Sötsyrliga morötter

Passar som tillbehör på kräftskivan.

8 st morötter, skalade och skurna i klyftor
smör, till stekning,
2 msk socker
2 msk ättika eller sherryvinäger
2 msk kalvfond
2 msk vattensalt
4 msk hackad dill, eller dillfrö

Bryn smöret och stek morötterna gyllene i smör.
Strö socker på morötterna när de har fin färg, låt sockret karamellisera.
Tillsätt övriga ingredienser och låt bubbla ihop till klistrig sås.
Tillsätt hackad dill och smaka av med salt.

Teriyakisås / marinad

4 msk soja
2 msk råsocker
2 vitlöksklyftor,  pressade
2 msk riven ingefära
2 msk limejuice
2 tsk sesamolja

Värm upp tills sockret smält och låt svalna.

Lamm med paprikasås och potatissallad

500 g lammytterfilé
1 msk olivolja
0,5 tsksalt
1 krm svartpeppar, nymald

Röd paprikasås
3 stpaprika, medelstora, röda
2 stgula lökar
4 sttomater
6 klyftorvitlök
2 mskolivolja
0,5 mskströsocker
2 krmspiskummin
1 mskbalsamvinäger, eller äppelcidervinäger
20 gingefära, färsk
2 krmsvartpeppar, nymald
1,5 tsksalt

Potatissallad
2 krmsalt
500 gfärskpotatis, kokt
150 gsockerärter
150 gblandad sallad
2 krmsvartpeppar, nymald
140 gbacon
250 gkörsbärstomater

1. Sås: Sätt ugnen på 225°. Dela, kärna ur och halvera paprikorna.
Skala lök, vitlök och ingefära. Skär löken i grova bitar och vitlök och ingefära i tunna skivor. Halvera tomaterna.
2. Lägg alla grönsaker i en långpanna med bakplåtspapper. Strö på 2/3 av saltet, socker och peppar. Ringla över vinäger och olja.
Stek grönsakerna mitt i ugnen ca 25 min.
3. Mixa grönsakerna med mixerstav eller kör dem i matberedaren till en slät sås. Passera den genom en sil. Smaka av med resterande salt och spiskummin.
4. Sallad: Skär bacon i små bitar. Stek det knaprigt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
5. Skär potatisen i bitar och blanda med bacon, salt och peppar.
Dela körsbärstomaterna i halvor. Förväll sockerärterna snabbt i lättsaltat vatten, låt rinna av. Blanda alla ingredienser till salladen.
6. Kött: Putsa köttet och gnid in det med olja. Strö på salt och peppar.
Grilla köttet runt om ca 8 min, tills innertemperaturen är 60°.
Låt vila i folie 30 min innan det skivas. Strö gärna på lite flingsalt vid servering.
7. Servera det nygrillade köttet med potatis- och baconsallad och varm paprikasås.

Lax med örttäcke och potatissallad

800 g laxfilé med skinn
1 kruka bladpersilja
1 kruka basilika
4 klyftor vitlök
500 g kronärtskockshjärtan på burk
600 g färskpotatis
2 dl olivolja
4 msk rödvinsvinägersvartpeppar
2 dl parmesanost, riven
3-4 dl babyspenat

Gör så här

Börja med att koka potatisen.
I en stor bunke, vispa ihop vinäger (en del) och olivolja (tre delar). Tillsätt en klyfta riven vitlök, en klyfta, samt salt och peppar.Dela kronärtskockorna på hälften och vänd ner i dressingen.
Avsluta tillsammans med den färdigkokta potatisen, riven parmesan och bladspenat precis innan servering.Tänd grillen.
I en blender, mixa basilika, tre vitlöksklyftor och persilja tillsammans med resten av olivoljan.Salta laxen och pensla på hälften av örtoljan på köttsidan av laxen.
Grilla laxen med skinnsidan nedåt.
På med locket och låt grilla i ca 10-15 minuter utan att vända på den.
Kolla därefter om den är tillagad, helst med termometer. Ca 52 grader.
Ta av laxen från grillen och pensla på resterade örtolja och servera med den ljumna potatissalladen.

Teriyakilax med mango och gurksalsa

4 Pers

600g laxfile
120g Teriyakisås
3dl Ris
½ Gurka
½ Rödlök
1 Röd chili
1 Avokador
150g fryst mango
1msk vitvinsvinäger
olivolja
1 kruka koriander (valfri)
½ lime
salt, nymald peppar

1. Skär bort skinnet på laxen och dela den i stora bitar. Häll över såsen och låt marinera ca 10 min.
2. Dela gurkan på längden och gröp bort fruktköttet. Skär gurkan i små tärningar. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Lägg i en skål tillsammans med mangotärningarna.
3. Rör ner vinäger och 1  1/2 msk olivolja. Krydda med 2 krm salt. Hacka koriandern grovt och vänd ner i salladen.
4. Stek laxbitarna i en stekpanna med 1/2 msk olivolja, 2–3 min på varje sida. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Servera med mangosalsa och ris.

Falukorvssoppa

Det här behöver du:
smör
1 finhackad gul lök
2 stora morötter
4-5 potatisar
1/2 ring falukorv
4 msk tomatpure
10 dl vatten
2 tärningar med köttbuljong
1/2 gul paprika
3-4 msk chilisås ( smaka av hur mycket)
2 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk timjan
1/2 tsk oregano
paprikapulver
salt & peppar

Gör så här:
Hetta upp en djup kastrull med smör, fräs löken mjuk. Skala och slanta upp morötterna, potatis & korv och fräs dem.
Vänd ner tomatpure under omrörning och häll i vatten, låt sjuda upp tillsammans med köttbuljongerna. Tillsätt med vatten om mycket kokar bort, och koka grönsaker mjuka. Smak av med chilisås, grädde timjan, paprikapulver & salt & peppar.

Hasselnöts- och nutella tårta

1 Chokladtårtbotten 23 cm :

smör & ströbröd till formen
100 gram smör
1 ägg
1.65 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
35 ml kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa flingsalt
1 dl hett vatten

Nutellafyllningen:
267gram rumsvarmt smör
335gram philadelphiaost
2,65 dl nutella
1 dl karamelliserad mjölk
1.65 dl florsocker
0.67 dl kakao
1.34 dl vispad grädde

Mörktryffel till spritsad topping:
40 gram mörk choklad
50 gram smör
0.33 dl strösocker
0.5 dl nutella

200 gram hackade hasselnötter

 

Gör så här:
Ugnen 175 grader.
Börja med att smöra & bröa formen.  Fortsätt med att smälta smöret och vispa ihop äggen i en kopp.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner smör och de lättvispade äggen. Vänd sist ner de heta vattnet och häll upp i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20- 30 minuter- eller tills den är färdig. Frys gärna ner bottnarna när de är färdiga, blir lättare att jobba med då.  När det är dags att börja med tårtan så dela varje tårtbotten i 2  delar. Dvs 4 bottnar sammanlagt.

Nutellafyllningen:
Vispa det rumsvarma smöret mjukt och tillsätt philadelphiaosten i, vispa så att allt blir smidigt. Vänd ner den karamelliserade mjölken, nutellan, florsocker, kakao och vispa tills allt blir blankt och fint. Vänd ner den vispade grädden tills allt har blivit en jämn och fin smet. Ställ denna kallt medan du gör den mörka tryffeln, mät upp smör & socker i en kastrull på svag värme, på svag värme tills allt socker smält. Ta bort från platta och bryt ner chokladen, rör tills allt smält och vänd sist ner nutellan. Låt svalna, har du bråttom går det bra i ett vattenbad. Blir det för hårt för att spritsa går det bra att värma upp igen.

Nu kan du börja bygga tårtan, varva varje lager med nutellafyllning som du strösslar hasselnötter över. Spara ungefär hälften av alla nötter som du sak dekorera tårtans kanter med. När alla lager är på plats så spacklar du hela tårtan med nutellafyllningen.  Jag använde mig av en slickepott / stekspade. När du är nöjd med spacklingen så kan du piffa till kanterna med de sista hackade nötterna. Jag kupade händerna med nötter i och gick runt tårtan så, lite pilligt men de fastnar lätt.

Till sist spritsa den mörka chokladfrostingen