lördag 16 maj 2015

Kolasås med salt

2,5 dl socker
6 msk smör (80g)
1 1/4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 tsk flingsalt

1. Häll ca 1 msk socker i mitten av en medelstor kastrull/stekpanna. Värm på medelvärme och var försiktig så att inte sockret bränns.
2. Låt sockret smälta. Lyft och skaka kastrullen försiktigt, så att sockret flyter ut. Då smälter det lättare och du förhindrar att det bränner fast. OBS! Rör inte runt i sockret, låt kastrullen göra jobbet.
3. När sockret smält, strö ner ett par matskedar till. Upprepa steg två och tre tills allt socker smält och fått en gyllene bärnstensfärg.
4. När allt socker smält: Tillsätt smöret, lite i taget, och rör om ordentligt tills det blandat sig.
5. Ta kastrullen av plattan och tillsätt grädden. Häll försiktigt och akta stänk och skvätt.
6. Rör i flingsalt och vaniljsocker och blanda ordentligt.
7. Häll i glasburk och låt svalna. Förvara i kyl.

onsdag 13 maj 2015

Surdegsbröd på råg

1 bröd

Ingredienser
5½ dl vatten
350 g rågsurdeg
5 g jäst
660 g vetemjöl
180 g rågmjöl
10 g salt

Gör så här:

  1. Blanda vatten, surdeg, jäst, vetemjöl och rågmjöl och knåda ca 3 minuter på låg hastighet. Arbeta ytterligare 3 minuter på lite högre hastighet. Tillsätt salt och kör 2 minuter till. Degen skall vara len och ganska lös.
  2. Låt degen vila under lock i 2-3 timmar. Stöt degen en gång under tiden.
  3. Skrapa ut degen på en mjölad arbetsbänk och vik in kanterna mitt mitten med degskrapan. För över degen med skarven uppåt till en jäskorg. Strö över lite mjöl och ställ i kylskåp över natten (ca 10 h).
  4. Ta ut ur kylen och låt stå i ca 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt i ugnen som skak bli varm. Stjälp upp bröder på den varma plåten och snitta brödet i ett snyggt mönster. Sätt in plåten och sänk temperaturen till 225 grader. Spruta också in lite vatten med en blomspruta.
  6. Öppna luckan 2 gången under gräddningen. Grädda i ca 40 minuter tills brödets innertemperatur är 98 grader.
  7. Låt bröder svalna på galler.

söndag 10 maj 2015

Ljummen risonisallad med kyckling och feta

2 portioner

0,5 tsksalt
0,5 krmsvartpeppar
0,5 strödlök
2 tskolja
5 dlhönsbuljong, av tärning
1 dlrisoni
2 stkycklingfiléer, (200 g)
50 gfetaost
3 dlsallad, blandad

Sås
0,5 krmsalt
1 tskhonung
0,5 stlime, rivet skal och pressad saft
1 dlyoghurt, mild

1.Koka risoni i buljongen ca 10 minuter. Häll av vätskan.
2. Skär kycklingen i bitar. Stek den i olja i en stekpanna 4-5 minuter. Salta och peppra.
3. Skala och skiva löken och dela salladen i bitar. Rör ihop
såsen.
4. Lägg sallad på två tallrikar. Lägg på risoni och kyckling.
5. Toppa med rödlök och smula över fetaosten. Servera med såsen.

lördag 9 maj 2015

Choklad-kola kaka a la Jan Hedh

Lyxig kladdkaka som bäst avnjuts i små munsbitar till kaffe eller ett glas rödvin.

Botten
200 g smör
270 g strösocker
100 g ägg
120 g vetemjöl
40 g kakao
12 g vaniljsocker
5 g bakpulver

Kola
200 g vispgrädde
180 g strösocker
100 g ljus sirap
100 g mörk choklad 70%
100 g smör

Rostad hyvlad mandel

Gör så här:

Botten

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Smält smöret
  3. Lägg sockret i bunken och häll över smöret. Rör ordentligt, gärna med elvisp.
  4. Tillsätt äggen lite i taget och blanda sedan i övriga ingredienser.
  5. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten
  6. Grädde i ugn i ca 27 minuter
  7. Tar ur botten ur långpannan och tryck ner kanterna, kakan skall vara jämn. Låt svalna

Kola

  1. Koka upp grädde socker och sirap till kolan.
  2. Blanda i chokladen och koka till 114 grader.
  3. Rör i smöret

Montering

  1. Bred kolan ovanpå den avsvalnade bottnen.
  2. Strö över rostad hyvlad mandel.
  3. Sätt formen i kulen tills kolan stelnar
  4. Dela kakan i små munsbitar.

fredag 8 maj 2015

Formfranska

2 st bröd

IMG_0095

500 g kallt vatten
300 g vetesurdeg
25 g jäst
1 msk olja
920 g vetemjöl special
15 g havssalt

1 ägg
vallmofrön/sesamfrön

Gör så här:

  1. Mät upp all ingredienser utom salt och häll i assistenten. Knåda 5 minuter på låg hastighet
  2. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter på högre hastighet
  3. Låt jäsa under lock i ca 2 timmar
  4. Dela degen och forma två bröd och lägg i formar (ca 1½ L)
  5. Låt jäsa ytterligare i ca 30 minuter. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön.
  6. Sätt ugnen på 250 grader .
  7. Sänk temperaturen till 200 grader och sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Grädda i ca 35 minuter, till en innertemperatur på 98 grader. 
  8. Låt svalna något innan bröden tas ut ur formarna.

Formfranska

2 st bröd
500 g kallt vatten
300 g vetesurdeg
25 g jäst
1 msk olja
900 g vetemjöl special
10 g havssalt
1 ägg
Vallmofrön
Gör så här:
  1. Mät upp all ingredienser utom salt och häll i assistenten. Knåda 5 minuter på låg hastighet
  2. Tillsätt saltet och knåda ytterliggare 5 minuter på högre hastighet
  3. Låt jäsa under lock i ca 2 timmar
  4. Dela degen och forma två bröd och lägg i formar (ca 1½ L)
  5. Låt jäsa ytterliggare i ca 30 minuter. Pänsla bröden med ägg och strö över vallmofrön.
  6. Sätt ugnen på 250 grader .
  7. Sänk temperturen till 200 grader och sätt in brödn i nedre delen av ugnen. Grädda i 30-35 minuter.
  8. Låt svalna något innan bröden tas ut ur formarna.