastan, ska koka 10 minuter.
4. Knäck äggen i en skål, blanda i grädde och häll i osten och svartpeppar.
5. När pasta, bacon o svamp är färdiga, häll av pastavattnet. Blanda i äggsmeten i pastan o rör runt. Häll i svamp o bacon. Servera.

söndag 5 mars 2023

Risotto med sparris, citron och rökt lax

4 portioner 

1 L Grönsaksbuljong
2 msk Olivolja
1 st Schalottenlök
4 dl Carnaroliris
2 dl Vitt vin
300 g Sparris Färsk
3 msk Mat & Bak Smör
60 g Parmesanost
2 msk Mat & Bak Smör
250 g Lax Kallrökt
1 st Citron
0.5 tsk Salt Fint
0.2 tsk Svartpeppar Malen
Tillagning
Förberedelse:

1. Finhacka schalottenlöken och förbered sparrisen: knäck av den hårda, träiga bottenbiten och skär den fina gröna delen i bitar (en centimeter långa). Hacka inte sönder topparna, sortera bort dem och spara dem garnering

2. Ta hälften av laxen och skär den i stora bitar, de kommer att blandas i risotton till mantecaturan och resten ska användas till garnering.

3. Sätt buljongen på värmning och riv parmesanen.

SOFFRITTO (fräsa): 1. Fräs löken på medelhög värme i två matskedar olivolja tills den blir mjuk.

TOSTATURA (rosta): 1. Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.

VINO (vin): 1. Häll på vinet och ånga bort alkoholen.

BRODO (buljong): 1. Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär tolv minuter: rör om under hela tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa i taget.

2. Efter tolv minuter: lägg i sparrisbitarna. Fortsätt koka risotton i fyra till sex minuter. Tricket med sparris är att inte överkoka den. Den ska vara krispig och därför tillsätter vi den så sent i risotton.

3. Under tiden: smörstek sparristopparna i två matskedar smör och rejält med svartpeppar i ett par minuter.

4. Avsluta med att droppa lite citronsaft och lite, lite buljong över. Skaka till stekpannan så att smakerna gifter sig.

MANTECATURA (montera): 1. Ställ av kastrullen. Tillsätt en matsked smör, parmesanen och laxbitarna. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

RIPOSO (vila): 1. Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken.

2. Dekorera med några skivor rökt lax och den smörstekta sparrisen. Om du känner för det, kan du också riva lite citronzest över.

Recept: Luciano Parolari & Patrick Risotto Botlero

Receptet kommer från boken "Den stora risottoresan" som är skriven av Andreas Kjäll, Patrick Risotto Botlero och Luciano Parolari och ges ut av Wild Carnation Publishing. Foto: Rob Vanstone & Germaine Thomas

lördag 28 januari 2023

Dumplings

Vegetariska med svamp och vitkål
  • 1 förp gyozaplattor, tinade (à 300 g) = ca 35 ark
  • 2 klyftor vitlök, finhackade
  • 3 cm färsk ingefära, finhackad
  • 300 g champinjoner, finhackade
  • 350 g vitkål, finhackad
  • 1 gul lök, finhackad
  • 4 ägg
  • 3 msk japansk soja
  • 1 msk sesamolja
Stek först vitlök och ingefära i någon minut och sen i med svamp, vitkål och lök på hög värme. Låt steka mjukt.
Häll i vispade ägg, sesamolja och soja. Koka till stan ingen stelnar. 
Lägg upp i dumplingbröd.. 



Fläskfärs

400g fläskfärs 
Ingefära
Vitlök
Salladslök
Soja
Morot
Soja
Sesamolja

Blanda ihop. 


Sås
1 msk socker
2 msk risvinäger
2 msk ljus soja
1 riven liten Vitlöksklyfta
1 tsk riven ingefära
Sesamolja
Ljusa Sesamfrön 

Blanda


tisdag 18 oktober 2022

Daal med äpple och kokos

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 stort, aromatiskt äpple (gärna Saga)
1 msk olja
2 tsk garam masala
1/2 tsk chilipulver
2 msk finriven ingefära
3 dl torkade röda linser
5 dl vatten
1 tsk salt
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
2 tsk finrivet limeskal
1 msk färskpressad limejuice
Till servering
kokosflarn
matyoghurt (10%)
färsk koriander
svartpeppar

Skala och hacka lök, vitlök och morot. Riv äpplet.

Fräs lök, vitlök, morot och äpple i oljan ca 5 minuter. Tillsätt garam masala och chili och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt ingefära, linser, vatten, salt och buljongtärning. Låt koka ca 10 minuter.

Tillsätt kokosmjölk och låt koka ytterligare några minuter. Rör ner limeskal och -juice

Till servering: Lägg upp i skålar och toppa med kokosflarn, yoghurt och koriander. Toppa gärna med svartpeppar

lördag 15 oktober 2022

kyckling med cashewnötter

4-6 portioner
2 dl neurala cashewnötter (osaltade och orostade)
400 g kycklingfilé
4-5 st torkade thaichili (kan uteslutas)
1 grön paprika
1 röd paprika
1 gul lök
1 burk minimajs
4 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
4 st salladslökar
1 dl majsstärkelse
Olja till stekning

Såsen 
0,5 dl ljus soja
0,5 dl ostronsås eller mushroom vegetarian sauce (se bild)
0,5 dl söt soja (ketjap manis funkar också bra)
1 msk fisksås (kan uteslutas)
2 msk thailändsk chilipasta (kan uteslutas eller ersättas med sambal oelek)
0,5 dl vatten

Serveringsförslag
Fried rice eller jasminris

Gör så här
Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan. Hacka kycklingen i tärningar (ej för små eller för stora), hacka lök och paprika i mellanstora bitar. Finhacka vitlöken, riv ingefära, hacka salladslöken i långa strimlor. Klappa kycklingbitarna torra med hushållspapper och lägg sedan i en bunke. Krydda kycklingen med lite salt och peppar, strö över majsstärkelse och blanda ordentligt.

Hetta upp rikligt med olja och stek den torkade chilin i ca 1 min och låt rinna av på papper. Den torkade chilin kommer attt ge en god rökig smak till oljan. Stek cashewnötterna tills de blir gyllene i ca 1-2 min, ha koll så de inte bränns vid, nötterna får snabbt färg. Låt nötterna rinna av på papper. Droppa ner försiktigt en kycklingbit i taget i oljan. Om du droppar ner många som en klump på en gång kommer de att klibbas ihop. Fritera kycklingbitarna i ca 4-5 minuter. Låt rinna av på papper.

I en annan stekpanna/wook hettar du upp olja. Stek ingefära och vitlök i 2-3 min. Vänd i grönsakerna och stek lite till. Häll över såsen och rör om. Låt koka upp och puttra nån minut. Vänd sedan i cashewnötterna, kycklingen, torkad chili och låt såsen puttra i ca 10-15 minuter. Stäng av värmen och vänd i salladslöken. Servera grytan med ris. 

måndag 4 juli 2022

Havrekakor med kolasås från Strömsrum

300 g smält smör
3,5 dl socker
3 dl havregryn 
1 ägg
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver

Blanda ingredienserna med gaffel. 
En matsked smet i varje form (liten muffin eller folieform)
Grädda i 175 grader i 10 minuter
Kakorna ska bli ljusbruna.

Fyllning 
200 g smör
1 dl ljus sirap
2 dl socker
4 msk kakao

Låt smör, sirap och socker sjuda i 2 minuter, häll därefter i kakao.
Kakorna skall vara kalla när man häller på såsen.



tisdag 18 januari 2022

Poons biff med bambuskott

4 port
  • 400 g ryggbiff tunt strimlad (eller lövbiff)
  • rapsolja
  • salt
  • vitpeppar
  • ca 1 burk bambuskott, strimlade
  • 4 klyftor vitlök, hackade
  • 2 gula lökar, skivad
  • 4 cm ingefära, hackad
  • 4 msk ostronsås
  • 4 msk soja (3 msk ljus, 1 msk mörk)
  • 4 dl vatten
  • 2 msk ev hoisinsås
  • majsstärkelse, för att reda såsen
  • vatten (för att reda såsen)
  • salt (efter smak)
  • 1 tsk MSG (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)
  • 4 salladslökar, skivad
  1. Strimla köttet och lägg det i en skål. Ha i lite rapsolja, salt och vitpeppar och låt stå några minuter.
  2. Hacka och strimla alla grönsaker.
  3. Stek sen köttet på hög värme i ca 3 minuter.
  4. Häll av stekvätskan och stek sedan vitlök, gul lök och ingefära någon minut.
  5. Tillsätt bambuskotten, oystersås, soja, vatten, hoisin och köttet. Låt koka ca 8 minuter.
  6. Red av med maizena blandat med vatten. Smaka av med salt, MSG och salladslök. Servera gärna med kokt ris till.