Foccatia

Ingredienser

1 bröd 20x30 cm

25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
500 g vetemjöl special

Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och lös den i vatten.
2. Tillsätt vetemjölet arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt olja och salt och arbete lite till.
4. Jäs degen i bunken täckt med plast till dubbel storlek i cirka 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Tryck ut i en 20x30 cm. Jäs till dubbel storlek under bakduk i ca 30 minuter.
7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över olivolja, strö över flingsalt och eventuellt annan smaksättning.
8. Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Fisk i rött

Ingredienser

Portioner:  4

Soppa
5 potatisar (à 70 g)
1 bit rotselleri (à 200 g)
1 förpackning Mutti finkrossade tomater (à 400 g)
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 krm peppar
400 g sej, hoki eller torsk

Smaksatt crème fraiche
2 dl lätt crème fraiche (15 %)
2 krm salt
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk hackad persilja

Till servering
bröd

Gör så här:

1. Skala och skär potatis och selleri i små tärningar.
2. Koka upp de krossade tomaterna med vatten, buljong och peppar. Lägg i potatis och selleri och låt koka under lock ca 10 minuter.
3. Skär fisken i kuber. Lägg fisken i grytan och låt koka ytterligare 6-8 minuter.
4. Smaksätt lätt crème fraichen med salt och gärna pressad vitlöksklyfta och hackad persilja.
5. Till servering: Servera soppan med lättcrème fraichen och bröd.

Pumpasoppa

Ingredienser

Portioner:  8
ca 1 1/2 kg butternutsquash
4 äpplen
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 - 3 1/2 cm färsk ingefära
2 msk olja
2 l vatten
5 hönsbuljongtärningar
1 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

Gör så här:
Skala och kärna ur pumpa och äpple. Skär i 2 cm stora bitar. Skala och skär lök, vitlök och ingefära i mindre bitar. Fräs detta och pumpabitarna i olja i en stor kastrull ca 10 minuter.
Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt småkoka under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Häll på grädde och vin. Låt koka upp.
Ta av från värmen och mixa soppan slät i en matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar.

Långjäst sirapslimpa

Ingredienser

2 st 1L limpor

10 g färsk jäst
6 dl lättmjölk
360 g vetemjöl special
440 g rågsikt
2 dl mörk sirap
50 g rumsvarmt smör
2 tsk salt

Till utbakningen:
55 g rågsikt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjöl, rågsikt, sirap, tärnat smör och salt. Rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plast och låt jäsa i rumstemperatur i 8-10 timmar (över natten).
2. Skrapa ur degen på ett väl mjölat bakbord och dela  degen i två delar. Vik in kanterna försiktigt och för över degen i två smorda 1-liters formar. Strö över råksikt och låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Skåra toppen på bröden med en vass kniv. Sätt in formarna i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader. Grädda i ca 40 minuter till en innertemperatur på 98 grader.
4. Låt bröden svalna något innan de tas ut ur formarna. Låt därefter svalan på galler.

Mörk choklad- och jordnötstryfflar

Ingredienser

ca 35 stycken

75 g smör
2½ dl socker
1¼ dl osötad kondenserad mjölk
3 dl minimarshmallows
1 dl jordnötssmör med bitar
200g mörk choklad

ev. 1 dl finhackade jordnötter eller 2 msk kakao till garnering

Gör så här:

1. Smält smör i en stekpanna/gryta. Blanda i socker och mjölk och låt koka upp under omrörning. Koka under omrörning i 3 minuter. Låt smeten sjuda i ca 10 minuter tills den tjocknar. Rör om då och då.
2. Ta av pannan från värmen och blanda ner marshmallows och jordnötssmör. Häll smeten i en form klädd med backplåtspapper och låt svalna i rumstemperatur i ca 40 minuter.
3. Hacka och smält den mörka chokladen.
4. Forma tryffelsmeten till bollar och doppa dem i choklad, med hjälp men en gaffel. Strö över eventuell garnering och låt tryfflarna stelna.
5. Förvara tryfflarna i en burk i kylskåpet.

Potatisbakelse

Ingredienser

6 portioner

4 bakpotatisar
1 msk maizenamjöl
200 g parmesan
2 msk färsk basilika, hackad
1 tsk färsk timjan
250 g pancetta/rökt sidfläsk  salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Täck botten av en avlång form med pancettan så att det hänger på utsidan, så att du sedan kan vika detta över potatisbakelserna som ett lock.
3. Skala och riv potatisen, pressa ur potatisen på vattnet. Riv parmesanen grovt, och blanda ihop den med potatisen. Blanda sedan ner basilika, timjan, maizena och salt o peppar.Pressa ner blandningen i en form, och vik över pancettan så att den täcker blandningen.
4. För att få kakan att hålla ihop bättre, kan du lägga på en likadan form ovanpå med smörpapper emellan. Du kan även använda tex en sten som tyngd.
5. Sätt den i mitten av ugnen i ca 60 minuter.
6. Efter detta bör den stå kallt i ca 2 timmar.
7. Skär sedan upp den i skivor och värm i panna eller på grillen.

Pasta med salami, chili, ruccola, tomat, pinjenötter och vitt vin

Ingredienser

Receptet är beräknat för 4 personer

500g tagliatelle
200g skivad vitlökssalami
100g ruccola
250 g cocktail tomater
1 chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
salt och peppar
pinjenötter
olja

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningar. Skär salamin i strimlor, hacka chili och vitlök och gul lök fint och hacka tomaterna i mindre bitar.
2. Hetta upp en stekpanna. Fräs vitlök och chili i lite olja så att de mjuknar. Tillsätt löken och stek ytterligare någon minut. Tillsätt salamin och det vita vinet och låt allt fräsa ytterligare någon minut. Krydda med salt och peppar.
3. Häll av pastavattnet och tillsätt pastan i stekpannan. Vänd försiktigt ner ruccola och tomater. Servera direkt och toppa med pinjenötter.

Citronbakad lax med fänkål, citron och grönt stomp

Receptet är beräknat för fyra personer

Ingredienser
600 g laxfilé
1 st citron, finrivet skal
1 msk honung, flytande
4 msk kallpressad rapsolja
2 tsk flingsalt
1 broccoli/ grönkål
4 st potatis
Ev mjölk och smör
1 st fänkål
Dill och persilja (plockad och hackad )
2 dl creme fraiche

Gör så här
Dela fisken i bitar. Blanda med finrivet citronskal och saft, honung, olja och salt till en dressing.
Blanda laxbitar med lite av dressingen. Vid servering baka i 150 gradig ugn cirka 5 minuter.
Dela potatis och koka mjuk i lättsaltat vatten. Tillsätt broccoli/spenat/grönkål och koka mjuka och häll av nästan allt vatten. Stompa med lite av kokvattnet. Tillsätt eventuellt mjölk och smör och smaksätt med salt.
Skiva fänkålen tunt och lägg i kallt vatten. Plocka örter och blanda med avrunnen fänkål samt lite av dressingen vid servering.
Blanda creme fraiche med dressingen och hackad dill och persilja vid servering.

Champinjonsoppa med tapenadesticks

Ingredienser

4 portioner

1/2 tsk salt
2 msk smör
8 dl vatten
1+1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1 tsk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
400 g champinjoner
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 kruka timjan
2 dl lätt crème faiche

Tillbehör
4 msk tapenade
1/2 kruka timjan
8 skivor surdegsbröd (á 50 g)

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och skiva champinjonerna. Skala och hacka lök och 1 vitlöksklyfta. Finhacka timjanen. Fräs champinjoner, lök och vitlök i smör ca 5 min. Tillsätt tomatpuré, timjan och salt. Fräs ytterligare ca 1 minut. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Koka upp och låt koka under lock ca 10 min.
2. Lägg bröden på en plåt och rosta dem mitt i ugnen ca 8 min. Skala och halvera 1 vitlöksklyfta på mitten och gnid snittytan mot brödet. Bred på tapenade.
3. Blanda ner crème fraiche och soja i soppan och mixa den slät med mixerstav. Låt sjuda ytterligare ca 5 min. Toppa med timjan och servera med tapenadesticksen.

Köttfärspaj med fetaost

Ingredienser

12 personer

Deg:

250 g smör
3 msk vatten
6 dl vetemjöl, (300 g)
2 dl grahamsmjöl

Fyllning:

800 g	lammfärs, eller nötfärs
200 g	fetaost
2 förpackningar	krossade tomater, (500g)
4 klyftor	vitlök
1 msk	oregano
0,5 dl	tomatpuré
250 g	körsbärstomater
3 st	gula lökar
2 tärningar	köttbuljong
4 dl	ost, riven
1 burk	oliver, kalamata utan kärnor (290 g)
2 msk	rapsolja
1 tsk	salt
0,5 tsk	svartpeppar, nymald

Tillbehör:

	sallad
	yoghurt, vitlökskryddad matyoghurt

Garnering:

	oregano, färsk

Gör så här:

1. Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Låt pannan stå i kylskåpet ca 30 min.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan ca 5 min. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och  puré och smula i buljongtärningarna. Låt puttra utan lock ca 15 min. Krydda med oregano.
3. Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av.
4. Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Häll färsröran i pajskalet och stick i fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över osten.
5. Grädda mitt i ugnen 15-20 min tills pajen fått fin färg. Garnera med oregano. Servera med en stor skål sallad och gärna en klick vitlökskryddad yoghurt.

Kalvfärsbiffar med squashpasta och fetaostcréme

4 port.

Ingredienser

0,5 dl  gul lök(ar), finhackad eller riven

1 st  vitlöksklyfta(or)

400 gram  kalvfärs

1 st  ägg

1,5 dl  ost, riven

1 dl  vispgrädde, (eventuellt mindre – prova med halva mängden först!)

salt och peppar

smör, att steka i

Pasta

0,5 dl  pumpafrön

2 st  squash, medelstora

2 st  vitlöksklyfta(or)

1 st  röd chilifrukt

salt och peppar

smör

Fetaostcrème

100 gram  fetaost

0,5 burk(ar)  crème fraiche

Tillagning

1. Skala och hacka löken. Blanda i en bunke med pressad vitlök och övriga ingredienser. Tänk på att inte ta i hela gräddmängden till en början, testa med halva först.

2. Forma 4 biffar av färsen och stek i smör – snåla inte!

3. Rosta pumpafrön i en torr stekpanna tills de fått fin färg.

4. Skölj squashen och skala av långa remsor med en potatisskalare. Även det gröna skalet kan ätas. Sluta när du når det vattniga kärnhuset.

5.Dela på chilifrukten och ta ur kärnorna. Finhacka.

6. Stek squashen i rikligt med smör. Pressa över vitlök och tillsätt chilin. Låt steka i någon minut och rör om så att pastan inte bränns. Lägg i pumpafrön mot slutet och blanda runt. Salta och peppra.

7. Mosa fetaosten med en gaffel och blanda med créme fraîche.

8. Servera biffarna med en hög pasta och en klick fetaostcréme. Komplettera eventuellt med vanlig pasta.

Fetaostbiffar med grönsaker

4 portioner

Tillagningstid: 40 min.

• Sås
• 2 dl medelhavsyoghurt
• 1 vitlöksklyfta, riven
• det yttersta gula skalet på en citron, finrivet
• 1 tsk finhackad rosmarin
• 2 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 
  
• Fetaostbiffar
• 500 g blandfärs
• 1 ägg
• 6 bitar soltorkade tomater, hackade
• 1/2 gul lök, riven
• 150 fetaost, riven eller smulad
• 1/2 tsk salt
• nymalen svartpeppar
• olivolja till stekning
• 
  
• Grönsaker
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 grön zucchini
• 3 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 msk strimlad bladpersilja
• 
  
• Till servering
• potatisklyftor, rostade pumpakärnor

• Rör ihop ingredienserna till såsen, smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
• Biffar: Arbeta ihop färs, ägg, soltorkade tomater, lök, feta, salt och svartpeppar till en jämn smet. Forma biffar och stek dem på medelvärme i olivolja i 3–4 minuter på varje sida.
• Grönsaker: Ansa och tärna paprikorna, tärna zucchinin. Fräs grönsakerna 2–3 minuter i het panna med olivolja, salta, peppra och skvätt över lite vinäger. Strö i persilja.
• Servera med potatisklyftor och pumpakärnor som rostats en minut i torr het stekpanna och saltats.

Fiskgratäng med paprika

4 portioner

1 tsk	salt
1 krm	svartpeppar
2,5 dl	matlagningsgrädde
2 msk	persilja, hackad
1 dl	ost, riven
1 dl	ajvar relish
600 g	torskfiléer, eller annan vit fast fisk

Gör så här1. Sätt ugnen på 225°. Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra.

2. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Vispa ihop grädde och ajvar relish. Häll det över fisken. Strö över persilja och ost.

3. Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter.

4. Servera med pasta, potatis eller ris

Lasagne med lammfärs och röd pesto

4 portioner

1 1/2 dl	vatten
	olivolja
1 st	vitlöksklyfta
1 st	gul lök
1 paket	färska lasagneplattor (250 g)
3 msk	kycklingfond
500 g	keso
1/4 kruka	färsk oregano
400 g	lammfärs
1 ask	körbärstomater
1 dl	röd pesto
	salt + nymald svartpeppar
100 g	riven gratängost
2 msk	pinjekärnor, ev rostade Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skala och hacka lök och vitlök. Stek i 1 msk olja i en gryta. Lägg lammfärsen i grytan och stek ca 3 min. Vänd ner pesto och kycklingfond. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. 3. Halvera tomaterna och rör ner i färsen. 4. Varva plattor, köttfärsfyllning och keso i en ugnssäker form. Gör ett likadant lager och avsluta med gratängosten. 5. Grädda lasagnen ca 30 min i ugn. Ta ut och låt vila ca 10 min. Strö över pinjekärnorna och några kvistar färsk oregano. Klart!

Trattkantarellsoppa

4 portioner

Ingredienser

200 gram  trattkantareller, (eller 25 g torkade, blötlagda och urkramade)

50 gram  kantareller, gula små

1 st  gul lök(ar)

1 st  vitlöksklyfta(or)

2 msk  smör

3 msk  vetemjöl

4 dl  hönsbuljong

4 dl  kalvbuljong

1,5 dl  vispgrädde

1 dl  Creme fraiche

1 msk  svartvinbärsgelé

salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Ansa trattkantareller och gula kantareller. Hacka trattisarna grovt. Hacka lök och vitlök.

2. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull så att löken blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt trattisarna och låt dem fräsa med.

3. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt alltsammans puttra 20–30 minuter.

4. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och koka upp. Smaksätt med gelé, salt och peppar och eventuellt en skvätt sherry eller cognac. Kör ev med stavmixer precis före serveringen, så att soppan blir skummig.

5. Stek de gula kantarellerna. Fördela dem i djupa tallrikar och häll på soppan.

Lax och räkor i kokos med ajvarsås

 

Ingredienser

4 portioner

• 200 g champinjoner
• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 250 g körsbärstomater
• 1 burk ajvar relish mild (340 g)
• 2 dl kokosmjölk
• 4 portionsbitar laxfiléer
• 1 påse färsk bladspenat (70 g)
• 200 g skalade räkor
• salt och peppar
• kokosfett, att steka i

Gör så här

1. Skiva svampen, finhacka lök och vitlök och fräs allt i lite kokosfett. Halvera tomaterna.
2. Vispa ihop ajvar relish och kokosmjölk, smaka av med salt och peppar och häll över svampen och löken. Rör ner laxen och låt allt koka i cirka sju minuter. Rör ner tomater, bladspenat och räkor och hetta upp snabbt. Servera genast med pasta.