lördag 26 januari 2013

Morfars rödvinssås

1 gul lök
4 st Vitlöksklyftor
5 tsk socker
2 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
2 dl rödvin
2 dl vatten
Salt

Hacka löken.
Fräs med socker till löken är glansig men utan att sockret tar färg.
Tillsätt fond, vatten, vin och vinäger.
Reducera tills 2 dl återstår. Sila bort löken.

Kommentar 20130127: mustig och fin smak. Risk att den tar över smaken lite för mycket om man har ett väldigt fint kött. Passar antagligen bra till ryggbiff. Jag redde med lite ljus maizena för att få lite mer konsistens och det gick bra.

Kommentar 20131220: Vid julfirande 2013 användes endast 2 msk balsamvinäger vilket gav en fördelaktigt mildare smak, receptet ändrat från 4 msk till 2 msk.

fredag 18 januari 2013

Moussaka

4 personer

5 st potatisar med skal
2 st auberginer

Béchamelsås:
4 msk vetemjöl
4 msk smör
4 dl mjölk
150 g riven ost

Köttfärssås:
300 g nötfärs
4 msk olivolja
1 st hackad lök
3 st hackade vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kryddpeppar
1 tsk riven muskot
2 st lagerblad
salt och peppar

Tillagning

1/ Fräs lök och vitlök till köttfärssåsen ett par minuter i olja.
Tillsätt köttfärs och bryn den. Tillsätt de övriga ingredienserna till köttfärssåsen och låt det hela småputtra i ca 10 minuter.

2/ Smält smöret till béchamelsåsen, häll i mjölet och rör om. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt såsen koka ihop en stund under omrörning och tillsätt sedan riven ost. Smaka av med riven muskot, salt och peppar.

3/ Skala potatisarna noga och skär dem i skivor. Lägg potatisskivorna i botten
av en djup ugnsfast form smord med olivolja. Skär auberginerna i skivor på längden och lägg hälften av dem ovanpå potatisen.

4/ Häll köttfärssåsen över och lägg sedan på resten av auberginerna. Avsluta med béchamelsås Grädda moussakan i ugnen i cirka 40 minuter.

Ugnstemperatur 200°.

Tomatsås med apelsin (till frikadeller)

1 apelsin
1 burk hela tomater (Mutti)
1 Gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk socker

Hacka lök och vitlök. Fräs i en kastrull.
Häll i tomaterna och låt koka sönder.
Zesta apelsinen och lägg i hälften av skalet. Pressa i lite av saften.
Koka ihop och smaksätt med socker, salt och peppar mot slutet.

Lägg i köttbullar och koka med.

onsdag 16 januari 2013

Kladdkaka

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
4 msk kakao
1 ½ dl mjöl
2 ½ tsk vaniljsocker
½ tsk salt


Gör så här:
Smält smöret.
Blanda ägg och socker jämt.
Tillsätt övriga ingredienser och blanda.
Häll i smörad och bröad form som rymmer minst 1 ½ L.
Baka i ugn 175 gr C i 35-40 min (ännu kortare = mer kladdig).

Tonfiskgratäng

(4 pers.)

3 dl ris
6 dl vatten
salt
2 påsar hollandaisesås eller bearneisesås
Ingredienser från såsförpackningen
2 burkar tonfisk
1 burk majs
seasoning

Koka ris i saltat vatten. Sätt på ugnen på 200 grader. Gör sås. Öppna burkarna och häll av vattnet från båda sorterna. Blanda tonfisk, majs, salt, svartpeppar och riset i en bunke. Häll allt i en ungssäker form, utan att platta till. Bred ut såsen över risblandningen. Grädda i ugnen på ca 200 grader i 20 min eller tills såsen fått lite färg. Låt stå i 10 minuter och servera tillsamans med en härlig grönsallad.

Man kan även lägga på lite tomatskivor innan såsen hälls på.

måndag 14 januari 2013

Fruktsallad med habanero

Frukt
2 st mangofrukter
8 st färska fikon
4 st gula kiwifrukter
1 burk physalis
4 st passionsfrukter

Lag
100 g muscovadosocker
1,5 dl vatten
0,5 st vaniljstång
2 tsk habanero, urkärnad finhackad
Tillbehör
mangosorbet

Lag: Blanda socker, vatten, ituklippt vaniljstång och habanero i en kastrull. Värm tills sockret löst sig och låt lagen sedan kallna.
Skär ut kärnan ur mangon och skär bort skalet. Skär fruktköttet i bitar. Skär fikonen i klyftor. Skala och skär kiwin i bitar.
Ansa physalis och dela dem. Blanda alltsammans i en skål och gröp ur passionsfrukterna.
Skrapa ner vaniljkornen ur stången i lagen och häll lagen över fruktsalladen.
Låt stå kallt till servering. Lägg en kula mangosorbet i varje portion.

lördag 5 januari 2013

Pavlova

4 personer

4 st äggvitor
2 dl strösocker
1 msk maizenamjöl
1 tsk ättikssprit (12 %)


Gör så här

1. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.
3. Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit och rör om väl.
4. Fös ut smeten på ett smort och rejält mjölat bakplåtspapper i en så jämn cirkel som möjligt. Grädda i cirka 1 timme och 15 minuter.
5. Stäng sedan av värmen och låt tårtbottnen stå kvar i ugnen i minst ett par timmar eller över natten. Det går också bra att förvara den på annan torr plats.

Servera med vispad grädde och frukt.


onsdag 2 januari 2013

Fransk chokladtårta

8 personer

175 g smör
175 g mörk blockchoklad
2 dl socker
3 ägg
1 dl mjöl

Smaksättning
Rivet apelsinskal
1 msk apelsin likör

Kläm fast ett bakplåtspapper i en 24 cm spring form. Smöra pappret och kanten.
Smält smör och choklad i en gryta.
Dela äggen och vispa vätorna till ett skum.
Dra av grytan och blanda ner mjöl, socker, äggulorna och eventuell smaksättning.
Häll smeten i skålen med skummet och blanda väl med en trägaffel.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 min på 175 grader.
Passa ytan på tårtan och täck eventuellt med folie.

Servera med grädde.

tisdag 1 januari 2013

Dunderglögg

5 liter

5 liter svagdricka
5 skivade råa potatisar
1 paket bakjäst, 50 g
1 påse nejlikor
1 påse kardemummakärnor
1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
1 kanelstång
1-2 paket russin (2 pkt, 500 g)
2,5 kilo socker

Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i – och låt brygden stå i lugn och ro i rumstemperatur, minst tre veckor, gärna sex. Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noga med att inte få med bottensatsen. Värm och njut.

Ernst glögg

Antal portioner: 15-20

Färdigt på: 20 min

Ingredienser

1.5 dl socker
1 flaska porteröl
1 st kanelstång
15 st kardemummakärnor
10 st kryddnejlikor
1 flaska rödvin
2 dl sherry

Gör så här

1. Sprid ut sockret över hela bottnen på en tjockbottnad kastrull. Peta endast runt i sockret tills det smält och fått en fin ljusbrun färg.
2. Häll sedan i en halv flaska porter och lös upp sockret i detta. När det lösts upp helt häll då i resten av portern.
3. Koka upp detta och lägg sedan i kanelen. Krossa hela kardemummakärnor och kryddnejlikor med en mortel och tillsätt i kastrullen.
4. Låt puttra en stund. Häll till sist i rödvinet och sherryn. Värm upp och servera.

Kokospanerad lax med pasta

4 personer

Ingredienser

500 g laxfilé, skinn- och benfri
1 st ägg
2 dl kokosflingor
0,75 dl bladpersilja, hackad
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 msk smör
2 dl crème fraiche saffran & tomat, el 2 dl creme fraiche, 0,5 g saffran
1 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond

Till servering
400 g pasta eller ris
400 g grönsaker brasador eller wokgrönsaker, djupfrysta grillade
20 g ruccola


Tillagning

1. Skär laxen i portionsbitar, om det inte redan är gjort.
2. Vispa upp ägget. Blanda kokosflingor och hackad persilja på ett fat.
Salta och peppra laxbitarna. Doppa dem i ägget och sedan i kokosflingorna.
3. Stek fisken i smör ca 4-5 min per sida på svag värme.
Salta och peppra.
4. Blanda crème fraiche, vatten och fond, häll blandningen runt om fisken. Låt sjuda några minuter.
5. Servera med färsk pasta t ex fjärilar och grillade eller wokade grönsaker blandade med rucola.

Stuvade makaroner

4 personer

Ingredienser:

5 dl gammaldags ideal makaroner
4 dl mjölk
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 rågad msk smör
malen muskotnöt
en nypa salt och några varv nymalen svartpeppar från pepparkvarnen
ev lite finhackade färska örter för garnering

Koka upp vattnet för makaronerna enligt anvisning på paketet.

Under tiden du väntar på att vattnet skall koka upp så lägger du i smöret i en kastrull på svag värme och väntar tills det smälter. Häll därefter i vetemjölet i smörblandningen och rör runt med en slev eller visp. Märker du att det blir allt för torrt redan från början så tillsätt lite mer smör.

När smöret och vetemjölet har blandat sig ordentligt häll i mjölken och grädden och låt puttra på svag värme. Blanda i muskot och lite salt och peppar.

Häll ner makaronerna i det kokande vattnet och koka dom al dente. Det vill säga att det ska finnas lite tuggmotstånd kvar i makaronerna. Tänk på att makaronerna skall ned i mjölksåsen. Ett tips är att koka makaronerna ca 1 min under den koktid som står på paketet. Häll av makaronerna i ett durkslag.

Blanda nu den krämiga mjölsåsen du gjort med makaronerna.
Lägg upp på en tallrik och servera gärna dom stuvade makaronerna med med stekt falukorv, köttbullar, fläsk eller liknande.