onsdag 28 februari 2018

Misosoppa med svamp

4 Portioner
50 g ingefära, färsk
2 st vitlöksklyftor
1 st lök, gul
1 msk rapsolja
1 l hönsbuljong, (tärning + vatten)
1 dl soja, japansk
2 msk misopasta
200 g udonnudlar, färska eller torkade
2 st salladslökar
2 st paksoi
200 g shiitakesvamp eller skogschampinjoner
0,5 msk dashi
Garnering:
50 g shisokrasse, 0,5 ask

1. Skala och strimla ingefära, vitlök och lök. Fräs strimlorna i oljan i en gryta. Tillätt buljong, soja och miso och låt koka upp. Tillsätt nudlarna och låt koka tills de är mjuka.
2. Skär salladslök och paksoi i mindre bitar. Blanda ner salladslöken, paksoi och shiitakesvampen i buljongen precis före servering. Smaka av med dashi och garnera soppan med shisokrasse.

söndag 25 februari 2018

Chicken tikka masala

4 port

Ingredienser
400 g kycklingfilé
1 stor gul lök
3×3 cm bit ingefära
2 klyftor vitlök
1 burk hela eller krossade tomater
3 dl matgrädde
1 dl vatten
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
1/2 msk spiskummin
1 msk garam masala
1/2 – 1 tsk chilipulver efter smak (eller skippa helt för mild version)
2 lagerblad
4 kapslar kardemumma eller 1 tsk malen kardemumma
Salt och peppar
1/2 lime
Olja till stekning

Gör så här:
Börja med att skiva den gula löken och bryn den tillsammans med kardemummakapslar och lagerblad i en gryta tills den får färg. Tillsätt övriga kryddor, riven vitlök, riven ingefära och ca 1 dl vatten och fräs i ca 30 sekunder så att du får en tjock kryddpasta.

Tillsätt tomatkross till kryddpastan och koka i ca 15 minuter. Sätt samtidigt på ris, så det är klart när grytan är färdig. Efter 15 minuter tillsätter du grädde och låter koka upp. Fiska upp lagerbladen och kardemummakapslarna och mixa därefter såsen. Tärna och stek under tiden kycklingen tillsammans med lite gulcurry och garam masala. Blanda ner kycklingen i såsen och låt koka i två tre minuter. Smaka av med salt och peppar och lite färskpressad limejuice. Servera med ris.

Krustader med kräftröra

1 burk med kräftstjärtar
2 msk dill
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
50 gram philadelphiaost
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk pressad citron (valfritt)
skal av citronen efter smak
2 msk finhackad rödlök

Häll av kräftorna och låt droppa av så mycket vätska som möjligt.
Hacka dill och skala och hacka rödlök.Se till att den mesta av vätskan från kräftstjärtarna rinner bort, och tillsätt sedan räkorna räkorna. Blanda i majonnäs, crème fraîche, philadelphiaost och rör ihop. Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och citronzest.
Skagenröran är nu klar att serveras.
Förvaras annars övertäckt i kylskåp fram till servering.

Halloumi och linsgryta

250 g Champinjoner
1 st Gul lök
1 st röd paprika
1 tsk dijonsenap
2 msk tomatpure
1 krm salt
400 g röda linser
400 g krossade tomater
2 dl Grädde
200 g Halloumi
Ris

Gör så här
Stek svamp, lök och paprika. Rör ner senap, tomatpure, salt, linser och tomat och koka upp.
Tillsätt grädden. Stek Halloumi och lägg i innan servering.

Kommentar: Vi hade i blomkål och majs istället för champinjoner, vilket blev mycket bra.

Vindaloo

6 portioner
800 g grytkött
1 gul lök
1-2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
Ca 5 dl vatten
Salt
olja till stekning

Marinad:
1 dl vinäger (du kan halvera mängden om du vill ha mildare vinägersmak)
1 dl kokosmjölk
3-4 st torkade röda chilin
1 liten bit färsk ingefära
6 st vitlöksklyftor
5 st hela kryddnejlikor
2 st hela kardemumma
1 st kanelstång
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela pepparkorn
1 msk socker

Gör såhär:
Skär köttet i bitar, krydda det med ca 1 tsk salt och låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och låt marinaden stå i 30 min. Mixa sedan marinaden helt slät med en mixer. Häll marinaden över köttet, blanda väl. Täck köttet ordentligt och låt marineras i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

Hetta upp olja i en rymlig gryta. Lägg köttet med marinaden i grytan och stek under omrörning i ca 5 min. Tillsätt hackad lök och stek lite till. Vänd tomatpuré, paprikapulver och stek en stund till. Tillsätt ca 5 dl hett vatten, smaksätt med salt. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i ca2-3 timmar, koktiden kan variera beroende på köttet du använder. Lyft på locket och rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns torrt i grytan. När köttet börja kännas mör och inte har så lång koktid kvar lyfter du bort locket och låter grytan puttra i ca 30 min utan lock, tills såsen tjocknar.

Servera med ris eller naan. Ha gärna yoghurt eller raita bredvid för att bryta av hettan från chilin.     

torsdag 22 februari 2018

Torsk med sesam o misosmör

700g torsk
2 msk soja
2 tsk sesamolja
2 krm svartpeppar
4 tsk sesamfrön
250 g edamamebönor
100 g osaltat smör eller ghee
3 msk sake/sherry/vitt vin
2 msk mirin eller 2 tsk honung
3 msk vit misopasta
125 g sockerärtor
2 msk finhackad gräslök
Ris

Sätt ugnen på 150 grader. Pensla torsken med soja, sesam o peppar, strö över sesamfrön. Tillaga 10 min till 52 grader innertemperatur.
Bryn smör, dra av o tillsätt misopasta, sake och mirin. Rör om o lägg i ärtor o bönor. Servera med ris o gräslök över torsken.

söndag 4 februari 2018

Granolabars

12st

Ingredienser:
1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1/2 dl sesamfrö
4 torkade fikon
8 torkade aprikoser
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
2 msk honung
120 g eller 3 äggvitor
1/2 tsk salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Blanda alla ingredienser i en skål
  3. Klä en avlång 1,5 l form med bakplåtspapper. Lägg i smeten och pressa samman noga
  4. Grädda i ca 35 minuter
  5. Låt svalna något, lyft där efter upp kakan på bakplåtspappret och låt svalna helt
  6. Dela i 12 bitar och förvara i en burk med tätslutande lock