Rabarberchutney med senapsfrö

400 g rabarber

1 gul lök

1 tsk rapsolja

1 msk senapsfrö

1 tsk spiskummin

1 röd chili, hackad

1/2 msk riven ingefära

1 dl socker

1/2 tsk salt

1/2 dl äppelcidervinäger

Skölj och skala eventuellt rabarbern om stjälkarna är grova. Strimla den tunt.

Strimla löken tunt och fräs den några minuter i olja i en kastrull. Tillsätt kryddorna och låt fräsa ytterligare någon minut, tills senapsfröna börjar poppa.

Lägg rabarber, socker, salt och vinäger i kastrullen md kryddorna och koka upp. Låt sjuda under lock i 10 minuter eller tills rabarbern mosat sig.

Justera syra och sötma om det behövs och häll på väl rengjorda burkar. Skruva på locken och låtburkarna svalna upp och ner. Förvara i kyl.

Rosmarinlack (glaze)

För 2 dl

1 dl strösocker

1 dl balsamvinäger

1 dl kalvfond, koncentrerad

4 dl vatten

4 rosmarinkvistar, färska

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till ljusbrun färg. Tillsätt balsamvinägern försiktigt och koka upp. Tillsätt kalvfond, vatten och rosmarin. Koka 10-15 minuter eller tills simmig konsistens och drygt 2 dl återstår.
2. Dra av från plattan och låt kallna under lock. Ta upp rosmarinkvistarna och förvara rosmarinlacken i burk i kylen

Gratinerad kronärtskocksdipp

Dippen kan göras i förväg och gratineras strax före servering.

Till 8 pers:

Ingredienser

2 burkar kronärtskocksbottnar (400g)

1 stor gul Lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

4 timjankvistar

2 dl vispgrädde

2 dl + 4 msk parmesanost

2 tsk flingsalt

3 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250°. Häll av kronärtskocksbottnarna i en sil.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja med timjan. Häll över grädden och låt koka tills nästan all grädde kokat in i löken.
3. Mixa kronärtskocksbottnarna med mixerstav tillsammans med lökblandningen. Blanda i 2 dl riven parmesanost. Krydda med salt och peppar.
4. Lägg röran i en ugnssäker form och strö över 4 msk parmesan.
5. Gratinera mitt i ugnen ca 10 min, tills dippen fått fin färg. 

Broccoli- och dragoncrème

1 broccoli (à 250 g) eller bara stammen av en bukett1

100g smör, eller mindre för att matcha ovanstående.

Salt

Dragon, repade blad, gärna inlagda i vinäger.

Koka broccolin

Häll av och mixa med övriga ingredienser.

Teriyakisås / marinad

4 msk soja
2 msk råsocker
2 vitlöksklyftor,  pressade
2 msk riven ingefära
2 msk limejuice
2 tsk sesamolja

Värm upp tills sockret smält och låt svalna.

Kycklingspett med jordnötssås och mangosallad

Kycklingspett:

700 g Kycklingfilé
1 dl ketjap manis (söt soyasås, alternativt koka ihop soja, honung och farinsocker tills det känns rätt :) )
1 tsk sambal oelek (chilipasta)
2 tsk rapsolja
1 tsk sesamolja
1 tsk riven ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
Grillspett

Marinera spetten i 30 minuter innan grillning.

Jordnötssås:

1 1/2 dl vatten
150 g jordnötssmör
lite marinad
Sambal oelek efter smak
Limesaft för att öka syran lite

Koka upp vatten, blanda ner jordnötssås, låt koka ihop lite och smaksätt med sambal och syra.

Gurk och Mangosallad:

1 stor mango, i tärningar
1/2 gurka i tärningar
3 vårlökar, hackade
1/2 röd chili, finhackad
1 tsk riven ingefära
1/2 lime, saften

Blanda ihop ingredienserna i en stor skål. Kan stå en stund innan servering.

Glaserad fläskfile med basilikacreme

6 portioner
900g Fläskkött

Marinad:
1½ dl äppelcidervinäger
1½ dl farinsocker
2 msk dijonsenap
½ dl tomatpuré

Koka ihop allt i en kastrull och låt koka i 5 minuter. Kyl ner och marinera köttet i minst 2 timmar.
Pensla köttet med resten av marinaden några minuter innan köttet är färdig grillat.

Basilikacreme:
Skalet av en lime
1 kruka basilika
200 g Philadelphia
1½ dl turkisk yoghurt eller creme fraiche
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar


Mixa ihop allt utom yoghurten, rör i yoghurten sist av allt.
Smaka ev med lite limesaft.

Bearneisesås

250 g osaltat smör
1 msk torrt vitt vin
3 msk vinäger
2 msk färsk dragon, hackad
1 schalottenlök, finhackad
0,5 tsk mald vitpeppar
2 äggulor
0,5 citron
1 msk bladpersilja, hackad
1 nypa cayennepeppar

Koka ihop det vita vinet, vinäger, en matsked dragon, schalottenlök och peppar i en kastrull.
Låt det reducera tills ungefär en matsked vätska finns kvar.
Smält smöret i en liten kastrull eller i mikrovågsugn.
Blanda reduktionen i en mixer, slå på en matsked varmt vatten tillsammans med äggulorna och slå på maskinen.
Häll ner det smälta smöret i en tunn stråle så att det binder långsamt med äggulorna.
Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer varmt vatten eller citronsaft efter smak.
Tillsätt cayennepeppar och persilja och blanda.

Majonnäs med stavmixer

1 ägg
1,5 dl rapsolja

1 msk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger

Smaksättningar:

Aioli
1 vitlöksklyfta som pressas i och mixas med.

Sojamajonnäs
2 msk soja
1 tsk sesamolja

Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Använd ett högt och smalt kärl.
Sätt ner stavmixern i botten. Sätt på och dra uppåt extremt sakta. Det ska ta ca 20 sekunder att komma upp till ytan.

Jordärtkockssmör

300g jordärtskockor

1dl grädde

1msk smör

Citronsaft

Rivet citronskal

Salt

Skala kockorna och skiva dem i små bitar. 

Koka i smör och grädde och ett par droppar citronsaft, tills kockorna är mjuka.

Mixa ihop allt till en len kräm.

Smaksätt med salt och citronskal.

Gott till nötkött och lyfts extra mycket av en god rödvinssås.

Äppelchutney

500 g äpple
1 st gul lök finhackad
1 st röd chili, finskuren i skivor
1 krm kanel
1 tsk curry
1 tsk ingefära
1 dl ättika
2 dl socker
0.5 dl russin
Matolja att fräsa i

 

1. Skala och kärna ur äpplena och skär i grova bitar.
2. Fräs lök med chili och torkade kryddor på låg värme i olja tills löken mjuknat.
3. Tillsätt äpple och ättika samt socker och russin.
4. Låt puttra i 30 minuter. Smaka av med eventuellt mer socker eller ättika.
5. Häll upp på väl rengjord glasburk och förslut! Supergott till kyckling eller fläsk!

Persikosalsa

2 persikor eller nektariner
4 salladslökar
1 lime
1/2 dl sweet chilisås
2 krm salt

Kärna ur och skär persikorna i små tärningar.
Ansa och finstrimla salladslöken.
Pressa ur saften ur limen och blanda med sweet chili.
Rör i persikor och lök, krydda med salt.

Citron/lime majonnäs

1 ägg

1 lime, rivet skal

1 tsk dijonsenap

1 msk citronsaft

1 dl rapsolja

Riv skalet pålimefrukten, låt resten av frukten vara då det annars blir för mkt limesmak.

Originalreceptet är baserat enbart på citron.

Blanda alla ingredienser i en behållare.

Sätt ner en stavmixer i botten och dra den långsamt uppåt på full effekt i ca 30 sekunder.

Salsa verde

40g pinjenötter

2 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

1 kruka basilika

1 1/2 dl olivolja

1/2 dl sultanrussin

5 sardellfileer

1 msk av sardelloljan

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de fått färg.

Skala vitlöken och mixa alla ingredienserna grovt med mixerstav.

Gott till grillad kyckling och fläskkött.

Barbeque sås 2

1 st gul lök

3 st vitlöksklyftor

1 st röd chili med kärnor

1 st torkad chili (ancho)

2 msk röd vinäger

2 msk Brunt farinsocker

2 msk Soja

1/2 msk Worchestersauce

1 pkt krossade tomater

2 msk Honung

2 msk Ljus sirap

Svartpeppar

Mixa ihop soja, vitlök, chili och lök till en pasta.

Bryn pastan i smör ett par minuter, häll därefter på farinsocker och låt smälta in.

Häll på vinäger och därefter krossade tomater.

Tillsätt honung och sirap, låt koka ihop.

Smaksätt med svartpeppar efter smak.

Kommentar 20130517: Väldigt bra som sås till grillat och nypotatissallad, ok som glace.

Barbeque sås

Till 10 personer

1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk brun farin
1 1/2 dl tomatpure
1 burk krossade tomater 400g
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl mörk sirap
1/2 dl worchestersås
1 msk senapspulver (colemans)
1 msk oregano
1 tsk timjan
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja.
Tillsätt övriga ingredienser, koka upp och sjud sedan såsen påsvag värme under lock i ca 15 min.
Smaka av med salt och peppar, låt såsen kallna.

Morfars rödvinssås

1 gul lök
4 st Vitlöksklyftor
5 tsk socker
2 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
2 dl rödvin
2 dl vatten
Salt

Hacka löken.
Fräs med socker till löken är glansig men utan att sockret tar färg.
Tillsätt fond, vatten, vin och vinäger.
Reducera tills 2 dl återstår. Sila bort löken.

Kommentar 20130127: mustig och fin smak. Risk att den tar över smaken lite för mycket om man har ett väldigt fint kött. Passar antagligen bra till ryggbiff. Jag redde med lite ljus maizena för att få lite mer konsistens och det gick bra.

Kommentar 20131220: Vid julfirande 2013 användes endast 2 msk balsamvinäger vilket gav en fördelaktigt mildare smak, receptet ändrat från 4 msk till 2 msk.

Tomatsås med apelsin (till frikadeller)

1 apelsin
1 burk hela tomater (Mutti)
1 Gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk socker

Hacka lök och vitlök. Fräs i en kastrull.
Häll i tomaterna och låt koka sönder.
Zesta apelsinen och lägg i hälften av skalet. Pressa i lite av saften.
Koka ihop och smaksätt med socker, salt och peppar mot slutet.

Lägg i köttbullar och koka med.

Rödlöksmarmelad

3 rödlökar
3 msk rödvinsvinäger
2 msk råsocker
2 torkade fikon
Olivolja

Skiva rödlöken och fräs 10 minuter i oljan.
Tillsätt socker och vinäger och koka ihop.
Tillsätt de hackade fikonen innan servering.

Kommentar 20130105: marmeladen gör sig bäst med nötkött. Kan även kombineras med ett getost/ädelostsmör.

Nektarinsalsa

4 st nektariner
2 st tomater
1 st salladslök
1 st röd spansk peppar
2 msk olivolja
2 msk pressad limesaft
2 krm salt

Tärna nektariner och tomater.
Strimla salladslök och chili. Rör ned det tillsammans med olivolja och limesaft.
Smaka av med salt.