Proteinlasagne

Ingredienser - 6 portioner

Lins- och tomatsås

1 st gul lök

2 dl röda linser, torkade

4 dl krossade tomater

400g Tofu

3 dl vatten

2 st morötter

1 st grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 st vitlöksklyftor

1 msk örter ex.

basilika/oregano/timjan

Salt & svartpeppar

Ostsås

2.5 dl crème fraiche

1 dl ost, riven

Salt & svartpeppar

250 g lasagneplattor

250g keso

Tillagning

Hacka gul lök fint. Värm olja i en kastrull, stek löken tills den är biank

Riv morötterna och tofu och lägg i. Pressa i vitlöksklyftorna.

Skölj linserna i kallt vatten. Lägg över i kastrullen och slå på krossade tomater och vatten. Tillsätt buljongtärning och tomatpuré.

Låt koka under lock ca 10 min på medelsvag värme. Rör runt då och då. Sätt ugnen på 225 grader

När såsen kokat klart, späd ev med mer vatten. Såsen ska vara lite tjock och inte rinnig. Smaka av med salt och peppar och andra kryddor efter din smak

Gör en ostsås genom att blanda crème fraîche, keso och den rivna osten. Salta och peppra.

Smöra en ugnsfast form och lägg i ett lager tomatsås i botten. Varva med lasagneplattor, tomatsås, ostsås till alla asagneplattor är slut. Avsluta med ett lager ostsås och strö garna lite ost överst

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Se till så att inte lasagnen blir bränd.

Yaki udon nudlar

Koka tjocka nudlar 4 min

Gör såsen

Fräs det som ska fräsas med vitlök o riven ingefära. Häll på såsen och nudlarna och koka ihop.

SÅS
	5 msk Kinesisk soya
	4 msk Oystersås
	2 msk Mirin
	4 msk Farinsocker

Pasta Carbonara al Funghi

1 paket bacon

3 st ägg

3 msk grädde

riven parmesan, så mkt man vill ha

250g champinjoner (om man vill)

Svartpeppar, från kvarn.

400g spaghetti

1. Koka upp vatten till pastan, häll i lite salt.

2. Skiva bacon o dela svamp, fräs först bacon någon minut, lägg sedan i svampen i stekpannan.

3. Lägg i pastan, ska koka 10 minuter.

4. Knäck äggen i en skål, blanda i grädde och häll i osten och svartpeppar.

5. När pasta, bacon o svamp är färdiga, häll av pastavattnet. Blanda i äggsmeten i pastan o rör runt. Häll i svamp o bacon. Servera.

Risotto med sparris, citron och rökt lax

4 portioner 

1 L Grönsaksbuljong

2 msk Olivolja

1 st Schalottenlök

4 dl Carnaroliris

2 dl Vitt vin

300 g Sparris Färsk

3 msk Mat & Bak Smör

60 g Parmesanost

2 msk Mat & Bak Smör

250 g Lax Kallrökt

1 st Citron

0.5 tsk Salt Fint

0.2 tsk Svartpeppar Malen

Tillagning

Förberedelse:

1. Finhacka schalottenlöken och förbered sparrisen: knäck av den hårda, träiga bottenbiten och skär den fina gröna delen i bitar (en centimeter långa). Hacka inte sönder topparna, sortera bort dem och spara dem garnering

2. Ta hälften av laxen och skär den i stora bitar, de kommer att blandas i risotton till mantecaturan och resten ska användas till garnering.

3. Sätt buljongen på värmning och riv parmesanen.

SOFFRITTO (fräsa): 1. Fräs löken på medelhög värme i två matskedar olivolja tills den blir mjuk.

TOSTATURA (rosta): 1. Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.

VINO (vin): 1. Häll på vinet och ånga bort alkoholen.

BRODO (buljong): 1. Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär tolv minuter: rör om under hela tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa i taget.

2. Efter tolv minuter: lägg i sparrisbitarna. Fortsätt koka risotton i fyra till sex minuter. Tricket med sparris är att inte överkoka den. Den ska vara krispig och därför tillsätter vi den så sent i risotton.

3. Under tiden: smörstek sparristopparna i två matskedar smör och rejält med svartpeppar i ett par minuter.

4. Avsluta med att droppa lite citronsaft och lite, lite buljong över. Skaka till stekpannan så att smakerna gifter sig.

MANTECATURA (montera): 1. Ställ av kastrullen. Tillsätt en matsked smör, parmesanen och laxbitarna. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

RIPOSO (vila): 1. Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken.

2. Dekorera med några skivor rökt lax och den smörstekta sparrisen. Om du känner för det, kan du också riva lite citronzest över.

Recept: Luciano Parolari & Patrick Risotto Botlero

Receptet kommer från boken "Den stora risottoresan" som är skriven av Andreas Kjäll, Patrick Risotto Botlero och Luciano Parolari och ges ut av Wild Carnation Publishing. Foto: Rob Vanstone & Germaine Thomas

Dumplings

Vegetariska med svamp och vitkål

• 1 förp gyozaplattor, tinade (à 300 g) = ca 35 ark
• 2 klyftor vitlök, finhackade
• 3 cm färsk ingefära, finhackad
• 300 g champinjoner, finhackade
• 350 g vitkål, finhackad
• 1 gul lök, finhackad
• 4 ägg
• 3 msk japansk soja
• 1 msk sesamolja

Stek först vitlök och ingefära i någon minut och sen i med svamp, vitkål och lök på hög värme. Låt steka mjukt.

Häll i vispade ägg, sesamolja och soja. Koka till stan ingen stelnar. 

Lägg upp i dumplingbröd.. 

Fläskfärs

400g fläskfärs 

Ingefära

Vitlök

Salladslök

Soja

Morot

Soja

Sesamolja

Blanda ihop. 

Sås

1 msk socker

2 msk risvinäger

2 msk ljus soja

1 riven liten Vitlöksklyfta

1 tsk riven ingefära

Sesamolja

Ljusa Sesamfrön 

Blanda

Daal med äpple och kokos

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 stort, aromatiskt äpple (gärna Saga)

1 msk olja

2 tsk garam masala

1/2 tsk chilipulver

2 msk finriven ingefära

3 dl torkade röda linser

5 dl vatten

1 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 tsk finrivet limeskal

1 msk färskpressad limejuice

Till servering

kokosflarn

matyoghurt (10%)

färsk koriander

svartpeppar

Skala och hacka lök, vitlök och morot. Riv äpplet.

Fräs lök, vitlök, morot och äpple i oljan ca 5 minuter. Tillsätt garam masala och chili och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt ingefära, linser, vatten, salt och buljongtärning. Låt koka ca 10 minuter.

Tillsätt kokosmjölk och låt koka ytterligare några minuter. Rör ner limeskal och -juice

Till servering: Lägg upp i skålar och toppa med kokosflarn, yoghurt och koriander. Toppa gärna med svartpeppar

kyckling med cashewnötter

4-6 portioner

2 dl neurala cashewnötter (osaltade och orostade)

400 g kycklingfilé

4-5 st torkade thaichili (kan uteslutas)

1 grön paprika

1 röd paprika

1 gul lök

1 burk minimajs

4 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

4 st salladslökar

1 dl majsstärkelse

Olja till stekning

Såsen 

0,5 dl ljus soja

0,5 dl ostronsås eller mushroom vegetarian sauce (se bild)

0,5 dl söt soja (ketjap manis funkar också bra)

1 msk fisksås (kan uteslutas)

2 msk thailändsk chilipasta (kan uteslutas eller ersättas med sambal oelek)

0,5 dl vatten

Serveringsförslag

Fried rice eller jasminris

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål och ställ åt sidan. Hacka kycklingen i tärningar (ej för små eller för stora), hacka lök och paprika i mellanstora bitar. Finhacka vitlöken, riv ingefära, hacka salladslöken i långa strimlor. Klappa kycklingbitarna torra med hushållspapper och lägg sedan i en bunke. Krydda kycklingen med lite salt och peppar, strö över majsstärkelse och blanda ordentligt.

Hetta upp rikligt med olja och stek den torkade chilin i ca 1 min och låt rinna av på papper. Den torkade chilin kommer attt ge en god rökig smak till oljan. Stek cashewnötterna tills de blir gyllene i ca 1-2 min, ha koll så de inte bränns vid, nötterna får snabbt färg. Låt nötterna rinna av på papper. Droppa ner försiktigt en kycklingbit i taget i oljan. Om du droppar ner många som en klump på en gång kommer de att klibbas ihop. Fritera kycklingbitarna i ca 4-5 minuter. Låt rinna av på papper.

I en annan stekpanna/wook hettar du upp olja. Stek ingefära och vitlök i 2-3 min. Vänd i grönsakerna och stek lite till. Häll över såsen och rör om. Låt koka upp och puttra nån minut. Vänd sedan i cashewnötterna, kycklingen, torkad chili och låt såsen puttra i ca 10-15 minuter. Stäng av värmen och vänd i salladslöken. Servera grytan med ris.