Rosmarinlack (glaze)

För 2 dl

1 dl strösocker

1 dl balsamvinäger

1 dl kalvfond, koncentrerad

4 dl vatten

4 rosmarinkvistar, färska

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till ljusbrun färg. Tillsätt balsamvinägern försiktigt och koka upp. Tillsätt kalvfond, vatten och rosmarin. Koka 10-15 minuter eller tills simmig konsistens och drygt 2 dl återstår.
2. Dra av från plattan och låt kallna under lock. Ta upp rosmarinkvistarna och förvara rosmarinlacken i burk i kylen