lördag 26 december 2015
Vietnamesiska vårrullar
1 pkt rispapper, ca 12st
Fyllning:
100 g glasnudlar, vermicelli
500 g räkor med skal
1 msk ljus soja
1/2 lime, pressad saft
1 Babyspenat/plocksallad
1 dl böngroddar
1 morot
1/2 mango
1/2 röd paprika
Dipsås 1
1 msk sweet chilisås
1/2 dl vatten
1 msk rörsocker
1/2 lime, pressad saft
1 msk ljus soja
1 vitlöksklyfta
1 tsk färsk ingefära
1 tsk majsstärkelse
Dipsås 2:
1 dl majonnäs
1 tsk sesamolja
1 tsk finriven färsk ingefära
2 tsk chilisås, av typ sriracha
1 st röd chili, fint hackad
Tillbehör:
Krossade jordnötter
Gör så här:
1. Koka glasnudlarna mjuka i lättsaltat vatten enligt förpackningen. Spola av dem med kallt vatten och låt dem rinna av. Skala och grovhacka räkorna, blanda dem i en skål med klippta glasnudlar, ljus soja, limesaft och koriander.
2. Sås 1: Blanda sweet chilisås, vatten, socker, lime, soja, skalad, riven vitlöksklyfta, riven ingefära och majsstärkelse i en kastrull. Vispa under tiden, låt såsen koka i 3 minuter. Häll upp i en skål och låt den svalna.
3. Sås 2: Blanda ihop alla ingredienser.
4. Skölj salladen och låt den rinna av i ett durkslag. Skölj böngroddarna. Skala och skär morot och rättika i smala tändsticksstavar.
5. Dela och kärna ur mangon och skär fruktköttet i klyftor. Filea bort skalet och skär klyftorna i tändsticksstavar. Dela, ta bort kärnor och skär paprikan i långa, smala strimlor. Blanda mango och paprika i en skål med böngroddar, morot och rättika.
6. Doppa ett rispapper i taget i hett vatten i 10 sekunder. Lägg det på en skärbräda. Lägg ett salladsblad i mitten av papperet. Lägg på lite av räk- och glasnudelblandningen och grönsaks- och fruktblandningen.
7. Rulla samman en fast rulle till hälften. Vik in sidorna och rulla färdigt. Upprepa med resterande rispapper. Dela rullarna på snedden och lägg upp på ett fat. Strö över korianderblad och rostade hackade cashewnötter. Servera med dippsås och lime.
torsdag 3 december 2015
Black Chicken a la Naveed
Ingredients:
1 kilogram chicken cut into small pieces
1 tablespoon chopped ginger
1 inch piece ginger thin sliced strips.
4-5 - green chilies cut into half
2 - green chilies fine chopped
3 - tomato finely chopped
2 teaspoons black pepper, powder
1 tablespoon garam masala
4 tablespoons finely chopped fresh coriander l
2 teaspoons salt
1\2 cup oil How to Cook:
1. Heat oil in a shallow frying pan or "karahi" (looks like wok). Add chopped ginger and green chili, stirring frequently fry for 2 minutes.
2. Add chicken and salt. Stirring frequently fry until the meat is well browned
3. Add chopped tomatoes, stirring frequently fry the meat mixture for about 10 minutes until the tomatoes are reduced to a pulp. Add a little water if necessary to prevent the mixture from sticking to the bottom of the pan. Keep frying until the oil begins to separate.
4. Add ginger sticks, chopped green chili, black pepper, garam masala and little water.
5. Reduce the heat to low, cover with a tight fitting lid and cook for 15 minutes until the chicken is tender. Sprinkle with finely chopped coriander leaves
6. Serve hot with Nan or Chapati and RAITA!!.