Röding med smörstekt svartrot, gräddkokt kål och trattkantareller

 Ingredienser
4 personer

    4 rödingfiléer - (à 150 g)
    1 msk olivolja
    1 tsk salt
    1 krm svartpeppar - nymald

Gräddkokt spetskål

    200 g spetskål
    200 g grönkål
    1 msk smör
    2 dl vispgrädde
    1 msk citron - pressad
    0,5 tsk salt
    1 krm svartpeppar - nymald

Svartrötter

    400 g svartrötter
    1 msk citron - pressad
    1 msk smör
    0,5 tsk salt
    1 krm svartpeppar - nymald

Svamp

    300 g trattkantareller
    1 msk smör
    2 krm salt

Garnering

    dill
    vattenkrasse 

Röding: Sätt ugnen på 175°. Putsa rödingen och smörj en plåt med olja. Salta och peppra fisken. Lägg fisken på plåten med skinnsidan uppåt. Stek mitt i ugnen ca 10 min. Dra bort skinnet före servering.

Gräddkokt kål: Strimla kålen och fräs den snabbt i smör i stekpannan. Tillsätt grädden och koka ihop till simmig konsistens, ca 3 min. Blanda i citronsaften. Krydda med salt och peppar.

Svartrötter: Skala svartrötterna och skär dem i bitar på snedden. Stek i smör ca 5 min. Krydda med salt och peppar.

Svamp: Stek svampen i smör ca 5 min.  Krydda med salt.

Servera fisken upplagd på kålen, lägg på svartrötter och svamp. Toppa med dill och vattenkrasse.

Torsk, Broccoli & Tomat

Torsk

• 4 bit torskrygg (à 150 g)
• 2 klyfta vitlök
• 30 g smör, till stekning
• salt
• peppar

Krämig och rå broccoli

• 600 g broccoli
• 100 g smör
• olivolja
• salt

Tomater och basilika

• 200 g romanticatomater
• 1 gul lök (liten)
• 1 kruka basilika
• olivolja, till stekning
• salt
• peppar

Till servering

• 0,5 citron, i klyftor

Gör så här

Krämig och rå broccoli

Skär bort buketterna från broccolin, spara stammarna.

Koka buketterna i riktigt med saltat vatten. Häll av vattnet väl.

Mixa de kokta buketterna med smöret till en slät kräm. Smaka av och se om det behövs mer salt.

Skär resterande broccoli, stammarna, tunt på mandolin. Lägg i isvatten så att den blir krispig. Dressa snabbt med olivolja och salt före servering.

Tomater och basilika

Skär tomaterna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Grovhacka basilikan, spara några blad till garnering.

Fräs löken i olivolja. Lägg i tomaterna och avsluta med basilikan. Smaka av med salt och peppar.

Stekt fisk

Salta och peppra fisken. Bryn smör i en stekpanna. Lägg i fisken och krossad vitlök. Stek fisken på bägge sidor tills en är klar i mitten.

Servera den stekta fisken med ljummen tomatsallad, broccolikräm och den krispiga broccolisalladen samt citronklyftor.

Glöm inte att matsortera skal från vitlök, lök och basilika för en mer hållbar matlagning, och njut av din smörstekta torsk. 

Linssallad med nektariner och jordgubbar

 Ingredienser

• 2 dl belugalinser
• 1 knippa grön sparris
• 0.5 msk olivolja
• 200 g salladsmix
• 400 g körsbärstomater, i bitar
• 500 g jordgubbar, i klyftor
• 3 nektariner, i bitar, alternativt 2 avokado

Vinägrett

• 0.25 dl olivolja
• 0.5 citron, finrivet skal och saft
• 1 msk flytande honung
• 2 tsk flingsalt
• 1 tsk färskmalen svartpeppar

Gör så här

1. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt kallna. Ansa sparrisen och skär i tre delar. Stek hastigt i olja i riktigt het stekpanna, ca 2 min. Blanda alla ingredienser till vinägretten.
2. Vänd ner linserna i vinägretten. Fördela sallad, linser, sparris, tomater, jordgubbar och nektariner i en skål eller ett fat. Riv ev över mer citronskal och smula över flingsalt. Dra ett varv med pepparkvarnen. Servera till buffen.

Asiatiska kycklingköttbullar i grön curry

500 gram kycklingfärs

3 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 st lime

1 tsk röd chilipeppar, finhackad

2 st vitlöksklyfta(or)

2 msk ingefära, finhackad

0,5 dl ströbröd

2 msk rapsolja

1 dl purjolök(ar), finhackad

1 st ägg

Sås

1 msk japansk soja

1 msk honung

0,5 msk grön currypasta

1 burk(ar) kokosmjölk

0,5 msk fisksås

Tillbehör

1 olivolja

2 dl ris

0,5 msk ingefära

250 gram sojabönor, tinade

1 flingsalt

1. Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

2. Kycklingbollar: Skölj och finhacka en bit purjolök så att du får ca 1 dl. Skölj och finhacka urkärnad chili och skala och riv ingefära och vitlök på ett rivjärn.

3. Blanda färsen tillsammans med lök, chili, ingefära, ägg, limesaft, salt och svartpeppar och ströbröd. Forma stora bollar med vattensköljda händer och lägg dem på en skärbräda.

4. Hetta upp en panna med lite olja och stek bollarna på medelvärme runt om tills de har fått fin färg.

5. Slå på kokosmjölk i pannan och krydda med currypasta, soja, fisksås och honung. Koka ihop i 5 min.

6. Tillbehör: Skala och finriv en bit ingefära så att du får ca ½ msk. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs sojabönorna tillsammans med ingefäran på medelhög värme ca 2 minuter. Strö över lite flingsalt och lägg upp i en skål.

7. Servera kycklingbollarna tillsammans med ris och ingefärsstekta sojabönor.

Spansk köttgryta med chorizo

För 4 personer:

Ingredienser

600 g grytbitar, av nötkött

1 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

3 dl vatten

2 dl rött vin, gärna spanskt

2 msk kalvfond, konc

1,5 tsk paprikapulver

1 lagerblad

2 paprikor, röda

200 g chorizokorvar, små

1 dl gröna oliver, med sardellfyllning, gärna spanska

0,5 dl sherry, halvtorr

1 msk majsstärkelse, Maizena

Putsa köttet och skär det eventuellt i mindre bitar. Krydda köttet med salt och peppar. Skala och hacka lök och vitlök. Stek kött och lök i olja i omgångar i en stekpanna. Lägg över kött och lök i en gryta. Häll på vatten och vin och tillsätt fond, paprikapulver och lagerblad. Låt koka under lock tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.

Saffransris: Koka riset med saffran och salt enligt anvisning på förpackningen. Blanda ner ärterna när ca 5 min återstår av koktiden.

Kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek paprika och korv i en stekpanna tills de fått fin färg. Blanda ner paprika, korv och oliver i grytan och tillsätt sherry. Låt koka ytterligare ca 5 min.

Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten. Rör ner redningen i grytan och låt koka upp.

Toppa grytan med örter och servera med saffransris och sallad.

Torskgratäng med kokos, ingefära och kål

Ingredienser (4 portioner):

2 dl quinoa

5 cm ingefära

1 tetra kokosmjölk (à 400 ml)

2 msk fisksås

0,5 lime, juice

200 g vitkål

500 g MSC-märkt torskfilé

300 g broccoli

0,5 msk sambal oelek

2 msk riven kokos

Sätt ugnen på 225 grader. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala ingefäran och riv ner den direkt i en ugnsform. Häll sedan på kokosmjölk, fisksås, limejuice och sambal oelek och rör om. Strimla vitkålen och lägg ner i formen tillsammans med torsken. Tillaga i ugnen i cirka 15 minuter.

Dela broccolin i mindre bitar. Rör ner bitarna i ugnsformen när 5 minuter återstår och strö över kokosen.

Servera med quinoa.

Linssoppa med jordnötter

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyfton

1 msk olivolja

2 lagerblad

gurkmeja

spiskummin

1 hackad chili

1 burk krossade tomater

2 dl vatten

3 dl kokta röda linser

1/2 msk rödvinsvinäger

1 tsk salt

1/2 dl rostade hackade jordnötter

färsk koriander

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja med kryddorna.

Rör ner tomater, vatten, linser och vinäger, smaka av med salt.

Låt sjuda under lock i fem minuter.

Servera med jordnötter och koriander.